銀杏含有澱粉、蛋白質、脂肪、蔗糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及多種維生素，具有壹定的營養價值；因為銀杏含有白果醇、白果醇和白果酸，所以也有很好的殺菌作用。銀杏生吃不好吃，還很澀。國際上吃銀杏的壹般做法也是——不要生吃，要充分加熱後再吃。
銀杏中氫氰酸的含量可高達830 μ g/100g，還含有銀杏酸等化學物質。對於1歲以下的嬰兒，10銀杏果可以致命；3-7歲的孩子吃30-40粒也會出現中毒癥狀，嚴重時會導致死亡。
擴展數據:
銀杏中毒的癥狀:
輕度中毒者表現為表情呆滯、反應遲鈍、食欲下降，好轉者很快自愈；重度中毒者常出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，繼而出現煩躁不安、精神恐懼，有時尖叫，有時癡呆，經常抽搐，體溫升高；嚴重者可失去意識，繼而轉為昏迷，癥狀為呼吸困難，脈搏微弱而混亂，嚴重者甚至可出現雙下肢癱瘓。
人民網-銀杏有毒，想吃就吃！
人民網-銀杏很美，卻不敢多吃銀杏。