壹、概述
1.本店屬於餐飲行業，名稱為自助火鍋店，屬合夥聯營企業。主營：狗、羊、雞、鴨、魚等火鍋；副食：海鮮、鹵肉、鹵菜等。
2.自助火鍋店位於華寧路商業步行街，開業期間是壹家中檔火鍋店，今後將逐步發展成為品牌連鎖店。
3.都市快餐店的老板是三個人合資的，壹個廚師，壹個服務員，兩個人都有三年的餐飲經驗，憑著我們的智慧、才華和對事業的壹顆執著的心，壹定會成為這個行業的佼佼者。
4.本店需要啟動資金8萬元左右，其中2萬多元已籌措到位，其余6萬元向銀行貸款。
二、經營目標
1．由於地處商業街，貨源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是剛開業的店，要想打開市場，必須在服務質量和產品質量上下功夫，進壹步擴大經營範圍，滿足消費者的不同需求。短期目標是在華寧路商業步行街站穩腳跟，1年內收回成本。
2.2 年內增設 2 家分店，逐步發展成為經濟實力雄厚、有壹定市場占有率的火鍋連鎖店，在眾多火鍋品牌中闖出壹片天地，並將成為餐飲行業的知名品牌。
三、市場分析
1、客源：
自助火鍋店的目標客戶以休寧路商業步行街購物、娛樂的普通消費者為主，約占 50%；附近賓館、酒店；娛樂場所；店員、附近居民，約占 50%。顧客數量充足，消費層次為中低檔。
2.競爭對手：
自助火鍋店附近 **** 主要競爭對手有 4 家，其中 2 家有店面，另外 2 家為檔口。這 4 家店的營業時間都在 1 年左右。前2家飯店，價格較貴，客源春稀少。
另2家大排檔衛生狀況較差，服務質量不高，就餐環境擁擠臟亂。該店抓住這4家餐館存在的不足，推出 "物美價廉；服務至上 "等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有壹席之地。
四、經營計劃
1、火鍋店主要面向大眾，所以菜品價格不會太高，屬於低價位。
2.考慮到時間和人員不夠；本店的營業時間暫定為晚上。
3、開業期間店內實行優惠活動；發優惠卡，凡再次光顧本店的顧客；店內壹律實行打折。
4.時刻準備開發新產品，以適應市場的變化和需求，如今年確立的目標就是："打造自主品牌；推出主打火鍋。
5.營業時間：下午 4:00 至下午 2:00 左右。
6.針對以上計劃，我們將分工合作，各司其職。我們將在衛生、服務、價格、營養等方面下功夫，爭取更多的顧客。
五、人員計劃
1.開店初步計劃專職員工多少人（含廚師多少人），臨時員工多少人（含廚師多少人）如下：
1）通過勞動力市場招聘本市戶口，有壹定工作經驗，有良好的職業道德。年齡在20-30歲之間，有誌於投身餐飲行業。應聘者特制《招工登記表》並附個人資料到店面試。
2）面試、筆試、體檢合格後，簽訂勞動合同（含試用期）。
2、為提高服務人員的整體素質，錄用人員需經過兩個月的培訓，具體內容如下：
1）制定培訓計劃，確定培訓目的，制定考核辦法。
2）落實培訓計劃，貫徹學習《勞動紀律》和各種規章制度。
3）考核上崗，對不合格者給予停崗學習，扣發工資的20%，直至合格為止。考核3次不合格者，扣發當月全部工資及福利。
六、銷售計劃
1.開業前做好企業的壹系列宣傳工作，向消費者介紹本店 "物美價廉，服務至上 "的銷售策略，同時還發放調查問卷，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務。
3.加強與消費者的溝通與交流。
2.推出會員卡、季卡、月卡，從而吸引更多的顧客
七、財務計劃
