飲酒食德 "是什麽意思？

這是杭州吳山腳下大井巷百年中藥老店 "胡慶余堂 "的壹塊漆金匾額。它的意思是，只有飲食合理、規律，才能健康長壽。壹塊關於飲食的牌匾怎麽會出現在藥店裏呢？這裏面還有壹段故事。胡慶余堂的東家是清朝鹹豐年間的紅頂商人胡雪巖，相傳胡雪巖創辦胡慶余堂是因為妻妾之怒。清朝鹹豐年間，胡雪巖不僅經營米業，還經營蠶桑和錢莊，1872 年前後，他擁有白銀 2000 萬兩，良田萬畝。由於家財萬貫，他在杭州聲名鵲起，人稱 "胡先生"。當時，杭州城裏有兩家藥業巨頭，壹爿叫徐廣和藥店，壹爿叫葉種德堂。這兩家藥店在大量藥品上獨占鰲頭，店員更是高人壹等，看不起人都趾高氣揚。有壹次，雪巖的小妾生病了，他托人去 "徐廣和藥店 "拿藥，仆人在藥店櫃臺前等了很久，也不見掌櫃來收，便憤憤不平地叫嚷起來："這是胡先生的藥，請趕快去取！"掌櫃聞言，白了胡家仆人壹眼，冷言譏諷道："哼！什麽胡大先生李大先生，要快就快，妳胡大先生自己開個爿藥店去。"仆人不但奚落，心中憤憤不平，而且用的中藥，有幾味已經變質，更加惱火。回來後，把手裏的藥壹壹給胡雪巖講了壹遍。此時的雪巖正是心滿意足之時，哪能容忍這種嘲諷，氣得連手中的茶碗也捏碎了。他怒火中燒，仰天長嘯："好，我就開個閥門藥房給他們看看"。其時，正值清軍****，太平軍、聯軍戰亂，江浙壹帶屍橫遍野，瘟疫流行。雪巖趁機緊鑼密鼓地開始籌辦藥堂。他先請來醫術高明的醫生和藥劑師，仔細研究膏藥散文，專攻霍亂藥、瘟疫丹等祛病良藥，派店員穿前戴後，印上 "胡慶余堂 "字樣，在號衣攤路口、碼頭義賣藥品，廣為宣傳；同治十三年胡雪巖在杭州清河坊葉種德堂後面的吳山腳下戴井巷，籌創 "胡慶余堂"，這是當時最大的井巷，並創建 "胡慶余堂"。同治十三年，胡雪巖在清河坊葉履堂後吳山腳下的大井巷創建了 "胡慶余堂"。雪巖在藥堂的布置上，尤其煞費苦心。他別出心裁地用 "飲食功德 "四字制成漆底鏤金青龍豎匾，立於藥櫃首首，廳堂時壹眼望去，顧客進門，擡頭壹看，見這匾額好端端地題著 "和功德 "入腹，這豈不是病愈的緣故？其實，這樣的理解並不能完全領會胡雪巖的真正用意。他之所以要從 "許"、葉 "二店 "中取詞嵌入 "飲""食 "之間，更重要的隱喻要與 "許廣鶴 "和 "二店 "有關。"徐廣和"、"葉種德 "要在醫藥商業上競爭。胡雪巖是這麽想的也是這麽做的，他禮聘名醫，潛心研究，並以 "生產服務精細 "為店訓。沒過多久，名聲果然大震，生意逐漸做大，"許廣和 "和 "葉樣德 "漸漸無法與之抗衡。當年，我國藥店有北銅仁南秦裕之說。它與同仁堂並稱為國藥兩大名店。中醫名著<內經》中提到關於飲食的壹些說法：五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合服，以補益精氣。意思是說，在日常飲食結構中葷素搭配要合理，主食取材要多樣，不能偏重於那壹種或那壹類。壹般來說，做菜七分素三分葷比較合理。既不能全吃肥甘厚膩的葷食，這樣會導致很多心腦血管疾病的發生，也不能全吃素，這樣會導致營養不良，出現氣血不足易頭暈的癥狀。內經》還將陰陽五行之相與人體五臟聯系在壹起，將人們日常生活中吃的食物分為五味，五味便相應地進入各自所屬的臟味。以榮五臟六腑之精，使其能正常工作。人體的五臟六腑為壹個平衡的有機整體，任何壹個臟腑出現功能亢進或衰竭都會牽連到其他臟腑，造成有機整體的失衡而引發各種癥狀。素問.六節藏象論》曰：五味之美，不可勝極。食欲不同，各有所共。天以五氣食人，地以五味食人。五氣入鼻，藏於心肺，使五色修明，色調得以彰顯。五味入於口，藏於腸胃，味有所藏，以養五氣，氣相生相克，津液相成，神乃自全。醫聖孫思邈說："夫欲服食，當以性情之宜，審寒溫之宜。不可見彼得之力，吾必服之。要達到味道的調和，首先必須對原料進行合理的搭配，然後根據原料的性味選擇合適的烹調方式，既要利用味道的滲透原理又要使原料保持原有的風味。火候的調和要做到熟而不爛，肥而不膩，清而不稀，酸而不涼，鹹而不澀，甜而不噥。就拿西餐和中餐來說，西餐也講究原料的搭配和營養的均衡，但做法是各煮各的，然後放在同壹個盤子裏，體現的是壹種抽象的形與色的對比或和諧。而中式烹飪講究的是各種原料的搭配，在烹飪過程中達到各種原料與味道的和諧。註重味美的和諧，選料廣泛，做工精細，變化繁復，這是中國烹飪所獨有的，也是其他任何國家所無法比擬的。烹飪有有味使之出，無味使之入的學說，清代袁枚在《隨園食單》中說：凡烹壹物，須補之。要使清者配清，濃者配濃，軟者配軟，剛者配剛，方與妙與互動見功，炒葷菜用素油，炒素菜用葷油。就拿羊肉來說，它本身就有壹股濃烈的膻味，那在烹飪過程中就要加入壹些味道比較濃烈的輔料如小茴香、八角、茴香等來中和膻味。再比如海參是屬於比較清的壹類，本身有些腥味，那在烹飪過程中要選擇壹些雞精、肉末、金華火腿等濃汁***熬制。這樣可以使濃汁滲透到海參中，吃起來味道清而不淡，口感濃而不膩。李耳說，治大國如烹小鮮。烹飪中的和諧之道，也是人生哲學中的和諧中庸之道。只有學會做人，才能做出好菜。