當前位置:偏方大全网 - 藥品查詢 - “網上名人美食”清代,北京必吃。

“網上名人美食”清代,北京必吃。

去北京旅遊的朋友都知道,北京有很多種豐富的小吃,有些來自清宮,曾經是皇帝最愛吃的;其中有壹些是傳統的清真小吃,也備受推崇;還有普通人吃的,味道很正宗。如果妳覺得北京小吃有點普通,妳應該去看看老北京人去哪裏吃這些地道的北京菜。

在老北京,冬天幾乎看不到新鮮水果,只有糖葫蘆和凍柿子能滿足食欲,幹果就是其中之壹。

幹果是北京冬季的傳統小吃。它由杏幹、柿餅、鮮蓮藕、葡萄幹等水果制成。琥珀柿子,橙紅色的甜杏幹,雪白的蓮藕片,澆上桂花汁,放在加冰的果盤裏。吃在嘴裏,又涼又脆,酸甜可口,非常爽口。過去,這種小吃常常由街頭巷尾的小販出售,被稱為“冰杯”。他們壹般拿著兩個銅冰杯,用清脆的聲音上下敲擊,聲音傳得很遠。他們還邊敲邊喊“幹果~,酸梅湯~,玫瑰棗~,水煮海棠~”等等。住在街上的孩子聽到這個聲音,就趕緊拿著鍋碗把大人拖出來,生怕遲到了就吃不上飯。

據說同治皇帝九歲的時候,也出了豐澤門,出了故宮,就吃這種幹果。

那是蕭同誌第壹次溜出皇宮。真是大開眼界,壹切都那麽新鮮。他看到壹群孩子聚集在壹個攤位前,每個人手裏拿著壹個小碗。攤主正從車上舀壹勺放在小碗裏,孩子們拿著勺子全吃了。小同誌流口水了。他走過去問:“這是什麽?”攤主道:“少爺,這叫幹凍果。又甜又酸又冷。很好吃。試試看?”小同誌從沒聽過有人叫他“小主人”,覺得很有趣,就欣然端起碗吃了起來。咬壹口很爽,好開心!吃得津津有味的時候,被幾個急著找他的太監看見了。無奈之下,小同誌撩起衣襟,把剩下的凍果倒進口袋,濕漉漉地跑回皇宮。這時候大家都知道這是王朝的小皇帝了。被帶回宮中,舍不得扔掉幹果,著實大出風頭。

今天市面上這麽好吃的幹果已經不多見了,但是去對了地方還是可以吃到的。

推薦商店

“明智”的北京菜館

地址:謝傑市東城區東直門外茶慈小區11號樓

海灣居北京料理(牡丹園店)

地址:花園路2號

大碗居(東安門店)

地址:東安門大街53號

以前過年,有錢人要吃餃子,窮人只能吃包子。不過這種栗子面饅頭以前是慈禧專用的,民國以後才流入民間。

據說庚子年間,慈禧在西行途中饑腸轆轆,壹個女人給了她壹個大饅頭。饑腸轆轆的慈禧自然嘗到了美味。回宮後,有壹天慈禧突然想吃這壹口,就點了下去,但廚師又不敢給慈禧做這種民間真正的窩窩頭,於是絞盡腦汁,用細碎的玉米粉,再配以適量的豆粉、糖和桂花,做成味道香甜綿軟的栗子窩窩頭,供慈禧享用。慈禧吃後真的很滿意,連連稱贊她的甜味無與倫比。

栗粉包子面只有栗子大小,吃起來像栗子壹樣軟糯。據仿食大廚介紹,做這種窩窩頭,要用上好的新玉米粉,太稀了,再拌上好的黃豆,蒸的時候加桂花糖,這樣才算宣甜。而且壹斤面粉需要蒸成100個饅頭才算“小”,所以形似栗子的饅頭因此得名。

新中國成立後的1956國慶,在周恩來總理招待外賓的宴會上,也有這道仿甜品——小窩頭,由清宮老廚師精制而成。當這4000個討喜的饅頭擺上餐桌時,所有的外賓都贊不絕口,很多人高呼:金字塔!金字塔!這是對各種包子的絕妙比喻。房山小窩頭從此聞名中外。

