什麽樣的茄子營養價值最高？
紫茄子的營養價值最高，紫色的外皮富含維生素E和維生素p，同時茄子的選擇要選擇新收獲的嫩果。在茄子萼片與果實相連的地方，有壹條淺色的帶。這個帶越寬越明顯，說明茄子果實生長越快，沒有衰老。如果環帶不明顯，說明茄子收獲時已經停止生長。此時果肉已經開始粗糙，種子已經變硬，影響食用。
吃炸茄子不健康。
烤茄子烹飪時，如果切好的茄子是油炸的，即“過油”，此時油溫很高，壹般達到180℃左右。這麽高的溫度，黃酮類物質損失嚴重，茄子的保健功能去了大半。維生素C和黃酮類物質壹起吃有“協同作用”，因為黃酮類物質可以防止維生素C被氧化破壞，維生素C可以促進黃酮類物質的防病作用。但在制作烤茄子時，怕熱的茄子中的維生素C在熱油中流失。事實上，油炸茄子不僅會降解維生素C，還會造成維生素B1和維生素B2的大量損失，使整體營養價值大大降低。