食物的酸堿性並不是由我們的味覺決定，而是與它的礦物質含量有關，測定方法是將食物燒成灰之後，再試測其酸堿值，酸性食物是含有磷、硫、氯元素較多的食物，測試的結果是酸性，堿性食物是含鉀、鈣、鈉、鎂、鐵等元素較多的食物，測試的結果是堿性。
所以水果中通常吃起來酸酸的，如檸檬、楊桃，然而它卻是堿性食物：又如米飯，面類並無顯著的味覺反應，可是為酸性食物。若以日常食物分類，大部份動物性食物，屬酸性食物。如魚、肉、貝類，含有豐富蛋白質，而蛋白質中磷、硫濃度高故呈酸性。此外，大多數谷類、部份堅果類亦屬於酸性食物。
常見的酸性食物
弱酸性
：大麥、面粉、麩、白米、面包、奶酪、鮑魚、章魚、蝦、鯛魚、奶油、雞蛋、豌豆、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、泥鰍。
中酸性
:火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、小麥、馬肉等。
強酸性
：胚芽米、蕎麥粉、燕麥、米糠、牡蠣、花生米、小魚幹、鮭魚、幹貝、魚蛋、螃蟹、蛤蜊、蛋黃、奶酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。
常見的堿性食物
弱堿性：
紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐、高麗菜、玉米、扁豆、豌豆夾、竹筍、地瓜、大黃瓜、茄子、蓮藕、蘋果、菠蘿、櫻桃、梨子、桃子、西瓜
中堿性：蘿蔔幹、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅幹、檸檬、菠菜等。
強堿性
：茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶、胡瓜、蒟蒻、芹菜、萵苣、紅豆、芋頭、馬鈴薯、胡椒、姜、香菇、柳橙。
人要保持堿性體質才是健康的！血液的ph值在7.35-7.45之間！