酸奶的制作過程就是發酵的過程，酸奶的主要成分是活性乳酸菌，它能防止蛋白質發酵，有助於緩解腹脹、消化不良等癥狀。正常情況下，活性乳酸菌在0℃-4℃的環境中存活是靜止的，但隨著環境溫度的升高乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時乳酸菌飲料就變成了沒有活菌的酸性乳制品，口感會發生變化，其營養價值也會大打折扣。
含有活性乳酸菌的酸奶保質期較短，壹般為兩周左右，必須在2℃-6℃條件下保存，否則容易變質。?另外，需要提醒大家的是，在購買酸奶時，既要註意酸奶的保質期，也要稍微註意壹下酸奶的保存溫度。
延伸信息：
酸奶適合乳糖不耐受的人食用，因為酸奶中的乳糖已經發酵成乳酸，可以防止乳糖不耐受引起的不良反應。酸奶也需要冷藏才能保證益生菌的活性，但它的保質期相對鮮奶較長，即使過期2～3天後，如果沒有發生變質或出現酒味、酸臭味，仍然可以飲用。
因為酸奶中含有乳酸菌產生的乳酸，而乳酸菌本身就具有防腐作用。即使過期兩三天，裏面的鈣質和蛋白質依然保留，只是益生菌失活了，所以酸奶即使短時間內過期，依然可以飲用。當然，每個人的體質不同，如非必要，最好在保質期內喝完。
酸奶的保質期：酸奶的包裝壹般分為袋裝和盒裝，酸奶的儲存溫度應保持在2-6度之間。所以如果是袋裝的話，保質期相對較短，應該在壹周左右，如果是盒裝的話，保質期大概在18到21天左右。
但如果發現袋裝酸奶有漏氣現象那壹定不能喝，酸奶如果遇到空氣很容易過期，喝了可能會拉肚子。而且壹旦打開酸奶好在兩小時內喝完，否則裏面的益生菌會失去原有的營養價值。
參考資料：
人民網--"酸奶過期 "指的是什麽時間？