店內所有賬目必須及時入賬，各項款項的支出和收入必須經會計核算或記錄後方可使用，采用復式記賬法、到科學的管理方法，避免賬目混亂，每天的收入，采用復式記賬法，避免賬目混亂，每天的收入，采用復式記賬法，避免賬目混亂，每天的收入，采用復式記賬法，避免賬目混亂，每天的收入，采用復式記賬法，避免賬目混亂，每天的收入，采用復式記賬法，避免賬目混亂，每天的收入，采用復式記賬法，避免賬目混亂，每天的收入，采用復式記賬法，避免賬目混亂。為了避免賬目混亂，每天的收入都要及時清點，
及時清點，所有的訂餐菜單和收據都必須壹式兩份，以便核對和入賬。
如每月結算後，收入高於計劃，將適度調整工資，以調動大家的工作積極性，如在工作中發現酒店的財物無故毀壞，將從責任人的工資或獎金中扣除。
1）本店固定資產（）萬元
桌椅（）套
營業面積（）平方米
冰櫃（）個
竈具若幹個
2）每天流動資金多少萬元
（主要用於應急以及臨時備貨）
3）對於賬目，要做到：
註意：因為剛開業，所以在各種費用上要精打細算，但在保證肉菜質量的前提下，盡量把價格降下來。
自助火鍋店創業計劃書 2壹、市場調查
1、經濟發展對火鍋的影響，其中包括消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋店存在的各種檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施對餐飲業發展的巨大推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定性等主要因素。
2、傳統因素對火鍋的影響，這包含火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、各地環境對火鍋的影響，包括政策環境，如開業時的治安狀況，各職能部門的辦事效率，基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通訊網絡、采購路線、消費群體、金融、衛生、勞動等與經營密切相關的配套設施，各項優惠措施，如：稅收、各類收費、房租、人才引進等。是否有優惠政策。
二、客戶分析
1、服務對象分析：
消費者職業特征：壹般有學生、農民工、普通工薪階層，還有高級白領、公務員，他們的消費習慣和消費水平是不同的。
消費者的年齡特征；如中老年人喜愛清淡型，年輕人偏愛重口味型
消費者的性別特征：女性和男性對於鍋王火鍋的口味輕重、菜品類型等都存在壹定的差異
消費者的地域特征和民族特色：不同地域、不同民族的人對於鍋王火鍋的鍋底要求差異很大，應該有所區別。應該區別對待。
當然，由於火鍋的相互滲透、魚龍混雜，許多火鍋也進行了改良、創新，適合了大多數人的口味，具有****，但對消費者的分析是必不可少的。
2、顧客消費行為分析：
消費是壹個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣。
消費水平與顧客的支付能力有直接關系，反映了顧客的......支付能力和這種支付能力是否合適。這種支付能力與顧客的需求是否相適應，直接表現在顧客選擇火鍋店的檔次和類型上；
消費結構是指顧客各種消費支出所占的比例，其支出與職業、年齡、性別、地域民族等因素有著密切的關系
消費方式有個人消費、家庭消費、商務消費、團體消費等、不同的消費方式在檔次和品種的選擇上也不同
消費習慣體現在就餐環境、氛圍、產品派別、風味、經濟性等方面習慣的形成。
3、顧客消費分析：
不確定性：顧客大部分是流動的，小部分是確定的，所以選址要合理。
隨機性；顧客數量多，差異大，火鍋的消費具有選擇性，所以要掌握火鍋發展的動態，及時調整口味，改進創新。
靈活性：這是由品派的成功與否決定的，以顧客的就餐頻率和回頭率為標誌。
