我把銀耳搗碎泡在冷水裏，等了4個小時，直接煮，還是沒有膠。這是為什麽呢？

(1)有的銀耳熬不出膠質，漂白的銀耳卻是這樣，這是銀耳本身的問題。(2)時間過短:銀耳是否發粘與煮銀耳的時間有壹定關系。蒸煮時間短時，銀耳中的膠質無法煮沸，影響銀耳的質地。(3)水太多:銀耳的粘度與熬制時間成反比。如果放的水太多，銀耳湯就會越稀，不會變成濃稠的銀耳湯。(4)鍋的問題:對於養生鍋、煎鍋等。，不適合煮銀耳，這樣的鍋是沒辦法煮銀耳的。

銀耳膠制作小妙招:(1)提前用冷水浸泡。提前3-4小時將銀耳用冷水浸泡至葉片變厚，再煮至軟而粘。(2)將銀耳切塊。銀耳越碎越容易粘，所以要把銀耳做成小花，有利於粘。(3)冰糖宜選擇多晶冰糖和黃色冰糖。單晶冰糖會影響銀耳出膠，建議黃冰糖更好，更容易出膠。

銀耳的正確做法:(1)準備適量的銀耳、冰糖、紅棗等。(2)將銀耳提前浸泡3小時左右，去掉銀耳的蒂，然後將銀耳切成或撕成小塊。(3)然後將銀耳放入鍋中，加入適量清水，大火燒開，小火煨。(4)當銀耳質地較稠時，可以將銀耳和冰糖放入鍋中，小火燉半小時左右。