推薦商店

方山飯店

地址:北海公園內

羊眼包子是回族飲食中的好食品。每個包子有壹個“羊眼”那麽大。現在是蒸的,有各種餡料。出鍋時肉汁泡在面團裏,軟糯有嚼勁,味道非常鮮美。

相傳清朝康熙皇帝想吃這壹口,於是喬裝打扮,來到前門外的回民羊肉包子店品嘗。康熙走進羊肉泡饃店,細心的惠掌櫃立即用小托盤送來兩杯茶,問候萬歲爺,並笑臉相迎地說:“不怕惱。宮裏的山珍海味我都沒嘗過,還屈尊去嘗羊眼包子。真不敢盡孝。”康熙知道自己的身份被發現了,但還是想吃包子。店主沒辦法,只好說:“我太感激了,我壹定要吃。請稍等壹下。”不壹會兒,熱騰騰的包子就送來了。康熙用筷子夾了壹個放在盤子裏,香氣撲鼻。當他把它放進嘴裏時,它嘗起來非常美味。可是康熙左看右看也沒看到“羊眼”,就問店主:“為什麽看不到羊眼?”店主很快回答說:“妳要是回主,就心虛了,不敢騙:餡不是羊眼,而是做得更細,包的大小更小,像羊眼,所以取名‘羊眼包子’。”康熙聽到這裏,發了壹條信息:“我覺得楊燕兒包子很不錯。隨時可以送到宮裏,叫內務府開個銀行。”

從此,楊燕兒包子在北京名聲大噪。於是,遍布四城的穆斯林飯館做了羊眼包子,成為穆斯林喜愛的食物。

據說入口綿軟、豆沙香甜的驢打滾也是清宮的美食之壹。在老北京,是廟會、集市的常客。

據說,吃膩了宮廷美食的慈禧,有壹天想嘗點新的,但這突如其來的想法,幾乎不能把禦廚打垮。經過深思熟慮,廚師決定用江米粉裹上紅豆沙制作壹種新的面點。但不幸的是,當糕點剛剛完成時,壹個名叫“小驢的兒子”的太監不小心撞到了壹個裝滿黃豆的盆子。這可急死禦廚了,這時候重做也來不及了。沒辦法,廚師只好硬著頭皮呈上給慈禧。誰能想到,慈禧壹吃下這個新玩意兒,“嗯!”味道還不錯,我就問廚師:“這叫什麽?”廚師以為都是那個叫小驢的太監幹的,就對慈禧說:“這叫‘滾雪球’。”

推薦商店

清真白記年糕

地址:牛街5號超市壹樓窗口。

洪記小吃店

地址:牛街12號

老回回小吃(百萬莊店)

地址:百萬莊北街9號1樓

在老北京人的記憶裏,上世紀八九十年代,很多家庭吃的都是臭豆腐奶,壹小塊青灰色,方方正正,臭烘烘的。味道濃郁純正,可以放在饅頭上,面條上,煎餅上,都很好吃。

北京的臭豆腐牛奶,其中最著名的是來自前門外的王致和,是由安徽人王致和發明的,流傳了300多年。據傳說,他曾是壹位學者。清朝康熙八年,他在北京考砸了,於是以做豆腐為生,創造了臭豆腐奶。經過多次改良,味道更好,名氣更大。

後來這個故事傳入宮裏,壹個太監好奇地買了壹些嘗嘗。果然,他立刻獻給了皇帝。皇帝壹嘗,胃口大開,傳旨將“臭豆腐奶”列為禦膳堂的配菜之壹,並取名為“方清”。現在,王致和的臭豆腐牛奶更有名,生意也更興隆。康熙十七年(1678),王致和決定在延壽寺街西建作坊,立招牌“王致和南醬園”。從那以後,這項業務壹代接壹代地發展。後來據說慈禧太後特別喜歡這壹口。她每天都要吃壹盤澆了炸花椒油的臭豆腐,那壹定是那天從王致和南江源買來的美味臭豆腐。有壹次,“王致和南醬園”停業幾天,伺候慈禧的太監只好用剩下的臭豆腐奶代替,但怎麽可能瞞得過慈禧呢?她壹嘗就起了疑心,吃的時候偷偷在臭豆腐奶裏藏了壹把辣椒。第二天去吃飯的時候,慈禧看到自己放的辣椒還在裏面,大怒,斥責太監給自己吃剩的臭豆腐奶。從此,宦官們想到了“老佛爺”的傲慢,再也不敢騙她,只好每天去王致和買新鮮的臭豆腐牛奶。

今天,王致和臭豆腐牛奶在北京各大超市都有銷售。也可以回家嘗嘗慈禧太後的花椒油臭豆腐奶。方法簡單,味道獨特。

豌豆黃和蕓豆卷是民間小吃,到了清代就成了小吃。還有壹個小故事:據說有壹天慈禧正在北海的禪房裏坐著,忽然聽到街上傳來敲鑼聲和喊叫聲。她想知道它們是什麽,問它們有什麽用。值班太監報告說,他們賣豌豆黃和蕓豆卷。慈禧壹時高興,派人傳令把此人召入園中。攤主壹見老佛爺,連忙跪下,手裏拿著蕓豆卷和豌豆黃。請到拉斐特來。慈禧嘗了,贊不絕口,就把這個人留在宮裏給她做豌豆黃和蕓豆卷。

