1、從口感來說普通山藥分為兩種，壹種比較脆，另壹種比較“面”。我們可以根據不同的用途選擇適合自己的。
2、從外表上看，皮膚比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃;若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會甜糯、飽滿，面山藥的特征是身上麻點多、須多且順溜。
3、再看外觀。稍稍有點扁，頭上帶壹點彎曲，顏色是棕黃色;或是莖幹筆直，質地堅實;再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩，口感可能會稍硬壹些。
4、我們在購買淮山藥的時候可以適當的剝開外皮看壹下淮山藥裏面，如果肉質呈現白色、並且飽滿多汁的壹般都是較為新鮮的淮山藥，反之裏面肉色發黑、不細膩的為長時間儲存所留的淮山藥。
5、接著用手握。握住山藥壹段時間，時間長短可以視當時天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時間則可長壹些。握住松開後，新鮮山藥表皮有溫熱感;不新鮮的山藥會“出汗”，表皮滲出細小水珠，這是被凍過的山藥。山藥壹旦被冷凍過，黏液裏面的多糖物質和遊離氨基酸的含量會受損，營養價值減少且口感不佳。
上面我們為大家介紹了應該如何挑選優質的淮山藥，因為淮山藥的品種較多，因此不同的淮山藥的外觀或者內部是由壹定區別的，但是總的挑選方法就是我們給大家介紹的這些。希望大家以後在生活中購買淮山藥時都可以買到新鮮、營養物質富足的淮山藥。