先看主要營養成分。從能量和脂肪含量來說，幾種肝臟略有不同，其中牛肝和羊肝的能量最高。蛋白質中，豬肝、牛肝的蛋白質含量最高，鴨肝的蛋白質含量最少。先說維生素A，它是肝臟中非常重要的維生素，肝臟的明目功效都歸功於它。維生素A還能促進生長發育，維護皮膚健康，增強免疫力。牛肝和羊肝的含量最高，其次是雞肝、鴨肝和豬肝，鴨肝最低。需要提醒的是，過量食用肝臟可能導致維生素A中毒，尤其是孕婦，以免造成嬰兒畸形。第二，看膽固醇含量。壹般來說，肝臟中膽固醇含量比較高，其中羊肝、雞肝、鴨肝中膽固醇含量最多，鵝肝、豬肝略少。第三，看礦物質含量。首先是鐵，肝臟是補鐵的好食物。豬肝、鴨肝中鐵的含量最豐富，消化吸收率很高。所以貧血患者、孕婦、小孩可以選擇豬肝、鴨肝。豬肝、牛肝中鋅等其他礦物質含量較高。值得壹提的是，鴨肝中鈣的含量是其他種類的2.59倍，鴨肝中硒的含量遠高於其他，雞肝次之。同時鴨肝和雞肝質地細膩，更適合寶寶食用。因為肝臟是動物體內最大的解毒器官，容易積累毒素，所以吃肝臟要考慮安全性。壹般來說，牛、羊等大型動物的生長期較長，所以肝臟尤其是牛肝中積累的毒素較多。另外，大規模養殖的，容易生病的動物也要少吃肝臟，比如雞。所以相對來說，鴨肝和豬肝稍微安全壹些。最後，肝臟的膽固醇含量比較高，不宜多吃。壹般建議正常人壹次吃50克左右，壹周12次為宜。心血管疾病患者應少吃肝臟，或選擇低脂肪、低膽固醇的肝臟，如鵝肝、豬肝，每次不高於25克，每周1次，並註意與蔬菜、水果、粗糧等食物搭配。經典老五味，心、肝、腎、肚、肺。喜歡喝羊雜湯的吃貨們壹定愛死這些重口味的食材了。還有很多用動物內臟烹制的美食，比如毛血旺、紅燒肉、爆肚、炒肝尖、醋味肥腸、法式鵝肝等等。總之，愛吃的人贊不絕口，覺得好吃又有營養；不喜歡的人怎麽辦？但是把它當成垃圾，下水，不要碰它。覺得既不好吃也不健康。那麽，這種動物的內臟有營養價值嗎？到底能不能吃？壹、為什麽把動物內臟當成垃圾，推出1，傳統習慣。自從人們開始吃動物性食物，他們就認為肌肉部分是我們主要的進食部分。這是壹種先入為主的印象，認為動物內臟都是廢物和垃圾，應該丟棄。另外，大部分動物內臟都有難聞的味道，這也是很多人討厭它們的原因。2.它被認為是有毒的。動物內臟，尤其是肝臟，是人體重要的代謝器官，也是重要的解毒器官。人體內各種營養物質的代謝都要在肝臟中進行，包括食物中的有毒物質和汙染物都要在肝臟中解毒。腎臟負責從體內排出廢物和不可代謝的毒物。所以難免會有壹些毒物或者汙染物殘留在內臟裏。3、膽固醇高。動物內臟膽固醇高是真的。以豬腦為例。很多人認為蛋黃中的膽固醇高，但豬腦中的膽固醇含量是同重量蛋黃的7倍。同壹動物肝臟的膽固醇含量是肌肉部分的3-4倍。此外，動物內臟中飽和脂肪酸的含量也很高，飽和脂肪酸已被確定為心血管疾病的殺手。第二，動物內臟也不是壹無是處。1，含鐵豐富。動物內臟富含鐵、鋅、硒等礦物質，尤其是鐵。鐵的存在形式是血紅素鐵，有利於人體吸收。對於不在缺鐵性貧血少數的中國廣大居民來說，動物內臟是補鐵的最佳食物來源。2、富含維生素A我們經常聽老人說，吃豬肝是源於其富含的維生素A，維生素A是構成人體視覺細胞的重要物質。它可以保護視力，同時保持上皮細胞的完整性，使我們的皮膚更加光滑細膩。3、富含維生素B2。很多年輕人會出現口角炎或脂溢性皮炎，這是因為體內缺乏維生素B2，而動物內臟中的維生素B2豐富，可以有效預防。4.富含蛋白質。1，壹定要徹底煮熟。壹些餐館現在流行血絲肝，認為吃起來更嫩。這種吃法很危險。如果內臟不熟，可能會有毒素殘留，甚至中毒。烹飪方法上，高溫高熱長時間烹飪比爆炒更安全。2.徹底清潔。動物內臟壹定要反復徹底清洗，防止毒素殘留。3、最好泡壹下。長時間浸泡有助於排除毒素。對於壹些可以切片的內臟，切片後浸泡更好。4、限頻適度消費。動物內臟雖然有很多營養價值，但也有壹定的安全風險和高膽固醇風險。所以，要適量食用。①正常人、生長發育期青少年、經期女性，每周可吃1-2次，每次不超過2兩，差不多壹個雞蛋大小。②中老年人，每周食用不超過1次，用量不超過2兩。臟腑是寶，隱患多；處理得當，食用安全；限頻適量，健康助航！
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