魔芋是天南星科魔芋屬植物的總稱，又稱蒟蒻、蒟蒻、蒟蒻、蒟蒻、魔芋等。它是生長在海拔250-2500米的山區的多年生草本植物。
魔芋已知種類135種，主要分布在東南亞和非洲，美洲和歐洲沒有栽培記錄。目前世界上有12種魔芋，我國有10種，但產業化的只有白魔芋和花魔芋兩種，其余8種都處於零星種植和野生狀態，如黃魔芋、紅魔芋等抗病野生品種。從產量和規模來看，魔芋主要分布在中國、日本、緬甸、越南、印度尼西亞等國家。中國栽培於雲南、四川兩省及長江中下遊地區。
●魔芋的藥用價值-
魔芋在中國已有2000多年的種植歷史。古人用魔芋治病。金代左思《蜀都賦》中有四川成都花園種植魔芋的記載。宋代《開寶本草》、明代《本草綱目》、清代《湖南誌》、《湖北誌》中都有關於魔芋的記載。在元代的農業書籍中，王鎮也認為魔芋是壹種救荒植物，“魔芋豆腐”的名稱最早出現在明末清初的《物理提示》壹書中。以前魔芋只是在民間零星食用，但真正加工精制魔芋粉始於上世紀80年代中期。
富含葡甘露聚糖的品種主要有魔芋花、魔芋白、魔芋疏毛、魔芋東川等。白魔芋品質最好，葡甘聚糖含量高於花魔芋，但花魔芋產量高於白魔芋，更適合山區栽培。目前，我國大量種植和加工花魔芋。如今，人們對魔芋有了新的認識，各產區爭相發展。“魔芋熱”已波及全國15個省區，中國逐漸成為世界上最大的魔芋原料國。我國魔芋種植面積約43萬畝，鮮芋年產量約20萬噸。我國魔芋食品年產量約654.38+0.5萬噸，出口約654.38+0.5萬噸。全球每年對精制魔芋粉的需求量約為5萬噸，而各生產國的年產量總和約為4萬噸，還差654.38+0萬噸。隨著科學技術的進步，魔芋的利用領域將不斷擴大，魔芋的生產前景十分廣闊。
魔芋的營養價值-
魔芋是壹種新的食品資源，在衛生部公布的《藥食同源目錄》中作為普通食品進行管理。魔芋的可食部分是壹個膨大的地下扁圓形塊莖，內含大量水分。幹魔芋含葡甘聚糖約50%，粗蛋白9.7%，16氨基酸7.8%，7種必需氨基酸2.5%，鈣、磷、鐵、鋅、錳、鉻、銅等礦物質。魔芋是壹種低熱量、高膳食纖維的食品，高膳食纖維是其有效營養成分。魔芋是目前發現的最好的可溶性膳食纖維，具有良好的保健功能。魔芋經過物理加工得到的魔芋精粉被稱為“東方魔粉”，是有效營養成分的濃縮產品。主要有效成分為葡甘露聚糖，食用後不在胃中消化，能有效吸收膽固醇和膽汁酸，並能抑制膽固醇和膽汁酸在腸道的吸收。葡甘聚糖作為壹種可溶性膳食纖維，可以在食物周圍形成保護層，從而阻止消化酶與食物的相互作用。所以魔芋被稱為“腸胃清道夫”和“血液凈化器”。在《本草綱目》、《三元延壽》、《開寶本草》等中國古代醫學典籍中記載，魔芋有毒，味辛，性寒，具有解毒、消腫、化瘀、化痰散結等多種功效，可治療瘧疾、閉經、疔瘡、丹毒、燙傷、乳癰、疝氣等。
●其他用途-
現代醫學和營養學表明，現在人們對魔芋有了更新的認識。魔芋中含有大量的膳食纖維——葡甘聚糖，膳食纖維是食用動植物中不能被人體消化器官固有的消化酶水解的成分，不能被人體消化吸收，也不能產生熱量。膳食纖維在人體內具有不可替代的生理功能，保護人體免受多種疾病的侵害。
1.排毒:魔芋葡甘聚糖能促進腸道的生理蠕動，加速體內有害毒素的排泄，預防和減少腸道疾病的發生。
2.減肥:魔芋葡甘聚糖有很強的膨脹力，能充盈胃腸道，使人吃飽後有飽腹感，消除饑餓感，從而減少人體攝入食物的量和能量。而且由於魔芋所含熱量極低，可以控制體重，無需刻意節食，達到自然減肥的效果。
3.松弛:魔芋葡甘聚糖能有效刺激腸壁，增加小腸內酶的分泌，加速清除腸壁上的沈積物。魔芋葡甘聚糖吸水後體積增大，大便變軟，更有利於盡快排出體外。所以魔芋不僅能刺激食欲，還能清除腸道垃圾。
4.清潔腸胃:魔芋葡甘聚糖能促進胃腸蠕動，減少有害物質在胃腸道和膽囊的滯留時間，從而有效保護胃黏膜，清潔胃壁。
此外，魔芋還含有壹種天然抗生素。魔芋精粉作為主要原料，與其他原料混合制成食品後，可在食品表面形成抗菌膜，阻止細菌入侵，延長儲存時間，起到防菌保鮮的作用。魔芋的地下塊莖可加工成精制魔芋粉食用，精制魔芋粉可制成魔芋豆腐、魔芋禦絲結、魔芋肉片、魔芋魷魚片等。
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