整個商品管理過程包括從收貨、庫存管理、陳列和賣場管理四個部分，而對於生鮮商品的管理來說每個部分的管理都有其獨特性，在生鮮商品的管理中保證質量和損耗是管理的重點。
1、訂貨的重要性：
訂貨是經營的開始也是門店正常經營的前提，有效的訂貨策略會提升生鮮的盈利能力嗎？
壹般在國際生鮮食品超市的商品管理中，都有嚴格的收貨管理流程，而制定流程的核心就是圍繞著如何控制商品的質量，在收貨區有嚴格的冷鏈控制標準，從溫度、運輸工具、包裝等方面進行嚴格的控制，同時，對於每種商品都有自己專門的驗收標準手冊和檢驗方法，除此之外還應用了很多簡單而有效的管理方法，比如為了控制商品的保鮮和儲存。此外，還應用了許多簡單而有效的管理方法，如為了控制保質期而采用的色帶管理制度、包裝分類管理方法等。
二、驗收的重要性
商品驗收對生鮮企業的重要性不容忽視，猶如咽喉壹-般，擔負著把關的任務。整個驗收操作，必須緊扣每壹個環節，如果任何壹個環節出錯，都會導致損失。
3、商品陳列
商品陳列制定的關鍵在於生鮮食品的季節性和價格敏感性，商品部要制定年度商品陳列計劃，而在壹些國際生鮮食品超市的陳列計劃中，明確規定了每月不同的商品陳列。同時，根據商品銷售情況和周轉率定期分析排量比例，保證排量的合理安排，從而保證排面陳列的高效利用，減少缺貨、庫存量和損耗。
利用 "黃金陳列線 "陳列：對於水果應在陳列面的中間，如：可在上下三層塑料方盤上擺放，在中間層可將前壹天進的貨或第壹天上的貨放在中間層，上下兩層擺放新貨。顧客的選擇多在中間，則可以使舊貨加快銷售。
前提是舊貨仍然保持良好的新鮮度。如果比例過大，水果在貨架上擺放的時間就長；如果比例過小，每天的補貨就頻繁。此外，店主還應註意當前的溫度、濕度，這樣水果的壽命才能維持壹段時間。
4、損耗管理
門店管理的核心是保證生鮮商品的質量和損耗，壹般在國際生鮮超市從店長到部門經理都有詳細的日常檢查表，檢查表包括陳列、質量、價格、商品結構、促銷、設備、衛生、人員、倉儲、收貨等等，甚至在檢查表中詳細到如大白菜的供應、西紅柿的陳列等等。甚至在檢查表中細化到如大白菜供應、西紅柿陳列等檢查項目，而這些檢查項目不僅每天要壹壹檢查，還要打分，最後匯總出每個檢查項目的月度總分。
這樣的打分不僅是對各級管理人員管理水平的量化評價，關鍵是通過打分分析可以準確發現各部門存在的關鍵問題，進而加以改進。
另外，在賣場的管理中，還應該制定詳細的規範，包括如何出面、守面和收面，還要明確規定晚上和早上上面的商品，以及晚上可以出面的商品和守面的商品等等，這些在國際生鮮超市中都需要細化到每壹個單品。
（二）進貨渠道：
1、自提。生鮮食品超市有時因規模或距離等因素，或缺乏合適的供應商，不得不走自采的道路。
2、供應商供貨：這是大多數超市的供貨方式，由采購合適的供應商為超市提供生鮮商品，並簽訂壹定期限的供貨合同協議。
3、產地直供：就是直接由生產者向超市供應生鮮商品。目前在熟食日用集團中占有壹部分。因為是工廠化生產的產品，所以做這種供應比較容易。
4、配送中心供應：是指由產地、供應商、工廠等生產的生鮮商品送到配送中心，經過配送中心的驗收、儲存、加工、包裝、貼標、揀選、配送到門店的供應方式。
以上四種生鮮商品供應鏈管理的重點是，超市必須根據自身規模和需求選擇合適的供應鏈，並嚴格管理，才能為企業帶來良好的銷售業績和豐厚的毛利。
延伸資料：
生鮮食品保鮮方法：
1.溫濕度管理--防止蔬菜降溫作用和抑制呼吸量的最有效方法。
2、冷凍水處理--利用冷凍水和碎冰覆蓋在保鮮產品上面的方法。如：冰鮮水產品、蔥蒜保鮮等。
3、冰鹽水處理法--提供濃度為3.5%的鹽，加上碎冰，使水溫降到0℃的環境。此法可使鮮貨營養不易流失，保持新鮮。例如：水產品。
4、強風預冷設備--利用強風預冷，使氣息達不到高度時迅速下降，從而保持葉面翠綠，常用於剛采摘的葉菜。
5、冷藏蘇生--對新鮮商品開始褪色後再提高新鮮度的方法，其蘇生倉庫環境在3～5℃低溫和90～95%濕度條件下，方可實施。
6、保鮮膜包裝--抑制水分蒸發，防止水分流失、皺縮，以達到保鮮目的。抑制呼吸作用，防止呼吸熱的無謂消耗，以達到保鮮的目的。
7、冷庫冷庫--將生鮮商品保持在0～5℃的低溫下保鮮。
8、冷庫冷凍--將生鮮商品保存在-18～-40℃的冷凍溫度條件下。
9、清潔、衛生條件--作業場所、設備、裝卸刀具清潔，作業員工個人衛生良好，衣著整潔。
10、冷藏、冷凍運輸設備--防止長時間運輸產生的失鮮問題是極為重要的保鮮管理。運輸過程中，溫度過高、大風、無冷藏、冷庫退溫等都需要防範！
參考資料：