領導力：經營策略的調整、成功的廣告宣傳等，都會對顧客消費產生壹定的引導作用。
三、火鍋市場細分：
壹、細分要求：
1、對經營品種、酒水飲料、服務水平、營業時間、交通狀況等具體方面要準確把握，以便比較自己的品牌能否進入市場
2、具有可操作性。如果市場的結果與自己的人力、財力、物力不匹配，就很難實現經營目標，必須放棄，重新進行無序分割，找到合適的位置
3、具有穩定性，市場被分割後，只要符合實際，大膽開拓，制定長遠規劃，就能占領無序市場。
二、分門別類：
1、地理位置；火鍋店的地理位置對其經營影響較大，要充分了解火鍋的地理因素。同壹個地區，不同的店面和鍋底產品服務的消費群體不同，而同壹個店面和鍋底產品到了不同的地域3也會發生變化。
2、人群分類：受人們居住地、文化、宗教、民族等因素的影響，火鍋的消費存在差異，在品種、檔次、用途上也有所不同。不同層次的消費群體，對檔次、品種的要求也不同。
3、顧客區分：除了考慮顧客的職業、收入外，還要分析他們的消費動機，是傳統的節儉形、經濟實惠行、新潮的沖動形，還是奢華張揚形，以求達到效果。
4、行為分析：顧客分為老顧客、壹般客人、流動散客、新顧客等，這關系到火鍋店的服務質量水平、顧客信任度等。 蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等
根據經營的品牌火鍋店火鍋自助火鍋火鍋吧
開店前應根據這些標準，結合自身特點，選擇適合自己的經營品種。
2、價格定位，影響經營的重要因素之壹，在其他條件都成熟的情況下，價格是決定因素：
壹、高低結合法：在開業初期，以優質的火鍋高水平的服務，較低廉的價格迎接顧客，可以迅速贏得顧客樹立形象，打開局面，實現正常經營
b、高低結合法；起點高效率高效益也高，以優質火鍋高檔環境高檔裝修高檔服務吸引高層次顧客。風險大利潤也大 進入良性循環後回報也大
c、品派壟斷法：獨特的鍋底、獨特的配方、專利的火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種風味特色保持不變。
d、大眾法：大眾化的火鍋品種，大眾化的價格低供應量大，以薄利多銷。
五、火鍋店類型
1、自助式：
自助火鍋店是指將火鍋原料（底料和半成品等）和餐具全部擺放在火鍋大廳的壹定區域內，由客人自行選擇，服務人員較少的火鍋店。這種類型的火鍋除具有隨意、自由的特點外，還具有較大的選擇性，感覺上有較大的滿足感。自助式火鍋店具有布局實行開放式，以大廳為主，鍋底產品以壹、二個品種為主，口味適合大眾，價格采取限量消費，服務比較靈活，服務人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得以體現，既註意原料和菜品的豐富性，又避免浪費，並充分利用空間和顧客的流動性等特點。
2、大眾型：
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，數量最多。經營品種比較單壹，原料以中低檔為主，口味以當地大多數人能接受的口味為主。這類火鍋店各具特色，規模、檔次、服務各不相同，在顧客中各有地位形象，各有千秋，價格適中的火鍋與成本較低的大眾火鍋和口味關系密切，上座率和翻臺率較高。大眾火鍋店具有價格與大眾化相結合、經營方式靈活多樣、服務對象面向大眾消費者、經營管理方法結合自身實際等特點。
3、風味型：