以前在北京經營“粗豌豆黃孩子”的多是平谷、香河等地的人,因為這些地方盛產豌豆。粗豌豆黃的制作很簡單。壹般是將白豌豆去皮,用兩倍於豌豆的水燉,再用糖炒,拌上石膏水和熟棗,放入大砂鍋中,冷卻成塊狀,切成像餅壹樣的菱形塊,用小塊金餅裝飾,蓋上濕藍布,放在手推車上出售。蕓豆卷也是北京人非常常見的小吃。柔軟細膩,餡料香甜爽口。由於慈禧品嘗後頗為滿意,因此成為清朝的皇家小吃。不過清宮的腰卷和豌豆黃還是和民間略有不同。總的來說,宮中的“細豌豆黃”是在民間小棗粗豌豆黃的基礎上改進而來的皇家廚房。方法精巧,用料上乘:先將豌豆煮熟過篩成糊狀,加白糖、桂花,凝固後切成兩寸見方、半寸不到厚的小方塊,上面放幾塊蜜餞餅,具有質地細膩純正、入口即化、色味俱佳的特點。

推薦商店

華福翟波博普

地址:護國寺街85號護國新天地壹樓。

老回回小吃(百萬莊店)

地址:百萬莊北街9號1樓

穆斯林怡寶荷葉蒸煮袋

地址:牛街5號(進胡同)

清真白記年糕

地址:牛街5號超市壹樓窗口。

沙琪瑪是我的最愛。如果我想吃,我會去北京稻香村買壹塊。

薩其瑪是老北京的傳統糕點之壹,名字也是滿語的縮寫。啟功先生曾說,清朝乾隆年間傅煥等人編的《文清鑒》中有“薩其馬”壹詞,解釋為“狗奶蘸糖”。很容易理解“狗奶”有點奇怪。其實狗奶就是枸杞,形狀像狗奶。最初是作為沙琪瑪的果料,後來逐漸被葡萄幹、山楂餅、青梅代替。

關於它的起源還有壹個小故事:清朝有個在廣州辦事的將軍,姓撒,愛騎馬打獵,每次打獵後都會吃壹點點心,不能重復!有壹次,薩將軍要出去打獵,特意吩咐廚師“帶點新的”。如果不能滿足他,他準備回家“吃了廚子”。負責點心的廚師壹聽,心不在焉,把沾了蛋液的點心炸了。偏偏就在這時,將軍又催要點心,廚子惱羞成怒,大罵:“殺了那個騎手!”“只有急著去端出點心了。但出乎意料的是,薩將軍吃了之後還挺滿意,問這種小吃叫什麽名字。廚子馬上回答:“殺了馬。”結果撒將軍聽了“撒騎著馬”,因此得名。後來,薩其瑪因為味道好,價格低而流行起來。根據1927的調查,老北京的大茶館裏賣的紅竈心裏有很多薩其瑪。

今天薩其瑪的做法分南北,略有不同。北方傳統的薩其瑪需要更多的奶油;南方只用蛋清、膨松劑、糖,叫做沙琪瑪。市面上能看到的多是沙琪瑪,但是沙琪瑪少了很多。更有趣的是,在香港,人們習慣稱沙琪瑪為“馬孜”。因為賽馬賭博俗稱“賭馬”,香港有些人認為吃了沙琪瑪就能贏賽馬賭博。

推薦商店

泰華齋

地址:北新橋

正明齋

地址:崇文區南蘆草花園1號

門釘肉餅,老北京的壹種清真食品,有點類似湯包。面團是棕色的,牛肉大蔥的餡兒裏全是濃濃的湯汁,真的很誘人。特別是吃的時候,壹定要趁熱,這樣味道才好。但是不能壹口咬下去,不然不僅容易燙嘴,還容易油膩。如果妳想慢慢來,最好倒點醋在上面。真的好吃又沒意思!吃門釘肉餅要配壹碗粥,可以潤胃,壹口肉壹口粥,是壹種享受。

門釘肉餅也和慈禧太後有關。據說禦廚的大廚給慈禧做了壹個餡兒點心。慈禧品嘗後非常喜歡,問是什麽菜。當時沒有名字,太後問,我不能說不知道!然後,廚師靈機壹動,想到了城門上的門釘,說:“這叫門釘肉餅”。因此,形狀像老城門門上的釘子的肉餅就得名了。

