歷史上柞水飯食以自產雜糧為主，粗糧細作，野菜上桌。艱難困苦的日子隨雖早已過去，但過慣了苦日子的人，還依然鐘情於苞谷糝子糊湯、洋芋糍粑、四季度洋芋南瓜湯，他們壹是為了換換吃膩了大魚大肉的口味，二是為了健康，最關鍵的是回味那段銘記在心的苦難歲月。城裏人似乎壹夜之間發現了柞水人的健康秘訣，美麗的秘密，從山的北邊趕來，從城市的包圍中沖突出來，大口呼吸柞水的氧氣，吐出身體中的廢氣，吃柞水的綠色天然食品，喝柞水人釀的苞谷酒、麥子酒、柿子酒，度壹個周末再回到城市，男人少了浮躁女人多了水靈。
柞水人民的飲食生活同其它地方壹樣，隨著社會進步，經濟發展，農業興盛而變化發展。經歷了由粗到細，再到如今的粗糧細作，由素到葷再到今天崇尚綠色保健食品這樣壹個科學合理的飲食結構鏈。柞水優越的地理環境，溫和的氣候，使在此生活的人們體能消耗少，因此攝鹽量低，沒有關中人的味重。綿軟的胃口必然有壹個綿軟的性格，因之少食川菜的麻辣，偶有年輕人食之也辣出滿頭大汗，其實這麻辣與正宗的川味已相去甚遠了。
<壹>、八大件子菜系：此菜系為宴席待客之常用席面，多流行於乾佑河流域，為普通待客宴請席面，是十三花、三臺等菜系的基本結構形式。
1、四素壹般皆采用當地自產的木耳、椿芽、扁豆涼粉、神仙豆腐、綠豆芽兒、黃豆芽兒、豆腐幹兒、洋芋絲兒、洋芋片兒等涼調制成涼菜，為酸鮮味，是下酒好菜。如涼拌椿芽，采用山上采摘的新鮮椿芽，過水後涼拌，佐以蔥、蒜、辣椒、香油，味清香有山野風味。涼拌木耳洋芋片兒，黑白相間，色彩對比鮮明，木耳食之有肉質之感，洋芋片兒薄如蟬翼，色澤清亮，該菜既有營養又有色形，味清爽。再如神仙豆腐，采摘山中神仙葉子經過開水滾燙擠出汁水後制成涼粉，有下心火，降血脂、降血壓之神奇功效，味微苦，體現山野汁味，也正如生活中的甘苦。傳說此菜為神仙所指，幫助貧苦百姓度過饑荒，名從此而得，如今成了百姓飯桌上得必食之菜，食之健康長壽皆為神仙。
涼菜可自由拼裝組合，以四盤為基準，色彩搭配鮮明，蔥、姜、醋等調料俱全。主要采用時令當地自產菜，均為綠色無汙染食品，味新鮮純正。
2、四葷用豬、牛肉或內臟等均可煮鹵做熟後涼拌涼調上席，也可用油炸食品做為葷菜。如小腸卷，用豬小腸灌裝精瘦肉蒸熟後煙熏，食時切成片狀，以兩個或數個層次依次排列裝盤，外色澤紅，腸內瘦肉紋路細膩，吃之不肥不膩不柴，筋道不疲。再如油炸糖酥餃，用豬油雞蛋和面，然後搟成餃子狀，餡為豬油酥、陳皮、紅白糖、芝麻，捏成花邊兒，花紋細密美觀，下油鍋炸，掌握火候，出鍋後猶如金元寶，吃之酥甜可口。此菜也可為油炸紅薯圓子、面葉、柿餅等，體現食文化之多樣性創造性，且甜食多寓意生活甜蜜美滿、發財興旺。
3、桌面上四葷四素後，再中間上壹平盤，也為涼菜，多為雞蛋與水果拼盤，取吉祥之意。雞蛋煮熟切口再盤內擺成花形，間以時令水果，如櫻桃、小金桔，盤內紅黃白相映襯，也可用雞蛋餃子在盤內做成魚的形狀，菜名為鯉魚戲水，更明確喻指吉（雞）祥如（魚ru,當地方言音）意。
4、熱菜，為本席面的中心菜。上菜次序為盤跟大碗交替而上，大碗規定為雞、蹄、肚、肘，中間夾雜上盤四個，壹般為柞水大炒、小炒、雞蛋悶子、甜糟肉等，也可上其它特色菜，以四盤為限。如大碗扣土雞，用當地雞切塊兒，底墊豆腐片兒、萵筍胡蘿蔔片兒、白菜片兒，最好是底襯板栗，加蔥等佐料，扣碗上籠蒸。碗大，湯寬，雞湯加汁，湯淳味清淡以嘗到鹽味兒為宜，肉鮮嫩，湯營養豐富，極富滋補養顏功效，為當地人慣吃口味。有俗話說，吃肉不如吃皮，吃皮不如喝湯。如柞水大炒，為當地自熏制臘肉切片兒混洋芋粉爆炒，臘肉肥瘦搭配相宜，瘦肉透紅食之不柴有肉絲紋路。洋芋粉吸取肥肉油脂入口軟又筋，透亮不膩。食此菜既解肚裏無油之饞又耐餓止饑。
柞水臘肉以其獨到天然的煙熏方法，因之味不同於四川等南方省分的臘肉。柞水地處秦嶺南麓，海拔較高，氣溫相對較低，用柴火時間較長，尤其高山村民在初冬時節即用柴火取暖，腌制十天半月後的豬肉懸掛在火爐上方，用煙自然熏制，因此肉無異味，外皮雖包裹壹層厚厚的油煙灰土，但裏層肉質完好，瘦肉色澤紅艷。煙熏壹年以上臘肉煮熟出鍋後即上砧板切片而食，名為砧板肉，肥亮瘦紅，味道鮮鹹，壹口下去滿口生香。臘肉以茅草房掛熏出來的為上乘，也有用柏樹枝葉刻意熏制，味兒遠不如茅草房中的正宗。
