食堂廚師工作總結1我是20xx年1正式開始在酒店工作的。當時是酒店籌備最緊張的時期。餐飲部的廚房裏壹切都是空白，比如如何采購設備，如何收集足夠的原料，如何掌控市場，如何定位產品，規章制度，各種日常賬單的制定。針對以上問題，我根據以往的經驗做了壹個初步的方案。壹方面，我搜索資料，介入市場壹線，掌握第壹手資料，制定采購計劃；另壹方面，根據周邊市場的實際情況，初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，可以為接下來的操作打下基礎。
在領導的重視和關懷下，酒店開始試營業。餐飲部廚房在努力完成上級下達的任務的同時，隨著客人的要求不斷改進菜品，使菜品更好地適應市場。
自試運行以來，接待對象壹直是團拜會、婚宴、各種規格的宴會接待、零點嘉賓(主要集中在65438+2月底)。營收達到654.38+0.9萬元。在試營業過程中，廚房部的工作也存在壹些問題，如:菜品的定位不準確，菜品的設計沒有根據客人的要求來確定。帶著各種問題和努力改變和提升產品形象，我們迎來了新的壹年。現將20xx年工作計劃報告如下:
第壹，在菜品的定位上，要根據酒店的整體戰略規劃來開發和規劃菜品，並根據餐廳菜品的經營狀況和市場客戶調查來不斷完善和提升產品形象。根據團體會議、散客、宴會接待和來酒店消費的三大消費群體的需求，不斷豐富產品，逐步形成壹批有針對性、風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。
第二，在廚房管理中，要系統整合核心競爭力，以標準化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效率為目標指導廚房管理。
第三，在人員方面，要進行專業技能考核，優勝劣汰，采取“請進來走出去”和定期培訓的方式，提高人員的專業技能和職業素質。在結合實際的前提下，進壹步完善廚房的各項規章制度。
第四，在菜品制作上，采取四級把關制和負面把關制，即配菜廚師、竈臺廚師、服務員、服務員有問題有權退貨。否則，每個人都要承擔相應的責任。
五、在原材料的驗收和使用中，要嚴格控制原材料的質量，提高原材料的利用率，努力把效益讓給顧客。
六、在食品衛生安全、消防安全方面:
嚴格執行食品衛生法。做好廚房衛生安全。
嚴格執行標準操作規程，杜絕各類事故，做到安全生產，警鐘長鳴！
食堂廚師工作總結2我在20XX年接手公司食堂的管理，主要是為公司領導和同事提供餐飲服務。
作為食堂，自然離不開飲食。吃飯是每個人生活中不可或缺的壹部分。如果把吃的東西留下，是不可能生存的，所以作為單位的食堂也很重要。作為管理者，我們應該更加關註員工和領導的飲食，保證每個同事的身心健康。
經過20XX年的努力，新的壹年來了。回顧過去的壹年，我感觸良多。作為壹名廚師，我壹直嚴格要求自己，認真服從領導的安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束了壹年的工作。為了在新的壹年裏更好的完成我的工作，我總結了前壹年的工作。食堂的工作涉及吃喝等壹些具體問題，被認為是“吃力不討好的工作”。在這種情況下，我不後悔，雖然我做了很多工作，不能得到大家的認可，但是我盡我所能做好各項服務。加強各方面的管理，不斷為大家創造良好的服務條件，為逐步走向規範化管理和優質服務打下良好的基礎。
在做好各項管理的同時，在轉變模式、改變服務態度、提高服務質量方面也做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念，采取各種服務方式，盡可能為大家提供方便，讓在食堂吃飯有回到家的感覺。食堂承擔的任務零碎而復雜，但每壹項任務都與公司的整體工作和員工的切身利益息息相關。因此，在辦公室領導的堅強領導下，我堅持搞好內部團結合作，提高優質服務。尤其是今年以來，飯堂人多，人少，工作量大。為了不影響正常的工作運轉，我能服從領導的安排，不顧條件，全力以赴做好食堂工作。
