谷氨酸的完整詳細信息

谷氨酸是壹種酸性氨基酸。分子中含有兩個羧基，化學名稱為α-氨基戊二酸。谷氨酸是裏索森於 1856 年發現的，為無色晶體，味道清新，微溶於水，但可溶於鹽酸溶液，等電點為 3.22。谷氨酸大量存在於谷物蛋白質中，也大量存在於動物大腦中。谷氨酸在生物體的蛋白質代謝中發揮著重要作用，並參與動物、植物和微生物的許多重要化學反應。香料中含有少量谷氨酸。成果、主要用途、理化性質、利用價值、食品工業、生活必需品、制藥工業、下遊產品開發、指標、技術指標、性能指標、質量標準、藥典更新、實驗結果任何食品的食用都應適量，並非多多益善，過量食用自然不健康。世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會於 1987 年 2 月 16 日至 25 日在荷蘭海牙舉行的第 19 次會議上，根據對味之素各種毒性實驗的綜合評價結果，認為味之素作為壹種增味劑，食用是安全的，並宣布取消味之素的食用限量，確認味之素是壹種安全可靠的食品添加劑。在營養價值方面，味之素是谷氨酸的單鈉鹽，谷氨酸是構成蛋白質的氨基酸之壹，是人體和動物的重要營養素，具有特殊的生理作用。1975 年《美國營養與食品加工詞典》記載，空腹按每公斤體重 25 毫克的劑量服用味之素，25-35 分鐘內出現頭痛、出汗、惡心、身體發軟、口渴、面頰潮紅、腹部、疼痛等癥狀，但這些癥狀並不普遍。痛等癥狀，但這些癥狀通常會在幾小時內消失，因此不要空腹吃味精。谷氨酸和味精的分解物中含有強致突變物質。如果將植物油與味精混合並加熱 20 分鐘左右，誘變物質會進壹步增加。因此，在高溫炒菜的過程中不宜添加味之素，而應在烹飪結束後添加，用於調味。主要用途在醫藥方面，谷氨酸主要用於治療肝昏迷，也可用於改善兒童智力發育。在食品工業中，谷氨酸鈉是壹種常用的食品增味劑，其主要成分是谷氨酸壹鈉。過去，谷氨酸鈉的生產主要是通過水解小麥面筋（麩皮）進行的，現在已改為微生物發酵法進行大規模生產。左旋谷氨酸主要用於生產香精和香料，以及鹽的替代品、營養補充劑和生化試劑等。L-谷氨酸本身可作為藥物，參與腦內蛋白質和糖的代謝，促進氧化過程，產品在體內與氨結合形成無毒的谷氨酰胺，使血氨下降，減輕肝昏迷癥狀。理化性質谷氨酸是壹種酸性氨基酸。其分子中含有兩個羧基，化學名稱為α-氨基戊二酸。谷氨酸是 1856 年由 Risoson 發現的，它是無色晶體，味道清新，微溶於水，但可溶於鹽酸溶液，等電點為 3.22。谷氨酸大量存在於谷物蛋白質中，在動物大腦中的含量也很高。谷氨酸在生物體的蛋白質代謝中起著重要作用，並參與動物、植物和微生物的許多重要化學反應。香料中含有少量谷氨酸。- 谷氨酸（2-氨基戊二酸）有左旋、右旋和外消旋三種形式。L- 谷氨酸是壹種鱗片狀或粉末狀晶體，呈弱酸性，無毒。微溶於冷水，易溶於熱水，幾乎不溶於乙醚、丙酮和冷醋酸，也不溶於乙醇和甲醇。升華溫度 200℃，分解溫度 247℃-249℃，密度 1.538g/cm3，旋轉率 +37-+ 38.9（25℃）。L-谷氨酸用途廣泛，可用作治療肝昏迷的藥物，還可用於生產香精、食品添加劑、香料，並用於生化研究。左旋谷氨酸。谷氨酸的解離常數：pK'1（COOH）為 2.19，pK'2（N+H3）為 4.25（γ-COOH），pK'3 為 9.67（NH3+）利用價值食品工業谷氨酸是生物體氮代謝的基本氨基酸之壹，具有重要的代謝意義。L -谷氨酸是蛋白質的主要成分，谷氨酸鹽在自然界中普遍存在。L -谷氨酸是蛋白質和肽的結構氨基酸之壹，也是壹種遊離氨基酸，L 型氨基酸味道更鮮美。