在人們不吃五谷雜糧的情況下，通過壹些特定的訓練方法，可以起到清潔身體、開發潛能、養生祛病、開發聰明智慧、健身美容、減肥健美、排毒養顏、延緩衰老、健康長壽、吸收宇宙力量、天人合壹的作用！這是從古至今的壹種養生方法！
辟谷源於道家養生“不食五谷”，是古代常見的養生修行方法，也是中國傳統文化精髓的壹部分。
不是簡單的“不食五谷”，而是需要專業的導師，通過教授壹些具體的技術、收集氣能的方法、思路等方式來指導挖谷人，讓挖谷過程中不會有饑餓感，精神狀態和身體狀態都比較正常，智慧提升的現象更加豁達，靈感頻頻！
山谷的起源:
《山海經》中有“食氣之人”的傳說，後來又有“食氣之人以神為生”的說法。類似的概念被莊子轉化為神人之作，《莊子·漫遊》載:“古人所射之山，有神仙居住。
皮若冰雪，身若處子，不食五谷，吸風飲露，乘雲騎龍，遊四海之外......“，射神的神不需要五谷雜糧，只吃風露。
乞谷起源於先秦時期，與行氣術大約同時。秦漢以前的禮儀集子《易命核心碑》壹書說:“食肉者勇猛，食糧者智巧，食氣者亡神，非食氣者亡神”，這是食氣最早的理論依據。
《淮南子地形訓練》也有類似記載。道教建立後，有許多人繼承了這壹技術，並實踐了山谷。從漢代到宋代，占蔔山谷的藝術在道教中非常流行。