壹、不加水燉:通常家裏用不加水燉，就是把食物放在大鍋裏直接加熱做成湯。
2.防水燜:將食物放入小燜鍋中，小燜鍋中放80%的水，使用專用的防水燜鍋(帶兩個小蓋子)效果更好，主要是防止香味外泄和營養流失。然後把小燉鍋放在大鍋裏，同時讓水在大鍋裏流動，讓大鍋裏水蒸氣的溫度和壓力緩慢均勻。
擴展數據:
三種燉法
1.燉鍋法
不使用內蓋(陶瓷蒸隔)，直接將食物(或藥材)放入陶瓷內膽中，加入適量的水(以水剛好淹沒食物或略多為宜)，然後蓋上陶瓷上蓋。
2.隔離蒸煮
把不能食用的藥材放在陶瓷內膽裏，放在陶瓷隔離罩裏，把食物放在陶瓷隔離罩上，加水燉。
3.原汁燉
先將陶瓷蒸鍋放入陶瓷內膽，然後將食物放在陶瓷隔離蓋上，直接蓋上陶瓷上蓋，不加水。這樣燉完妳會得到壹小碗食物汁。
百度百科:分水燉盅