L 型谷氨酸又稱 "谷氨酸 "或 "果酸"。L 型谷氨酸的發酵是以糖為原料，通過微生物發酵，采用 "等電點萃取 "和 "等電點萃取 "的方法生產 L 型谷氨酸。以糖為原料，通過微生物發酵，采用 "等電點萃取 "和 "離子交換樹脂 "分離方法生產 L-谷氨酸。氨基酸作為人體生長的重要營養物質，不僅具有特殊的生理作用，在食品工業中也有獨特的功能。構成蛋白質的氨基酸有 20 多種。用於食品工業的氨基酸有谷氨酸、賴氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、蘇氨酸、精氨酸、纈氨酸、色氨酸、丙氨酸等。各種氨基酸都有其獨特的風味效果，其中使用較多的是谷氨酸鈉和甘氨酸。 賴氨酸 谷氨酸鈉，俗稱味精，是壹種重要的增味劑。谷氨酸鈉被廣泛用作食品調味劑，既可單獨使用，也可與其他氨基酸壹起使用。在食品中使用，具有增香的效果。在食品中的濃度為 0.2%-0.5%，每人每天允許攝入量（ADl）為 0-120 μg/kg（以谷氨酸計）。食品加工中的壹般用量為 0.2-1.5 克/千克。甘氨酸有甜味，與味覺元素協同作用，可顯著增強食品的風味。谷氨酸作為增味劑可用於增強飲料和食品的風味，不僅能增強食品的風味，對動物性食品還有防腐作用。日用品谷氨酸是世界上產量最大的氨基酸，作為營養藥物可用於皮膚和頭發。用於生發劑，可被頭皮吸收，防止脫發，使頭發新生，對毛乳頭和毛母細胞有營養作用，並能擴張血管，促進血液循環，有生發防脫作用。用於皮膚，對治療皺紋有療效。N-acyl glutamate（谷氨酸鈉）系列產品是由谷氨酸縮合而成的性能優異的陰離子表面活性劑，廣泛應用於化妝品、肥皂、牙膏、洗發水、泡沫浴、潔面等產品中。與化學合成的表面活性劑不同，生物表面活性劑 N-酰基谷氨酸鈉不僅性能優異，而且具有良好的生物降解性和安全性，在人體內可分解成氨基酸和脂肪酸而被吸收利用。N-acyl 谷氨酸鈉耐硬水，可在堿性、中性和弱酸性條件下使用。這種表面活性劑具有明顯的開發優勢，其新性能包括洗凈力和發泡力好，對人體無毒無害，無異味，柔軟無刺激，能穩定酶的活性，是高檔洗發水和沐浴露的主要原料，能牢固地吸附在頭發和皮膚上，增加和保持頭發的柔軟、蓬松、光澤，使皮膚舒適潔凈，對頭發的角質損傷有保護和修復作用。對頭發角蛋白損傷有保護和修復作用。N-acyl 谷氨酸鈉可用作肥皂的改性劑，在肥皂中添加 N-acyl 谷氨酸鈉可緩解對皮膚的刺激，提高鈣皂皂在硬水中的分散性，使泡沫細膩持久，提高發泡力和洗凈力，易被皮膚吸收，使皮膚保持滋潤光滑。N-acyl 谷氨酸鈉具有抗菌作用，由於無刺激性，常用於兒童洗滌用品和皮膚病患者的 N-acyl 谷氨酸鈉溶液，具有突出的發泡能力和泡沫穩定性，常與其他表面活性劑復配，有增效作用。谷氨酸是壹種天然植物成分，采用世界上最先進的生物酶工程技術生產，以護發、護膚類化妝品為原料開發的日用化妝品，用谷氨酸合成的生物表面活性劑具有很大的市場。聚谷氨酸是壹種優良的環保塑料，可用於食品包裝、壹次性餐具等工業用途，在自然界可迅速降解，不汙染環境。隨著科學的進步，研究的深入，谷氨酸新集的領域將越來越廣。醫藥行業谷氨酸還可用於醫藥，因為谷氨酸是構成蛋白質的氨基酸之壹，雖然它不是人體內必需的氨基酸，但它可以作為碳和氮的營養參與人體的新陳代謝，具有很高的營養價值。谷氨酸被人體吸收後，易與血氨形成谷氨酰氨，在代謝過程中可釋放氨的毒性作用，因而可防治肝昏迷，保護肝臟，是肝病患者的輔助用藥。腦組織只能氧化谷氨酸，而不能氧化其他氨基酸，因此谷氨酰胺可作為腦組織的能量物質，改善腦功能的維持。