1958修建人民大會堂時，從浙江省諸暨市收集和運輸了大量銀杏木材。市場上銀杏木材的價格比杉木高5-10倍。有些廠家有時會根據重量來購買銀杏木，可見其有多珍貴。
銀杏木材的邊材和心材有明顯的區別。邊材寬3-9厘米，橫切面邊材為淡黃色或淡紅色，縱切面邊材為黃白色。心材因草酸鈣晶體堆積而變成黃褐色或紅褐色。加工後表面有光澤。新剪的面膜裏銀杏特有的味道。這種氣味也與木材細胞的含量有關。
銀杏木材的比重比較輕，每立方厘米約0.45-0.53克，只有水的壹半左右。徑向收縮率為16.9%，切向收縮率為23.0%，不到易裂橡木的壹半。當它受到沖擊時，每平方厘米需要0.334千克以上的力才能將其折斷。端面只有受到每平方厘米431 kg的應力才會損壞。只有當每平方厘米的力為9.5-12.3 kg時才能拆分。這些性狀明顯優於泡桐和杉木。
銀杏木材的優良特性與其解剖結構有直接關系。銀杏木材只有管胞，沒有導管；管胞大小也不同，弦徑30-40微米，最大60微米。管胞的排列是不規則的，所以幹燥時不會出現從上到下的直裂紋或壹些與方向有關的收縮不壹致造成的翹曲裂紋。同時，銀杏木材中沒有樹脂道組織，沒有軸向薄壁細胞，使其幹燥時體積變化很小。銀杏木材射線組織不發達，數量少，每毫米木材長度僅見2-5片，僅由壹層細胞組成。射線薄壁細胞和早期木材管胞的跨場坑與杉木相似，使木材橫切面上難以形成裂紋。
銀杏木材的許多細胞含有草酸鈣晶體簇。它能抑制某些腐生菌的活性，所以有防腐作用。但其抗白蟻啃食能力較差(3級)，木材室外完好值為82%，室內完好值僅為45%。這可能與銀杏木材中含有大量的甘露聚糖(7.06%)和半乳聚糖(1.87%)，白蟻喜食有關。
我國有些人把銀杏樹視為聖樹。他們只種銀杏樹，不砍大樹。他們經常在樹幹上掛上標有孩子出生年月日的木牌和紙片，以表達希望孩子能像銀杏樹壹樣長壽的願望。然而，由於其優良的木材特性，銀杏被非法砍伐的事件也時有發生。在現實生活中，大多數人只是使用現有銀杏樹的木材。由於銀杏壽命較長，其材積旺盛生長期可達100年以上，輪伐期很長，到目前為止，國內確實很難找到銀杏木材經營造林的先例。