酒店大廚盧金濤建議，人們在選購人參時，要把握多刺密、幹硬質地的要領，以便挑選質量好的產品。(攝影/賴壹舟)高蛋白低脂肪的人參營養價值很高。
黨參營養豐富，包括蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、海參、海參酸性粘多糖、膠質、硫酸軟骨素、糖胺聚糖等。其中，海參素能提高人體免疫力，促進人體細胞的新陳代謝。糖胺聚糖可降血脂，預防血栓形成、高血脂和心血管疾病；膠質和硫酸軟骨素可以美容養顏，延緩衰老，改善便秘。
此外，黨參不含膽固醇，脂肪含量相當低，平均每100g僅含0.3g脂肪，特點是高蛋白、低脂肪。此外，根據中醫理論，黨參具有消脂降壓、補腎虛、補血益氣、止血涼血、滋陰補虛等作用。，自古以來就被視為極其珍貴的保健食品。
如何挑選黑參？酒店的廚師留了壹個臺階。
每到農歷新年，很多婆婆為了獎勵家人壹年來的辛苦，都會花大價錢買人參，但又怕買到劣質產品。對此，臺北市餐飲工會執行長、某知名餐廳廚師盧金濤建議，選購時應把握質地幹、硬度足、刺多、密的原則，品質要好。