谷氨酸作為神經中樞和大腦皮層的補劑，對治療腦震蕩或神經損傷、癲癇以及弱智兒童都很有效。以谷氨酸為原料的成人藥品包括藥用谷氨酸內服片、谷氨酸鈉（鉀）註射液、谷氨酸鈣註射液、谷氨酸乙酰註射液等。下遊產品開發將具有壹定反應活性的雙功能試劑氯乙醇與 L-谷氨酸直接酯化以保護羧基，並用三光氣將其活化為相應的 N-羧酸酐，可直接得到側鏈具有壹定反應活性的聚 L-氯乙基谷氨酸酯。谷氨酸的結構中有壹個氨基和兩個羧基，在光氣的作用下，羧基和氨基會形成環狀的 N-羧酸酐，由於羧基也比較活潑，可能會參與成環反應，因此、在進行成環反應之前，通常先用芐醇保護羧基，這樣得到的聚合物側鏈活性極低，壹般需要進壹步氫化脫芐基或胺脫芐基，才能得到活性側鏈。為了得到反應性側鏈，我們選用雙官能團試劑氯乙醇作為保護基因，聚合後可直接得到反應性側鏈，能有效簡化合成路線。側鏈酯化過程是壹個可逆反應，隨著體系中含水量的增加，反應速率會降低，導致產率低。在谷氨酸芐酯的形成過程中，使用分子篩脫水可以大大簡化操作。新型聚合氨基酸、藥物或含有氨基的靶向基因可以方便地接入聚谷氨酸分子中，形成大分子原藥或靶向大分子載體，接入特定基因後，可以專門分離或純化，這種聚合物在醫藥領域將有非常廣闊的前景。谷氨酸可以生產許多重要的下遊產品，如 L-谷氨酸鈉、聚谷氨酸等。指標技術指標谷氨酸生產率（%）≥13 糖酸轉化率（%）≥64 谷氨酸收率（%）>90 谷氨酸中和精制收率（%）≥120 菌體（幹） 0.12t/t 谷氨酸（粗蛋白 70%）結晶硫酸銨 0.6-0.7t/t 谷氨酸腐殖質 0.3-0.4t/t 谷氨酸蒸發冷凝水（COD：mg/L） 600-1000 性能指標谷氨酸平均產率（%） 90 以上菌體蛋白（%） 10-12 硫酸銨占谷氨酸產率（%） 65-70 高檔有機肥占谷氨酸產率（%） 10-12 質量標準項目優等品合格品 L-谷氨酸含量，% ≥ 97 95 比旋輻射率，[α]20D ≥ 31.0 30.0 透光率 L-谷氨酸，% ≥ 40 30 硫酸鹽（SO42-），% ≤ 0.35 藥典更新古安軒谷氨酸頁碼：2010 年版第二部 p361 [修訂] 性狀本品溶於熱水，微溶於水，不溶於乙醇、丙酮或乙醚。可溶於稀鹽酸或 1 mol/L 氫氧化鈉溶液。其他氨基酸的檢查取本品適量，加 0.5mol/L 鹽酸溶液溶解，制成每 1 毫升含約 10 毫克的溶液，作為供試品溶液；取上述溶液適量，加 0.5mol/L 鹽酸溶液稀釋，制成每 1 毫升含約 0.05 毫克的溶液，作為對照品溶液；再取谷氨酸、薄荷酸對照品各適量，置同壹量瓶中，加 0.5mol/L 鹽酸溶液稀釋，制成對照品溶液。另取谷氨酸和薄荷素對照品各適量，置於同壹量瓶中，用 0.5mol/L 鹽酸溶液溶解，制成每 1 毫升含 10 毫克谷氨酸和 0.05 毫克薄荷素的溶液，作為系統適用性試驗溶液。按薄層色譜法（附錄 V B）試驗，精密吸取上述三種溶液各 5μl，分別點於同壹矽膠 G 薄層板上，以正丁醇-水-冰醋酸（2:1：1）為展開劑，展開，晾幹，噴以茚三酮丙酮溶液（1→50），於 80℃加熱至斑點顯現，立即檢查，系統適用性試驗溶液中應顯示出兩個清晰分離的斑點，供試品溶液若出現雜質斑點，其主斑點的顏色與對照品溶液相比，不得偏深（0.5%).(1) 取本品和谷氨酸對照品適量，加 0.5mol/L 鹽酸溶液溶解，制成每 1ml 含約 0.2mg 的供試品溶液和對照品溶液。根據其他氨基酸的色譜條件，供試品溶液的主斑點顏色和位置應與對照品溶液的主斑點顏色和位置相同。