經過幹燥、脫水等生產環節，蔬菜水果中的壹些嬌嫩成分會被破壞。比如維生素C就是性質不穩定，耐高溫，容易被破壞的成分之壹。但除了維生素C，果蔬中的其他成分，如蛋白質、礦物質、膳食纖維、糖、維生素B和D等相對穩定的成分，都會被濃縮保存。尤其是豐富的膳食纖維、鈣、鐵、鋅、硒等礦物質，這些果蔬中的營養成分都是經過幹燥脫水後濃縮的。因此，水果和蔬菜片也是膳食纖維和礦物質的良好來源。
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註意事項:
果蔬脆片作為壹種休閑零食，不僅含有水果中豐富的營養成分，而且含油量高也有健康隱患。我們應該正確對待果蔬脆片。它們只是壹種休閑零食，偶爾吃壹次是沒有問題的。如果把它們作為正常飲食的替代品，大量食用，會有健康隱患。所以建議大家適量食用。另外，在購買果蔬脆片時，也要看成分和營養成分表，選擇含鹽量和含油量低的產品。
人民網-果蔬脆片天然健康？