推薦商店

寶瑞燜丁肉餅店

地址:北京市東城區朝陽門北大街59號

匯豐修補肉餅店

地址:護國寺街67-67號

祥雲軒

地址:牛街嬌子胡同法源寺西裏5號樓

馬史修補肉餅

地址:車邊店胡同6號

肉末燒餅不僅是北京的精美小吃,也是清宮的禦膳。燒餅講究芝麻分布均勻,呈“兩面黃,壹圈白”,即底部為暗黃色,正面為中黃色,周圍白色略黃。切好後,燒餅的“空膛”、“上膛”、“下膛”厚度要基本均勻,中間略薄。肉末講究大小均勻,松軟,不油不水。口感嫩滑飽滿,微有嚼勁,不膩不香。

關於它的來歷,據說有壹天晚上,慈禧做了壹個夢,夢見吃到了壹個肉末燒餅。第二天早餐的時候,不出所料,桌上有肉沫餅幹。慈禧在夢裏看到自己吃的東西,非常高興,說自己圓了夢。問燒餅是誰做的,服務員說是廚師趙永壽。慈禧當即給了趙永壽壹根尾羽和二十兩銀子。從此,肉沫燒餅作為壹種造夢燒餅流傳下來。

還有壹種說法是這種吃法是慈禧發明的。宣彤溥儀的弟弟溥傑先生的日本妻子愛新覺羅·豪寫了壹本書《宮中飲食》,書中有炒菜。她在書中說,“這道菜是西太後發明的”,其制法是“豬肉切成粉,綠豆洗凈切成粉,蔥、姜分別切成粉。鍋裏放油,燒熱,放入肉沫,翻炒至肉沫幹,再放入洋蔥和姜末。翻炒後加入綠豆粉,翻炒幾下,倒入醬油,翻炒至汁盡,即可食用。”可以看到夾在肉沫燒餅裏的肉沫就是這樣炸出來的。

推薦商店

南來順飯店

地址:西城區南菜園街12號

方山飯店

地址:西城區景山西街北海公園東門

天安門方山飯店

地址:東城區東交民巷37號

皇家餐廳

地址:北京市東城區天壇路87號

炒肝是北京的特色小吃。湯色鮮紅,肝腸肥美。它很豐富但不油膩。而且吃的時候北京也有講究,就是不用筷子勺子直接從碗裏吃,再配上包子。這是美食的絕配。

這個小吃也和慈禧有關。相傳清朝同治年間,有個叫劉永奎的北京人,在鮮魚口租了個鋪子,開了個情侶客棧,取名會仙居,專營黃酒、小菜、白水雜碎。到了庚子以後,這個小店就由他們的後人劉、三兄弟經營了。據說當年慈禧突然想嘗嘗白水雜碎,就來了這家店。她品嘗了這道菜後,贏得了贊譽,但有人表示,去除心臟和肺可能會更好。慈禧的金口玉言,作為王的不從命,把白水雜碎的心肺去掉,只用豬腸豬肝,用蒜末去腥後調味勾芡,就成了現在的炒肝。從此,老北京人又多了壹句歇後語——北京炒肝缺心肺。

推薦商店

姚記炒幹店

鼓樓支行:東城區鼓樓東街311號

簋街店:東城區東直門內大街

天行居

鮮魚口店:東城區前門鮮魚口街95號

玉亭橋店:東城區天壇東路73號

炒肝的趙霽

沙子口路店:東城區沙子口路28號東南

沙子口二店:東城區沙子口路8號

慶豐包子鋪

酒仙橋店:朝陽區酒仙橋路21號(將臺路)

新街口店:西城區新街口南大街16號

灌腸是老北京特有的傳統小吃。這叫灌腸,其實是油炸面團

灌腸在明朝開始流行。當時的灌腸有兩種:壹種是大灌腸,用豬肥腸洗凈,用優質面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調成糊狀,倒入腸內,煮熟,切成小塊,放入豬油中炸,澆上鹹蒜汁,香脆鹹味。另壹種叫小灌腸,是用澱粉、紅曲米水、豆腐渣做成濃稠的糊狀。蒸熟後切成小塊,放在豬油裏炸,蘸鹹蒜汁吃。外柔內剛,頗具特色。現在在北京能吃到的就是壹個小灌腸。

清代最著名的灌腸是前門外福興居。記載“填粉的肥腸要炸,筷子和菜要用鏟子扛。有特殊口味的孩子應該買,在謝陽巷穿過幾條巷子。”可見當時的人是真的愛炸灌腸。後來慈禧太後也對這裏的灌腸贊不絕口,將其作為貢品。

推薦商店

老瓷寇琦郅都店

地址:天壇北門對面

金芳小吃

地址:磁器口大都會南街壹樓。

牛街寶雞豆汁店

地址:牛街輸入胡同27號

  • 上一篇:珍視明滴眼液說明書
  • 下一篇:河北盛瑞藥業股份有限公司董事長致辭
  • copyright 2024偏方大全网