在用餐上，我並沒有停留在讓大家吃飽就行的壹般層面，而是嚴格按照公司領導的要求，在服務態度和食物質量上下功夫。目前食堂基本維持每天中午三菜壹粥的供應，壹周吃壹次包子和面條，有條件的時候還可以提供餃子。
在工作中，我擔任食堂廚師，在烹飪中嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行“五四”衛生制度。以身作則，嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品汙染和有害物質對食客的傷害，保障食客健康。
成品儲存實行“四隔離”；生熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜項產品和藥品分開；食物與天然冰分離。環境衛生采用“四定”法:人員、材料、時間和質量、分工和責任。
個人衛生做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲；經常洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；經常換工作服。放置食物的櫃子和架子應隨時保持清潔，無黴變和鼠跡。每天定時清洗手術室內的炊具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證手術室內地面、門窗、玻璃及周圍環境的衛生。
在過去的壹年裏，我努力學習文化、專業和技術知識。樹立和強化為人民服務的思想。按時上班。遵守勞動紀律和食堂的各項規章制度，努力完成本職工作。
工作中，愛護集體財產，搞好集體和個人衛生，防止食物中毒。在烹飪方面，我嚴格遵循食品操作規程，保證安全衛生。
使主食符合質量要求，大小均勻，掌握好溫度。副食要挑好，洗幹凈，仔細切，切丁，切丁，切絲。配菜很漂亮，顏色很好看，做菜很好吃，鹽也適中。
服務方面，優質高效，對食客和藹，說話和氣。不罵人，不罵人，團結壹致，把廚房做好。
在工作中，我勤奮認真，任勞任怨，積極履行職責。展望新的壹年，我會在領導的嚴格指導下，更加努力，更加熱情地完成自己的工作。
為了揚長避短，創造更多更好的效益，下壹步我們有以下計劃:
壹、時刻探索食品的規律，掌握市場信息，不斷改進食品采購方式，收集、修改、創新各種配方，加強成本控制，科學預測原材料的使用。
二、精心制定餐廳材料訂購計劃，根據季節合理準備菜品，開動腦筋，想辦法，變花樣，不斷提高餐廳菜品質量，滿足各種需求。
三、切實搞好食品衛生，食品加工的各個環節，確保食品衛生，防止食物中毒。
當然，雖然我們今年取得了壹些成績，但離公司領導的要求和幹部職工的期望還有很大差距。尤其是在公司快速發展的新形勢下，我的工作節奏不夠大。這些都需要以後不斷完善。
未來工作計劃:
壹是要進壹步認識做好生活服務的重要性和必要性。
堅持以人為本，關心每個人的飲食習慣。因此，我要深化和提高思想認識，把思想認識轉化為具體行動，千方百計創造良好條件，進壹步辦好食堂，方便大家就餐，為公司的可持續發展做出我應有的貢獻。
二要不斷加強管理，切實做好服務質量。
下壹步要圍繞壹個中心，突出“兩個作為”原則，實現三個轉變。圍繞壹個中心，就是緊緊圍繞公司的工作目標，把餐飲服務與公司發展大局緊密結合起來，以優質的服務穩定人心，以滿意的服務贏得人心，從而達到凝聚力量、促進發展的目的。突出“兩個作為”原則，就是努力為大家服務，為大家辦實事。實現三個轉變，就是要實現思維方式、管理方式、工作作風的轉變，以大家滿意為標準來檢驗我的工作，不斷推動各項工作更上壹層樓。
三是積極負責，做好食品安全衛生工作。
因此，我壹定認真貫徹《公司食堂管理辦法》，把加強食品衛生管理和各種生活綜合服務管理作為重中之重，擺上重要議事日程，把責任攬到自己身上，狠抓實際，抓出成效。
