α-1,4-糖苷鍵是葡萄糖單元之間的主要連接鍵，它將兩個相鄰的葡萄糖單元連接起來，形成直鏈結構。α-1,4-糖苷鍵的形成需要α-D-葡萄糖基轉移酶的催化作用。
α-1,6-糖苷鍵是葡萄糖單位之間的另壹種連接方式，它將相隔壹個葡萄糖單位的兩個葡萄糖單位連接起來，形成壹個分支結構。這種連接方式使澱粉分子具有更好的機械強度和抗性。α-1,6-糖苷鍵的形成需要 **** α-D-葡萄糖基轉移酶和分支酶的協同作用。
由於澱粉分子中的α-1,4-糖苷鍵和α-1,6-糖苷鍵是由非還原糖苷鍵形成的，因此澱粉分子本身不具有還原性。這意味著澱粉分子不能被還原劑（如氫化鈉、硼氫化鈉等）還原成相應的醛或醇。這就是為什麽澱粉分子因其良好的穩定性和功能性而在生物學和食品工業中有著廣泛應用的原因。
澱粉分子的應用：
1.食品工業：澱粉是面包、米飯和面條等許多食品的主要成分之壹。澱粉可以提供能量，具有良好的口感和穩定性。澱粉還可用於制作糖果、糕點和飲料等甜食。在食品工業中，澱粉還可用作增稠劑、穩定劑和乳化劑，以改善食品的質地和口感。
2、醫藥行業：澱粉在醫藥領域有多種應用。澱粉可作為藥物的載體，將藥物包裹在澱粉顆粒中，提高藥物的穩定性和生物利用度。澱粉可用於制備口服片劑和膠囊，作為藥物填充劑和稀釋劑。澱粉還可用於制備醫用粘合劑和縫合線等醫療器械。
3、工業應用：澱粉在工業領域也有廣泛的應用。例如，澱粉可用作紙張和紙板的粘合劑，以提高紙張的強度和耐水性。澱粉還可用於制備生物可降解材料，如生物塑料和生物纖維，以減少對環境的汙染。澱粉還可用於制備染料、塗料和粘合劑等產品。