烹飪食譜:
多寶魚150克雷司令白葡萄酒200毫升蔥10克胡蘿蔔5克
洋蔥10克百裏香1克肉桂葉1克香菜5克
Dill 2g
稠奶油50毫升蛋黃50克肉豆蔻粉0.3克
生產方法:
1.將魚去頭，去內臟，切成4厘米見方的魚排。
2、胡蘿蔔、大蔥去皮，切成圓形片，洋蔥去皮切片，紮成壹串調料，將這些蔬菜放入鍋中，加入魚骨、魚頭、香料、調料、酒和等量。
水，豆蔻粉，鹽和胡椒粉，燒開繼續燒20分鐘。
3.用鍋過濾湯汁，放入魚排中，煮熟，撈出裝盤待用。
4.將魚湯加熱至半收，將蛋黃和奶油打勻，倒入兩勺魚湯打勻，然後倒回鍋中，不斷攪拌至湯汁粘稠，再澆在魚排上，即可食用。
古香多寶魚
材料:魚1條(約800克)，鮮蘆筍100克，色拉油500克。
調料:濃縮雞汁10g、鹽10g、味精10g、雞蛋2個、生粉10g、姜片、蒜片、蔥片、紅辣椒10g、雞湯20g。
做法:1。將大菱鮃宰殺，洗凈取肉，切成日本字，加鹽5克，味精5克，蛋清10克，拌勻備用。蘆筍泡水後加入5克鹽和5克味精，撈出。
2.將魚放入六成熱的油鍋，1分鐘煎7分鐘左右。
3、將魚骨與蛋液混合，用油炸雀巢馬兜的工具，放入八成熱的油鍋中凝固後，立即離火，65438±0分鐘後，將鍋放在高火上炸65438±0分鐘(即硬炸壹分鐘)左右，直至變脆。
4.將底部的油留在鍋裏。四成熱時，姜片、蒜片、蔥段、紅辣椒中火，有香味。加入蘆筍，雞湯，魚和雞汁調味。勾芡後，把菜放在用魚骨炒的容器裏。
特點:造型新穎，肉滑爽口，魚骨酥脆。
創新:將魚骨炸入容器，從其獨創性中看出其深厚的烹飪技藝。
制作關鍵:煎魚骨時，火候不夠，煎好的魚骨容器容易塌陷，影響菜品美觀；時間過長，魚刺容易放大，無法導入。煎的同時，盡量用煎勺把魚骨中間壓壹下，做成容器。炸好的魚骨酥脆可口，客人可以隨菜壹起吃。
響多寶魚
整條多寶魚去掉肉，留下骨頭，用番茄醬燒魚，然後連魚頭帶魚尾壹起煎，上面放壹個熱鍋巴，吃的時候當場澆上番茄醬魚片，就成了這道美味的鐘多寶魚。
材料:多寶魚(800k)壹條、檸檬壹個、姜末、蒜末、紅辣椒末、蔥花、香菜末、酒和鹽。
做法:1，檸檬對半切開，再切成薄片。魚處理好後，斜口切魚，用酒、檸檬汁、鹽均勻塗抹在魚上，腌制20分鐘。
2.將檸檬片放入魚身切口處，將姜末、蒜末、紅辣椒末、蔥花鋪在魚身上，煮開後放入魚，蒸10分鐘，出鍋前撒上香菜末。