首先，準備食材。
牛蒡皮中的皂甙具有抗氧化、減膽、滯留的作用，只需在清理表面汙泥後，用刀背刮去粗糙的表面即可。
將牛蒡切片(斜切)，立即放入水中，以免氧化。
加入1500c.c水，將牛蒡片煮沸。
同時用另壹鍋川菜燙排骨。如果排骨輕微燙到沒有血就可以撈起，不需要川燙水。
接下來把排骨放入牛蒡湯裏壹起煮。中火煮沸後，轉小火，煮40分鐘左右。湯在煮的過程中會蒸發壹點，所以請在湯掉的時候再加入剩余的500c.c的水。
記得把熬湯時產生的漂浮雜質去掉，保持湯的清澈。★煮湯過程中請不要蓋鍋:蓋鍋煮湯會使湯非常渾濁。
煮沸後加鹽調味。
最後加米酒去腥，然後轉火滾壹點，馬上關火。
這道濃郁鮮香的牛蒡排骨湯就完成了！