1，皂素介紹:
但苷元是三萜類，主要分布在陸地上。在陸地上，高等植物也少量存在於中間，海星和海參等海洋生物。許多中草藥，如人參、遠誌、桔梗、甘草、知母和柴胡都含有皂苷。壹些皂苷還具有有價值的抗菌活性或解熱、鎮靜和抗癌活性。
2.皂苷的主要理化性質
皂苷分子量大，不易結晶。大部分是白色或乳白色無定形粉末，只有少數是晶體。例如常春藤皂苷元為針狀結晶，而皂苷元多為結晶。皂苷通常沒有明顯的熔點，但壹般會測到分解點。皂苷類多為苦、辣，其粉末對人體各部位粘膜有強烈刺激性。皂甙大多是吸濕性的。
皂苷的溶解性及其功能:
皂苷的溶解度:
大多數皂苷是極性的，可溶於水、含水的稀醇、熱甲醇和乙醇，但不溶於丙酮和乙醚。皂苷在含水丁醇或戊醇中有很大的溶解度。
皂苷水解成次生皂苷後，在水中的溶解度降低，易溶於中等極性的醇、丙酮和乙醚。醫學教育網收集的皂苷完全水解生成的皂苷元不溶於水，溶於石油醚、苯、乙醚、氯仿等低極性溶劑。
皂苷的作用:
皂苷又稱皂甙，是廣泛存在於植物莖、葉、根中的壹類化合物，具有調節脂質代謝的作用(皂苷具有明顯的降低膽固醇、調節脂質代謝的作用)。
大豆皂甙和絞股藍皂甙能降低血液膽固醇和甘油三酯水平)，降低膽固醇和抵抗微生物(皂甙有抗菌和抗病毒作用)。積雪草中的皂甙能抑制引起腹瀉的細菌，抑制腫瘤，抗血栓形成。