貴族元素:鱔魚富含特殊物質 "鱔素",有清熱解毒、潤滑、健脾等功效,能降血糖和調節血糖,對痔瘡、糖尿病有較好的療效,加之脂肪量極少,因而是糖尿病人的理想食品。鰻魚不僅含有豐富的蛋白質,還含有人體非常需要的DHA和卵磷脂。鰻魚具有促進新陳代謝和調節血糖的功效。此外,鰻魚還含有非常多的維生素 A。維生素 A 可以增強視力。
鱔魚的品種
壹、夏食鱔魚補血補肝腎
端午節節點,端午節的鱔魚,圓肥豐滿,肉質細嫩鮮美,不僅味道好,而且具有滋補功能。中醫認為"黃鱔性溫,味甘,具有補氣養血、滋補肝腎的功效",是壹種非常適合夏秋季節食用的滋補食品。
二、食用方法
根據個人口味的不同,鱔魚的食用方法多種多樣,可滑、燒、煸、爆、炒、炸、熗,也可燉、燜、蒸、煮、拌,既可作為高檔菜肴,也可做成家常風味小炒,各地都有特色名菜。需要特別註意的是,發燒的人不宜食用。
三、如何區分馴養黃鱔和野生黃鱔?
民間有 "顏色深的為野生黃鱔,顏色淺的為家養黃鱔 "這樣的說法,其實這樣的說法是沒有科學依據的,因為黃鱔顏色的深淺是由水質、所在水層、水草決定的。在選購黃鱔時,最好不要看重量的厚薄,以重量超過 100 克且活性好者為上品。另外,皮要軟,肉要細膩,氣味要不臭。
需要註意三點:1、體質偏熱的人不宜食用;2、黃鱔最好在宰殺後立即食用,因為黃鱔在死停過程中易產生組胺,易引發中毒現象,不利於人體健康。3、鱔魚體內寄生蟲較多,切記切掉鮮味生吃,為了健康,要長時間煮熟後再吃才安全。