生菜營養極其豐富，含有抗氧化劑、β胡蘿蔔素、維生素b1、b2、b6、維生素C和維生素e，還含有豐富的微量元素和膳食纖維，包括鈣、磷、鉀、鈉、鎂和少量的銅、鐵、鋅。經常吃生菜可以改善腸胃血液循環，促進脂肪和蛋白質的消化吸收。萵苣還能保護肝臟，促進膽汁形成，防止膽汁淤積，有效預防膽結石和膽囊炎。此外，萵筍能清除血液中的垃圾，具有血液消毒、利尿的作用，還能清除腸道內毒素，預防便秘。
科學家最新研究發現，球形生菜中含有壹種原兒茶酸物質，對胰腺癌有明顯的抑制作用。過去已知原兒茶酸對舌癌、胃癌、肝癌、結直腸癌、膀胱癌等有壹定的抑制作用。現在認為對胰腺癌也有明顯的抑制作用。
生菜的吃法有很多種。生菜是漢堡不可或缺的壹部分。生菜蘸醬營養豐富，香脆可口，清爽宜人。堅持每天喝生蔬菜湯，有助於緩解精神緊張和壓力。與生生菜相比，營養物質的吸收率可提高約10倍。
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