柿子醋中總酸不合格情節不是很嚴重，違反了《食品安全法》第壹百二十六條第壹款的規定。食品安全法》第壹百二十六條原文如下：
第壹百二十六條 違反本法規定，有下列情形之壹的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證：
（壹）食品、食品添加劑生產者未按照規定采購食品原料和對生產的食品、食品添加劑進行查驗的；
（二）食品生產經營企業未按照規定建立食品安全管理制度，或者未按照規定配備或者培訓、考核食品安全管理人員的；
（三）食品、食品添加劑生產經營企業進貨時未查驗許可證和相關（三）食品、食品添加劑生產經營企業進貨時未查驗許可證和相關證明文件，或者未建立並遵守規定的進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度；
（四）食品生產經營企業未制定食品安全事故處置方案；
（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器未清洗、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未按規定定期維護、清洗、校驗的；
（六）食品生產經營安排未取得健康證明或者患有國務院衛生行政部門規定的妨礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作的；
（七）食品經營者不按照要求銷售食品的；
（八）保健食品生產企業不按照規定向食品藥品監督管理部門備案，或者不按照要求向食品藥品監督管理部門備案，或者不按照備案的產品配方、生產工藝等技術要求組織生產的；
（九）嬰幼兒配方食品生產企業不將食品原料、食品添加劑、產品配方、標簽等向食品藥品監督管理部門備案的；
（十）特殊食品生產企業未按照規定建立生產質量管理制度並有效運行，或者未定期提交自查報告的；
（十壹）未定期對食品生產經營的食品安全狀況進行檢查和評估，或者生產經營狀況發生變化，未按照規定處理的；
（十二）學校、托幼機構、養老機構、建築工地等集中用餐單位未按規定履行食品安全管理責任的；
（十三）食品生產企業、餐飲服務提供者未制定並落實生產經營過程控制要求的。
柿子醋中總酸不達標的原因可能有：壹是酸味劑或磷酸添加量超標，導致酸度、檢測不符合標準要求，建議酌情、實時檢測確定最佳添加量。二是飲料工藝存在問題，如飲料中二氧化碳含量超標，建議進行排查。
總酸的測定：堿滴定法測定果汁飲料總酸度
壹．實驗原理
食品中的總酸度是指所有酸性物質的總量，用標準堿滴定法，被中和成鹽類。RCOOH + NaOH - RCOONa + H2O< /p>
以酚酞為指示劑，滴定至溶液呈淡紅色半分鐘不褪色為終點。根據消耗標準堿液的濃度和體積，可計算出樣品中的酸含量。
二、儀器和試劑
1 儀器
（1）堿式滴定管
（2）250 毫升錐形瓶
（3）25 毫升移液管
2 試劑
（1）1%酚酞乙醇溶液
稱取酚酞 1 克，溶於 9 5% 的乙醇中，加至 100 毫升。
（2）0.1mmol 的酚酞乙醇溶液
稱取 1g 酚酞，用 9% 的乙醇溶解至 100mL。
（2）0.1mol/L NaOH 標準溶液
稱取 4g NaOH，加水約 100mL，溶解後移入 1000mL 容量瓶中，用蒸餾水定容至刻度，貯於橡皮塞試劑瓶中。
校正方法：將鄰苯二甲酸氫鉀在 1 2 0℃下烘烤 1 小時至恒重，準確稱取 0.3～0.4g 於 250mL 錐形瓶中加入 100mL 蒸餾水，溶解滴定 3 滴酚酞指示劑，用上述配制的氫氧化鈉溶液滴定，以微紅半分鐘不褪色為終點。按下式計算氫氧化鈉標準溶液的摩爾濃度。
式中：m--鄰苯二甲酸氫鉀的質量，g；
V--滴定時消耗氫氧化鈉溶液的體積，mL；
0.2042--鄰苯二甲酸氫鉀的摩爾濃度，mmol/L。
三、實驗步驟
準確吸取25mL飲料於250mL錐形瓶中加入25mL蒸餾水，滴加酚酞3～5滴氫氧化鈉標準溶液滴定，以微紅半分鐘不褪色為終點再重復測定2次。
四、計算結果
N壹NaOH標準溶液mol/L濃度
V--滴定消耗NaOH標準溶液的量、mL；
K--換算成檸檬酸的換算系數：K=0.064
V。說明
1 碳酸飲料需在 5 0 ℃ 水浴上加熱 3 0 分鐘以上以除去二氧化碳，冷卻至室溫後再測量。
2 如果飲料的顏色較深，可在滴定時用等量的蒸餾水稀釋。當終點不容易識別時，可以用原樣品溶液作為對比來確定終點。
3 使用的蒸餾水應是剛煮沸並冷卻的蒸餾水，以除去二氧化碳。