核桃營養價值豐富，有“萬歲子”、“長壽果”、“養生之寶”的美譽。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸。核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，還含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50g核桃含水分3.6%，蛋白質7.2g，脂肪31g，碳水化合物9.2g。
味甘、微、溫、無毒，微苦、微澀。
核桃味甘，性溫，入腎、肺、大腸經。可補腎壯腰、溫肺平喘、潤腸通便。
經常食用可以增強體質，滋潤肌肉，健腦烏發。多吃多尿，去掉五個痔瘡。
把搗碎的桃核肉和胡椒粉放進毛孔裏，黑色的頭發就會長出來。核桃可以燒成灰，用松節油研磨，塗在頸部淋巴結化膿處。另外，吃核桃使人開胃、潤血、骨肉細膩。益氣養血，潤燥化痰，益氣益三焦，溫肺潤腸，治虛寒，氣喘咳嗽，腰腿劇痛，心口疝氣，血瀉腸風，消腫止痛，長痘制銅毒。拿同樣的紙和蜜丸，湊成可樂。治療外傷和尿道結石。吃酸導致牙脆的人，嚼核桃就能解決。每周吃兩次核桃可以降低24%患二型糖尿病的風險。而且核桃含有壹種減少動脈硬化、保持動脈柔軟的成分，還含有抗氧化劑和α-亞麻酸，會保護氮氧化物，保護動脈，有利於身體健康。孩子出疹後不能吃，半年內壹定要忌口，否則會滑腸拉稀。吃多了痰會讓人惡心，會吐水，會吐食物。還能動風脫人眉。酒吃多了會讓人咯血。但值得註意的是，核桃有壯陽作用，但癌癥患者不宜食用；否則腫塊會變大。