壹種單子葉禾本科作物，黍屬黍，生長在北方，耐旱，葉細長而尖，葉脈平行。種子也叫小米，呈淡黃色，去皮後俗稱黃米，再磨成面粉，俗稱黃麥。它們很粘，常用來做年糕和釀酒。在山西陽原、蔚縣和張家口的壹些縣也用來做黃餅、油餅，是重要的糧食作物之壹。編輯摘要
1、蛋白質、氨基酸小米中蛋白質含量相當高，尤其是糯性品種，其含量壹般在13.6%左右，最高可達17.9%。從蛋白質成分分析，小米蛋白主要是清蛋白，平均占總蛋白的14.73%。其次是谷蛋白和球蛋白，分別占蛋白質總量的65，438±02.39%和5.65%。醇溶蛋白含量最低，僅占2.56%。此外，還有64.67%的剩余蛋白質。與小麥籽粒蛋白質相比，兩者有很大區別。小麥籽粒蛋白質中醇溶蛋白含量高，占總蛋白質的765，438+0.2%，粘性大，不易消化。小米蛋白主要是水溶性白蛋白、鹽溶球蛋白和白蛋白。這種蛋白質粘性差，類似於豆類蛋白。所以小米蛋白優於小麥、大米、玉米。
小米種子中人體必需的8種氨基酸含量高於小麥、大米和玉米，尤其是蛋氨酸，小麥、大米和玉米每100g分別為140mg、147mg和149mg，而小米為299mg，幾乎是小麥、大米和玉米的兩倍。
2.小米種子的澱粉、脂肪和維生素含量約為70%，其中糯性品種為67.6%，粳性品種為72.5%。不同地區、不同品種、不同栽培條件下澱粉含量差異很大，最大幅度可達15.7%。同壹品種在不同地區和同壹地區不同品種的澱粉含量也有很大差異。粳稻品種的澱粉中直鏈澱粉的比例高於糯稻品種。糯小米品種中直鏈澱粉含量很低，僅占總澱粉的0.3%。優質糯小米品種不含直鏈澱粉，而粳小米品種的直鏈澱粉含量為總澱粉的4.5%~12.7%，平均為7.5%。
小米中的脂肪含量相對較高，平均為3.6%，高於小麥粉和大米中的脂肪含量。
小米籽含有多種維生素，其中維生素E3.5mg、維生素B10.45mg、維生素B20.18mg每100g高於大米。
3.無機鹽和微量素粟子中鈣、鎂、磷等常量元素和微量鐵、鋅、銅的含量高於小麥、大米和玉米。每100g粒鎂、鈣、鐵含量分別為116mg、30mg、5.7mg。可見，加工後的小米可以制成老人、小孩、病人的營養食品。在其他食物中加入小米粉可以提高營養價值。
4.食用纖維小米種子中的食用纖維含量約為4%，高於小麥和大米。纖維素是飲食中不可或缺的成分。壹方面，纖維素吸水膨脹時，糞便體積增大，可促進腸道蠕動，便於糞便排出，減少細菌及其毒素對腸壁的刺激，降低腸憩室和腫瘤的發生率。另壹方面，纖維素還能與飽和脂肪酸結合，阻止血漿膽固醇的形成，從而減少膽固醇在血管內壁的沈積量，有利於預防冠心病。
小米不僅營養價值高，還具有壹定的藥用價值。它是中國傳統的中草藥之壹。《內經》、《本草綱目》等書中均有記載:小米味甘、平、微寒、無毒。據名醫記載，小米“入脾胃經”，有“和中益氣、涼血解表”之功。主治:氣虛、乏力、中暑、頭暈、口渴等。煮熟並磨碎。小米“入脾、胃、大腸、肺經”。功能“補中焦，健脾益肺，清熱斂瘡”。主治:脾胃虛弱、肺虛、咳嗽、呃逆、煩渴、腹瀉、胃痛、小兒鵝口瘡、燙傷等。煮粥或洗出汁液。常見的食療和藥方有:
⑴氣滯食積方子:肉積，胸紅，不能吃，可以喝黃米泔水。
⑵胃寒、泄瀉方藥:脾胃虛寒、泄瀉及肺結核伴低熱、盜汗，用黃米煮粥，常食。
⑶妊娠流黃水方:黃米30克，黃芪30克，水煎分三次服用；煮粥的時候經常吃黃米。
(4)食苦毒:煮汁即停。
5.中老年人陽虛，氣血兩虛，形體消瘦，腰膝酸軟，胃寒等癥:羊肉250g，河西大米【小米(黍)米】400g，蔥適量，鹽適量。先將羊肉洗凈，切塊，熬湯，將西米、蔥、鹽放入河中煮熟。隨意吃，最好是秋冬季節。
【6】黃酒核桃泥湯:神經衰弱、頭痛、失眠、健忘、慢性哮喘、腰痛、習慣性便秘等癥狀:核桃5個、糖50g、黃酒50ml(小米為原料)。前兩味藥在瓷碗中搗碎，放入鍋中，用黃酒煎10分鐘，每日兩次。
(7)黨參黃米茶:黨參15~30g，炒飯30g。2味入鍋，加4碗水煎至1碗半，代替茶葉，隔天服用1次。適用於脾陽虛、食欲不振、神疲乏力、四肢冰涼、大便溏薄，或消化不良、腸鳴腰痛、婦女白帶多、舌淡苔白、脈弱滯者。