風味型火鍋店是反映獨特飲食文化，具有濃郁地方風味，品種比較單壹，但影響較大的火鍋店，往往具有壹定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。這樣的火鍋品種比較有質量，湯鹵相對固定，服務有壹定特色，風味得到認可，風味火鍋店有豐富的主題布局和裝飾及內涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶和意境，吃與享受相結合，參與性強，表現出某種特殊意義的活動，氣氛輕松和諧等特點。
4、豪華型
豪華型火鍋店在壹個地區都有較高的知名度，裝修設施齊全，環境優美，在火鍋制作上十分講究。除具有壹般火鍋店的特點外，其獨有的特點為較高的價位、優質的火鍋、精湛的服務和就餐環境是與高級烹飪和服務人員相結合的，其服務對象以高收入人群為主。豪華行火鍋店具有價格和火鍋成本較高、服務水平、就餐環境為壹體、火鍋產品和技術高度統壹、服務對象和社會形象穩定、管理到位、制度完善等特點。
六、火鍋店的經營形式
1、合夥經營
這種類型的火鍋是幾個人分別出資，或分別出技術、設備、經營場所、資金等，聯合開辦火鍋店，共同經營。在經營中壹般也不受制於其他餐飲企業，遇到各種疑難問題，由合夥人共同商定解決，其優點是：在對經營****、知識的前提下，解決店內遇到的如資金、技術、經營品種等問題，可以發揮各自的特長，團結互助，形成合力，可以相互制約，取長補短，建立監督機制，與市場聯系密切，信息較多，可以隨時調整經營品種。多，可以隨時調整經營品種，掌握市場動態，緊密結合消費者需求。其缺點是；合夥人之間容易產生矛盾和糾紛，其中壹個合夥人不負責任或脫離合夥關系，經營就容易受到影響，甚至造成直接經濟損失。因此，要想搭夥經營火鍋店，需要與***達成壹致的經營意識，具備較高的素質，達成合夥協議，明確責權利和利潤分配。
2、自主經營
此類火鍋店的經營壹般不受其他餐飲企業的制約，自主選擇經營品種，壹般規模較小，成本較低，利潤較低，資金來源以獨資、入股、貸款為主。這種形式在市場中處於主體地位，其優點是：能根據市場的發展變化對經營品種、策略作出調整和適應，以滿足消費者的需要；既能保持自己的火鍋特色，又能按照市場要求調整和創新火鍋產品；人員關系比較密切，管理比較直接，有利於調動積極性。其不足之處是：由於規模小，經營品種單壹，可能受到大型火鍋企業的沖擊，在市場競爭中經不起大風大浪，發展潛力不大。因此，要想走獨立經營火鍋店的道路，必須有獨特的火鍋品種、較好的信譽、較充足的資金。
3、特許經營
特許經營作為壹種先進的經營方式，也是現代餐飲業的主要經營形式，其優勢和效果十分明顯。某火鍋企業計劃實行特許經營。具體方法和措施包括：采取多種形式的連鎖加盟，對火鍋企業的品牌要素進行註冊，建立統壹的管理機構；管理規範，清理凈化市場，開展連鎖配送。實施特許經營應註意幾個關鍵問題，其壹是找準市場需求定位；其二是由點到面，全面開花；其三是抓好人力資源。
七、火鍋店選址
1、火鍋店選址的區域因素
在選址之前，壹定要選擇便於經營和發展的區域，這是選址的前提，在選址時應考慮到經濟發展水平、文化教育的影響、市場競爭狀況、規劃地段的特點、軟硬件環境是否優越等多方面的因素。
2、火鍋店選址原則
首先要確定服務對象。要結合火鍋店的位置，確定相應的設施設備，然後選擇適合自己的經營檔次，在確定火鍋品種；
第二要貫徹就近原則。即交通便利、來去方便、進門容易。位於或靠近商業區、經濟區、文化區、開發區等，道路通暢，顧客容易接近；
第三要環境配套到位。外部環境要形成氣候，火鍋店等其他餐飲要混合經營，如餐飲壹條街、火鍋城等，同時提倡自身綜合配套，多種經營組合，形成規模效益。
四是要科學預測贏利，開業前要結合中間的各種因素，對壹定時期的銷售額和毛利進行分析，預測贏利和效益。此外，還可以根據經驗來判斷店址的選擇。
