不同地域產出不同種類的香料，而調味的奧秘就在於如何運用天然香料自身的特性，調配出獨特的味道，使調料口感更加出眾，那麽香料在我們平時食用中，都有哪些特殊意義呢：
1、提味增香
提味增香是天然香料的重要作用之壹，平時人們制作燉菜、鹵菜或者泡菜時，都能加入適量的香料，它們能提味增鮮，能讓做好的菜品滋味更加誘人。另外很多植物香料還能祛腥解膩，它們能讓壹些肉類食材的腥味消失，而且做好以後也不會有油膩的感覺。
2、防腐殺菌
天然香料中多含有壹些天然的藥用成分，它們能消炎殺菌抑制細菌繁殖，平時在腌制肉類食材時加入適量的天然香料，能起到明顯的防腐作用，它能防止食材變質。除了這些功效以外它們還能入藥，花椒、八角以及茴香等天然香料，都能祛風除濕疏通經絡，它們對人類的風濕骨痛和關節炎有壹定的預防和緩解作用。
比如黑胡椒，它原產於東南亞南印度，現在多產於廣西、雲南、海南等地，其果實味道辛辣強烈，祛腥提味，是目前人們了解到最先使用香料中的壹種。
白芷，又稱芳香、大活、走馬芹、香大活，多生長在林下、灌叢，產於我國西南、東北、華北，聞起來氣味芳香清甜，入口嘗味辛，略帶些許苦味。白芷具有消腫排膿、除濕驅寒、祛風美白的食用功效。
草果具有奇特濃郁的辛辣香味，能祛除腥味，增添入草木之香甜，烹制魚類肉禽類的佳品，尤其是肉之類，能祛除牛羊肉膻味，還有消食健胃、去口臭的功能，還被人們譽為調料屆“五香”之壹。