1.職業道德
1.1 職業道德基本知識
1.2 職業守則
（1）遵守國家法律、法規和本企業的規章制度。
（2）認真負責，嚴於律己，不驕不躁，吃苦耐勞，勇於擔當。
（3）刻苦學習，鉆研業務，努力提高思想、科學、文化素質。
（4）愛崗敬業，團結同誌，協調合作。
2、基礎知識
（1）掌握法定計量單位和常用量的法定計量單位。
（2）誤差和數據處理的基本概念。
(3) 實驗室用電常識。
（4）食品檢驗的基本知識。
（5）化學基礎知識。
（6）微生物檢驗的基本知識。
（7）實驗室安全和安保知識。
（8）食品衛生基本知識。
（9）質量法、標準化法、計量法、食品衛生法、勞動法等相關法律法規知識。
各等級要求
本標準為初級、中級
1 初級職業職能 崗位內容 技能要求 相關知識 壹、預檢
儀器的準備與維護 （壹）樣品制備 能夠按照本工種的要求抽取樣品，稱量（取）樣品，制備樣品 產品標準中關於樣品制備的相關知識 （二）常用玻璃器皿和儀器。燒杯、天平等的使用、分析天平的使用知識 二、檢驗（根據所承擔的食品檢驗類別，選擇表中所列的壹項） 糕點糖果的檢驗 1.能測定糕點中的水分
2.能測定糕點的比容
3.能測定糕點的堿度
4.能測定糕點的細度
5.能對糕點糖果進行檢驗。能對糖果中的 "感官""凈含量""標簽 "進行測定（判斷） 1.真空幹燥箱的使用常識及註意事項
2.重量法的有關知識及註意事項 乳及乳制品的檢驗 1.測定乳制品中的水分
2.測定乳制品中的溶解度
3.測定乳制品中的灰分
4.測定乳及乳制品的酸度
5. 測定乳及乳制品的雜質度
6.
2.離心機的使用常識和註意事項
3.掌握重量法 白葡萄酒、果酒、黃酒的檢驗 1.能測定白酒、果酒、黃酒的酒精度
2.能測定白酒、果酒、黃酒的 pH 值
3.能測定白酒、果酒、黃酒的固形物
4.能對白酒、果酒、黃酒中的 "感官"、"凈含量"、"標簽 "進行測定（判斷）1.酒精計的使用常識及註意事項
2.pH計的使用常識及註意事項
3.重量法啤酒檢驗知識1.能測定啤酒中的總酸
2. 能測定啤酒中的濁度
3. 能測定啤酒中的顏色
4. 能測定啤酒中的泡沫
5.能測定啤酒中的二氧化碳
6． 啤酒中二氧化碳的測定
6． 啤酒中 "感官""凈含量""標簽 "的測定（判斷）1.pH計的使用及常識和註意事項
2.濁度計的使用及常識和註意事項
3.色差計的使用及常識和註意事項III.
檢驗
結果
分析 檢驗報告的編寫 1.正確記錄原始數據
2.使用計算工具正確報告檢驗結果 數據處理常識 2 中級職業職能 崗位描述 技能要求 相關知識 I．檢驗前
儀器設備的準備與維護 (壹)常用玻璃器皿及儀器的使用 1.能正確使用容量瓶、滴定管
2.能安裝和調試壹般常用儀器設備，並能解決壹般故障的性能 食品檢驗常用儀器設備的操作原理、結構及使用知識 (二)溶液的配制 配制溶液中物質的質量濃度 1.溶液中物質的量濃度 1． 滴定管的使用知識
2．溶液中物質的量濃度的概念 （三）配制培養液能正確使用天平、高壓滅菌鍋滅菌裝置的基本知識 （四）無菌操作能正確配制各種消毒劑、滅菌方法 消毒、滅菌檢驗的基礎知識（根據食品檢驗的種類，選擇表中所列的十項 壹）糕點和糖果的檢驗 1.（壹）糖果的檢驗 1．測定糕點中的脂肪含量
2. 測定糕點中的蛋白質含量
3. 測定糕點中的總糖含量
4. 測定糕點的酸度、過氧化值
5. 測定糕點中的細菌總數和大腸菌群數
6.確定糖果中的細菌總數
7.
6.能測定糖果、糕點中的黴菌
7.能測定糖果、糕點中的蔗糖
8.能測定糖果、糕點中的合成食用色素1.容量法的知識
2.微生物的基本知識
3.可見分光光度法的使用知識 二、檢驗（按承擔的內容進行） 乳和乳制品的檢驗 1.能進行乳和乳制品中脂肪的測定
2. 能進行乳和乳制品中蛋白質的測定
3.乳和乳制品中乳糖和蔗糖的測定
4. 乳和乳制品中細菌總數和大腸菌群的測定
5.能測定乳及乳制品中細菌總數和大腸菌群數
7. 能測定乳及乳制品中細菌總數和大腸菌群數
8.乳及乳制品中脲酶的定性測定
6. 乳及乳制品中亞硝酸鹽的測定
7. 乳及乳制品中硝酸鹽的測定
8. 乳及乳制品中膳食纖維的測定
9.測定奶及奶制品中的脫脂奶固體
9.乳和乳制品中黴菌、酵母菌和乳酸菌的測定 1. 容量法知識
2. 微生物的基本知識
3. 可見分光光度計的使用知識 白葡萄酒、果酒、黃酒的測試 1.白酒、果酒、黃酒中總酸的測定
2. 果酒、黃酒中還原糖的測定
3. 果酒、黃酒中細菌總數的測定
4. 果酒、黃酒中大腸菌群的測定
5.果酒和黃酒中氨基酸態氮的測定
6. 果酒中可滴定酸和揮發性酸的測定
7. 果酒和黃酒中二氧化硫的測定
8. 果酒中幹浸出物的測定
9.測定白葡萄酒中的總酯 1.容量法的知識
2. 微生物的基本知識
3. 可見分光光度計的使用知識 啤酒檢驗 1.啤酒中細菌總數的測定
3. 啤酒中大腸菌群的測定
4. 啤酒中麥汁濃度的測定
5.測定啤酒中的雙乙酸
6. 測定啤酒中的總酸
7. 測定啤酒中的二氧化硫 1.比重瓶知識
2. 容量法知識
3. 微生物基礎知識
4. 可見分光光度計使用知識 測試結果分析 測試報告編寫能力 正確計算和處理實驗數據 誤差常識和常用數據處理方法