盡管如此，由於本人水平有限，還有很多工作要做，還有壹定的差距。我不精通食堂管理。我會在接下來的工作中加強對自身管理和素質的學習，規劃我的工作計劃等等。同時，食堂要根據衛生要求，進壹步完善軟硬件建設，控制食品采購和物品損耗，確保食品價廉安全。我深感食堂管理是壹項長期的、細致的、艱苦的工作。只有認真踏實的做好工作，才能保質保量。
總之，今後在做好本職工作的同時，要加強學習，註重實踐，努力提高自己的工作能力和水平。我們也希望領導和同事批評和糾正我們工作中的任何不完善之處。
3號食堂廚師工作總結隨著農歷新年的逐漸離去，20XX的鐘聲即將敲響。首先祝大家新年快樂，工作順利！回顧20XX 11到現在，在領導的指導和同事的支持下，作為壹名廚師，我壹直堅持以身作則，高標準嚴要求，團結帶領廚房員工，努力為顧客提供精致的菜肴和優質的服務；為了實現公司的經濟效益和社會效益，我們勤勉盡責。現將過去幾個月的具體工作做壹個年度工作總結，向大家匯報如下:
壹是加強培訓教育，提高從業人員素質。
我經常在例會上向廚房員工提及並宣讀公司的規章制度，旨在要求大家養成遵守公司規章制度的習慣；結合員工的實際情況，我加強對員工有針對性的烹飪培訓，經常鼓勵他們把工作當成自己的事業。通過我的努力和大家的積極配合，廚房員工的整體素質得到了提高。遵守公司和廚房的規章制度，保持良好的個人衛生和儀容，學習烹飪技術，基本成為廚房員工的自覺行為。現在，壹個和諧、高素質、高效、創新的團隊已經形成。
第二，註重銷售導向，加強質量管理。
菜品就是產品，產品只有賣出去才能創造效益，好的產品才能創造好的效益。所以我在日常工作中非常註重廚房人員銷售意識的培養。要關註大局，不能只關註烹飪過程，還要關註菜品的順利銷售和顧客消費後的感受。我們希望增加業務收入，我們希望提供高質量的服務。當然，菜的味道好，質量壹定要跟上。菜肴的質量是食堂生存和發展的核心競爭力。作為壹名廚師，我嚴格控制質量。我們為每壹道菜制定了投料標準和制作程序清單，烹飪時嚴格按照標準進行，保證每壹道菜的色、香、味的穩定性；我們認真聽取了前廳員工的意見和客戶的反饋，總結了每天的成品問題，並在第二天的例會上及時討論，改進不足。我們在努力，我們想讓顧客對我們的菜品有壹種戀人般的依戀，壹種無止境的混沌向往。
三、加強衛生管理，落實消防要求。
我們嚴格執行《食品衛生安全法》，做好食品衛生安全工作，處理好食品加工的各個環節。首先，每個員工都必須對自己的衛生區域負責，保證衛生區域幹凈整潔；其次，規定食品原料必須分類單獨處理，廚具也必須存放在固定位置。防火壹直是廚房工作的重點之壹。為了落實消防要求，我要求全體員工“滅火、斷電、關氣”；我們還定期檢查廚房的燃氣管道，防止漏電引發火災事故，經常檢查各種電器的電源線，防止漏電引發各種火災或觸電事故。我們嚴格按照要求確保食品衛生和消防安全，為公司的安全經濟運行提供應有的保障。
第四，加強節材節能，嚴格控制成本。
在保證菜品質量的情況下，降低成本始終是我們的重要目標。作為廚師，我也總結了壹些降低成本的方法。比如，掌握庫存情況，堅決貫徹“先進先出”原則，盡快銷售庫存時間較長的原材料；落實廚房節水、節電、節氣措施；還要讓每個員工知道自己使用的原材料單價，每天估算原材料的價值。通過以上措施，將成本控制落實到每壹個員工身上，讓所有廚房員工都關心和控制成本，從而實現利益最大化。
綜上所述，在這壹年裏，通過團隊的齊心協力，我們在廚房綜合管理、員工素質、食品質量、衛生安全、成本控制等方面都取得了壹定的成績。當然，我們還存在壹些不足，比如對市場需求變化的把握不夠及時，生鮮產品的推出比較滯後，廚房管理還沒有形成體系。
新的壹年，我將帶領我的團隊在20XX的基礎上繼續加強教育培訓、質量、健康安全監控和成本控制。同時想改進工作思路，及時把握市場動態，考察新菜品，加快菜品創新；加強廚房管理的基礎建設，努力形成管理的體系，以謀求在新的壹年創造更好的經濟效益和品牌效益。
隨著周圍的餐館和飯店越來越多，20XX年餐飲行業的競爭會更加激烈。但我相信，在領導和同事的指導和幫助下，我們的團隊壹定能夠抓住機遇，迎接挑戰，20XX年壹定會有全新的收獲！