材料
中籽面團:824克，速溶酵母10克，水494克，主面團:103克，黑麥粉103克，小麥蛋白51克，楓糖51克，鹽19克。
工作方法
1.將所有中等大小的面團材料壹起放入攪拌槽中，慢速攪拌至無幹粉，然後中速攪拌至成團，再中速攪拌至面團發僵，即能感覺到拉面團有壹點彈性時取出面團。
2.將1做好的面團搓圓，放入鋼盆，移入發酵箱，在28℃、相對濕度75%的條件下進行90分鐘左右的基礎發酵。
3.將面團主料中的適量水倒入容器中，加入改良劑，攪拌均勻。
4.將除橄欖油外的所有面團主料放入攪拌槽中，加入第二種撕成小塊的方法中的那種面團，慢速攪拌至無幹粉，再中速攪拌至成面團。
5.在方法4中加入橄欖油，中速攪拌至面團能拉出薄膜狀，加入所有餡料，繼續攪拌至面團拉出透明薄膜狀，然後取出面團，搓圓。
6.將步驟5分成每個250g左右的小面團，分別搓圓，用保鮮膜封好靜置松弛約10？15分鐘。
7.將松弛的方法6用搟面杖搟成長形，再搟成橄欖形，放入烘焙模具，移入發酵箱，在溫度38℃、濕度85%的條件下進行最後發酵，發酵時間約45分鐘，直至體積膨脹壹倍。
8.取出練習7，室溫放置約3？5分鐘使表面結皮，然後用刀在表面斜劃兩道刀線，移入預熱好的烤箱，160℃和230℃烤25分鐘左右。