冷藏桃的溫度要求波動小，適宜溫度為-0.5~1℃。因此，貯藏前應進行預冷，這樣可以減少溫度波動。冷藏期間相對濕度應保持在 85%～90%，濕度過高易引起果皮病害，貯藏期間應註意及時通風排氣，排除有害氣體。桃果在冷庫中貯藏至冷庫末期才能成熟，桃成熟溫度為18～29℃，壹般溫度為20～25℃時完成成熟需要3～4天，16℃時需要8～10天。後熟時間越短，品質越好，可利用入冷庫前在21～24℃環境中放置2～5天，然後再入庫，或將桃果在冷庫中放置壹定時間後，再移至18～20℃環境中放置2天，然後再回桃冷藏庫，具有延長桃貯藏期的作用。
采用冷藏庫貯藏桃子是目前的主要方法。普通冷藏貯藏期短，貯藏效果也差，在冷庫中采用塑料薄膜袋進行簡易氣調貯藏桃，成本低，貯藏期較長，效果好。
采用這種方法貯藏鮮桃，應在桃果成熟時適時采收，剔除傷、病、爛、軟果，在樹下分級，裝入內襯專用保鮮袋的箱中、下層放入乙烯吸收劑和二氧化碳吸收劑，紮緊袋口，當天運到倉庫，打開袋口，在-1～0℃預冷 20～24 小時，中層放入仲丁胺 1#保鮮劑（0.2g/kg），紮緊袋口，人字形碼垛，0～1℃保存。
使用塑料袋小包裝貯藏桃，庫內不需加濕。每袋桃子不超過10公斤，大九寶桃、白露桃、玉露桃可貯藏50天左右。青州蜜桃（青露蜜）在（（0±0.5）℃時，用聚乙烯袋包裝，袋內二氧化碳濃度控制在3%～6%，除去袋內乙烯，貯藏2個月，原果風味仍濃。貯藏期不能過長，如果貯藏延長到3～4個月，就會完全失去水蜜桃的風味。
水蜜桃冷藏庫較長時間貯藏鮮桃應註意：
（1）及時貯藏：水蜜桃在常溫下2～3天即可變軟，因此采後預冷、貯藏越及時越好。
（2）采收成熟度對桃的貯藏影響較大，壹般七八成熟采收較好，大九保持八九成熟為好。
（3）箱數選擇10～15公斤/箱為好。
（4）桃保鮮劑常用生石灰、高錳酸鉀、仲丁胺等，使用時註意將藥包與果實隔開，用紙或塑料薄膜包好，以免產生藥害。