雞肉不僅可以炒、燉，還可以用來做涼菜，用它做涼菜有很多不同的方法。做好之後涼菜很好吃很好吃。用雞肉做涼拌菜的時候，可以根據自己的需要為他選擇合適的調料和配菜，比如黃瓜絲、胡椒粉、香油，這些都是用雞肉做涼拌菜的常用食材，會讓做好的雞肉涼拌菜味道更好。
首先，冷雞片
涼拌雞胸肉需要準備新鮮的雞胸肉，洗幹凈，切成薄片，在面板上放上適量的澱粉，然後把雞片拍在澱粉上，在他的表面上沾上適量的面粉，然後用辣椒粉、白芝麻、醬油、香醋、蠔油調成汁，在鍋裏放入適量的水，加熱，燒開，加入料酒和蔥姜，然後把準備好的雞片放在鍋裏煮。
二、涼拌雞絲
涼拌雞絲也是雞肉做的壹道很好吃的涼菜。烹飪時需要提前將雞胸肉清洗幹凈，放入鍋中，加入蔥姜和少量食用鹽煮熟，煮熟後取出，冷卻後撕成細絲，再準備適量的黃瓜絲、金針菇絲、菠菜絲。將菠菜和金針菇提前洗凈，然後放入沸水中煮熟。冷水冷卻後，將黃瓜絲和加工好的雞肉放在壹起。
第三，麻辣雞
麻油辣椒是四川流行的涼菜，也是用雞肉做的。做菜的時候需要準備兩條雞腿，洗幹凈放在鍋裏煮。取出後晾涼，從雞腿上取肉，撕成細絲或切成片，再準備適量的油辣子、大蔥、白糖、花椒粉、食用鹽。把這些調料放在壹起打成汁，然後把大蔥放在鍋裏煮壹會兒，煮好。