老年人如何吃豆豉養生？

豆豉不僅能開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓和阿爾茨海默病。豆豉的基本做法是將大豆或黑豆蒸熟，放入陶瓷鍋中發酵。從外觀上看，有黑黃兩種豆豉。目前川粵湘菜用的都是黑豆豉，比較稀，味濃，鹹，微苦。除了直接用在菜裏，幾乎所有的罐頭也都是用黑豆豉做的。黑豆豉最適合做菜，比如豆豉炒青椒培根，豆豉炒菠菜，豆豉紅燒魚，豆豉炒生蠔。黃豆豉基本保持了豆類原有的顏色和原型，除了鹹味之外沒有任何味道。可以直接食用，也可以加辣子或香油食用，更多的是加工成其他發酵豆制品。豆豉還含有多種營養成分，可以改善腸胃菌群。經常吃豆豉還可以幫助消化，降低血壓，提高肝臟的解毒功能。老年人每天可以吃更多的食物，尤其是血栓患者，因為日本老年醫學研究所的專家發現，經常吃豆豉可以預防腦血栓。豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，對預防冠心病有很好的效果。豆豉還含有大量能溶解血栓的尿激酶，對改善大腦血流量、防治阿爾茨海默病非常有效。豆豉再好，老人也不能多吃，壹天吃50克以內為宜。而且在豆豉的加工過程中會添加大量的鹽，所以如果菜肴中已經添加了豆豉，就應該減少烹飪用鹽的量，避免攝入過多的鹽，從而降低高血壓、心臟病和中風的風險。