白切雞的步驟
1大蒜切粉，小蔥、香菜洗凈切粉。
放入碗中用微波爐加熱30秒，然後加入少許糖，加入適量的鮮貝醬/美光醬，滴壹兩滴香油拌勻。
雞的處理:北京禁止買賣活禽，所以買回來的雞已經宰殺並做了初步處理，如拔毛、開膛等。把雞洗幹凈，剪去爪子就行了。
4鍋中加入水、大料、八角、蔥、姜、蒜瓣、料酒。
5水燒開的時候把雞放進去，水最好不要沒過整只雞。
燒開水後立即將雞肉取出，放入冰開水中浸泡壹會兒，會使雞皮更加緊實，雞肉中的水質也不容易流失，煮出來的雞肉也更加滑嫩。
然後把雞肉放回鍋裏，蓋上鍋蓋燜3分鐘。
水開後關火燉45分鐘，這樣雞肉會變得嫩滑。
時間到了9，45分鐘，水煮雞就好了。這時候不要著急。還有壹個小竅門，就是把雞拿出來，放在冰開水裏浸泡10分鐘，這樣雞皮遇到涼水就收縮，不僅光滑，還像在飯店裏壹樣緊實有彈性。
10最後撈出雞肉瀝幹水分。把整只雞切成小塊，放在盤子裏。吃的時候可以加調料吃。味道很有特色，回味無窮。
11不僅省時省事，省油，而且造型美觀，黃皮白肉，肥嫩可口，皮滑可口。白切雞很受大眾歡迎。