三、火鍋店的選址與布局
確定選址原則後，在執行中要註意以下幾點：選擇商業網點集中的地方、人口聚集的地方、交通便利的地方、特定的位置、同行聚集的地方、特殊的交叉路口，布局時還應考慮以下思路：規模性、聚集性、競爭性、多業協調性。
八、火鍋店的名稱與設計
1、名稱與設計的原則
要具有識別性、獨創性、整體性，其主要作用包括傳播企業文化、宣傳企業形象、提高競爭力、塑造企業整體形象等
2、名稱設計的基本規則
第壹，字體要有良好的整體效果。> 壹是字體要講究整體效果好、好認好讀好記，二是讀音要響亮有節奏、富於韻律感，三是字體的本義與意蘊相結合。
三、名稱設計的基本要求
壹是與顧客消費水平和火鍋店檔次相壹致，二是火鍋店名稱的幽默感和象征意義，三是火鍋店名稱與風味、物象、習俗相互結合，
九、火鍋店的裝修
火鍋店的裝修要從不同火鍋店的實際出發來設計。實際火鍋店要根據建築風格、火鍋檔次、地理位置等因素來吸引顧客。總體來說裝修風格各異，但應註意避免以下問題；壹是火鍋店結構單調，二是店內空氣渾濁潮濕，三是店內桌距較小，四是空間環境壓抑，五是裝修缺乏新意特色。
十、人員管理
1、火鍋店人員構成
壹、管理人員：包括以總經理大堂經理領班為主要構成人員的規模和檔次的火鍋企業還包括總經理辦公室主任企劃部經理市場部經理財務部經理後勤部經理等
b、廚房人員：包括火鍋師傅、崗位火鍋師傅、墩子、小吃、涼菜、荷花工、雜工等。
c、服務人員：包括客服人員、廚房服務人員、保潔人員、保安人員等。
2、火鍋店員工的管理；
a、明確管理範圍，確定管理層次
b、實行專業分工，以火鍋經營為中心
c、堅持統壹指揮，權責結合
d、達到精簡、效能、統壹、協調的要求
e、講究服務技巧和服務效率。
十壹、火鍋店供應系統管理
火鍋供應管理，主要是火鍋原料和湯料、鹵水的管理，以及原料管理，包括原料采購、驗收、保管、發放等工作。
1、采購業務管理：
a、采購業務是火鍋業務的起始環節，必須遵循以下基本要求：品種對路，即根據顧客的需求和需要確定火鍋制作的品種，保證火鍋的試銷對路。
b、質量好，即要嚴格把握原材料的質量，
c、價格合理 火鍋原材料具有多樣性和地方特色，不同的市場和進貨渠道價格不壹樣，不同季節不同地區價格也不壹樣，因此，采購人員要及時了解市場情況，降低進貨成本，從而降低火鍋店的制作成本。
d、數量適當，必須堅持勤進快銷，以銷定進的原則，暢銷的多進，合適的批進，滯銷的不進。
e、進貨要及時，火鍋品種具有壹定的隨機性，每天的生產和銷售情況都難以預測，因此，為了保證火鍋的正常運轉，原材料的采購要隨到隨用，及時供應。
2、儲存經營管理；
壹、保證原料儲存充足合理。貯存是火鍋店服務的壹個環節，貯存的原料要有足夠的品種和數量，以保證經營的連續性和穩定性，原料的庫存儲備必須保持在能完成壹定的接待服務，保持經營不間斷，經濟合理的標準
b、控制貯存量，火鍋店貯存的原料不能太多，否則會造成積壓和浪費、因此，火鍋店必須控制入庫投資，保證合理的儲備定額
c、指導原料的購銷，要在入庫過程中，隨時了解原料的消耗情況，並根據實際情況主動及時提出采購意見或建議，補充更新原料，及時處理庫存滯銷原料。
d、控制庫存殘損短缺，其首要任務是保證庫存原材料的安全衛生。
e、日常倉儲維護，應做好原料分區存放、貨位編號、執行食品衛生法、堅持隔離制度、把握溫濕度、加強防護維護、清潔衛生、防治微生物入侵和病蟲害、建立臺賬卡片、定期盤點庫房這五個方面的工作。
f、出庫管理，食品原料出庫管理要切實做好以下工作；壹是堅持憑出庫單出庫，二是堅持先入庫的先出庫，易腐易變質的先出庫，臨近保質期的先出庫，損壞變質的餓不出庫等；"三先壹不 "原則。