洋芋粉原料為柞水洋芋。柞水洋芋生長於高海拔山地，澱粉含量極高，營養豐富。洋芋磨出澱粉後攪糊煎成薄餅，切塊，色澤粉白，薄之則可透亮，厚之如肉片，食之筋道滑爽，軟而不斷，有吃肉之感。
八大件子最後壹道菜講究吉祥圓滿，生活甜蜜，因此上元宵或甜糟肉或雞蛋悶子等，預示生活之美景。
5、八大件子菜系主食在農村壹般為酸菜面條。現在城鎮基本都改為酸菜蛤蟆骨朵兒（苞谷糝子漏魚兒）或苞谷糝子攪團，酸涼爽口，解酒去膩，為人所鐘愛。黃黃的魚兒、紅紅的辣子油、青青的蔥花兒，誰不放開肚皮猛吃壹頓呢，但絕不積食很容易消化，吃過妳就很難忘懷。
在柞水民間會做八大件子菜的人比比皆是，興許上午在臺上做報告的領導回家就會挽起袖子麻利的為親朋好友擺上壹桌豐實的八大件子，在街上裊娜走過的現代美女也會毫不遜色地做出壹桌地道的柞水菜來又讓丈夫公婆刮目相看。
現在，在柞水各個飯館酒店都能很地道的做出八大件子菜來，尤以地處柞水縣城北關的北關飯店“乾佑八大件”菜為最好，量足價優，清清素素，淡淡雅雅。
<二>十三花菜系：十三花菜系流行於乾佑河流域、社川河流域，是在八大件子基礎上發展豐富而來的菜系，比八大件子要隆重，講究，精致，所用於待客的禮遇也上了檔次。
該菜系層壹度代替了流行於窩縣各地的八大件、三臺、盤子頂碗等菜系，稱為宴請賓朋的主要宴席形式。隨著人民生活水平的不斷提高，在食品結構，吃的花樣上也日趨多遠，尤其窩縣旅遊事業蓬勃發展以來，各種傳統宴席煥發青春，吸引了眾多的遊客、食客。壹種菜系在不同地域有著些許差別，八大件就有乾佑八大件與鳳凰八大件之別，十三花就存在乾佑河流域與社川河流域在配菜、佐料、禮儀講究上的種種差別，還有根據藥王孫思邈傳說由現代廚藝高手打造出的“藥膳十三花”無不異彩紛呈，各具特色。
1、十三花在開宴前壹次擺出十三個菜。中間為頂盤，四周由十二個青花白瓷小襯碟圍就，菜為四葷四素四幹果，葷素幹果間隔擺開。頂盤傳統做法采用煮雞蛋、鴨蛋等圓形食品開局以示圓滿，也可用豌豆涼粉作為頂盤開場。豌豆為當地產，紅油酸湯調汁，涼粉做老嫩合適，以筷子能夾住不斷為適，此菜清亮下火，食之爽口，寓意風調雨順。整個桌面擺成的菜猶如盛開的美麗花朵，令人垂涎。
2、四葷，壹般為乾佑河小魚、豆腐幹兒、豬耳朵、豬肺等，也可用牛肉、豬心等代替其中壹種。四葷為涼調涼拌，加香油、調料、辣椒等，壹般為鮮鹹味，酸味。上檔次的四葷壹次擺出醬狗肉、拌豬肝、柞水熏腸、鹵豬心，名為全珍珠寶。
四素，可用原料頗多，根據節令選時令菜蔬上桌，如神仙豆腐，豆芽兒（黃、綠），灰條汗菜，蕎麥合絡面，洋芋片兒，豌豆角等。此四菜味涼拌加各種調料，壹般為酸味。壹次擺上山蕨菜（又名商芝）、灰條汗菜、小青菜、香椿芽喻四季如春。
四幹果，核桃，板栗，櫻桃，花生，柿餅，花生，瓜子等，此類幹果應選體積小可裝碟的為宜。如上迎賓花、酥核桃仁、鹽花生、柿餅等名為子孫滿堂。
3、熱菜：中間頂盤吃過，桌上氣氛已經濃烈，開始行令喝酒時，熱菜依次供上。主菜為四大碗，四大盤。四大碗堅持雞、蹄、肚、肘這壹原則莫能改焉，若隨意調整廢止，廚師會被認為不會做菜而被看低。在四大碗四大盤之後再有序跟上兩小碗，兩小盤菜，謂之襯。從桌面開始擺設十三個菜直至中間菜上完也為十三個菜，即橫縱皆為十三。
（1）、四大碗，此菜與八大件子如出壹轍。蒸碗雞在此不再贅述。如豬蹄湯，原料為豬蹄，鹵入鹽味調料，剁成小塊兒，輔料為胡蘿蔔、白蘿蔔，為葷湯，加各種調料，蹄肉入口滑而不膩，肥而不膩，進口不用細嚼。視之有肥膩之惑，食之大快朵頤，此菜滋元補體，吃皮有養顏美容功效。肚絲湯，原料為豬肚子煮熟切絲。輔料有粉絲，過油豆腐絲，加木耳、綠豆芽，加豬肚原湯，以酸辣味為主，是乃醒酒之良湯。豬肘，為豬無花肉，過油後切菱形塊，墊過油洋芋丁豆腐丁、胡蘿蔔丁。此菜為清蒸味，清湯，味香不寡口，肉過油不膩，適合各種年齡段人食用，有營養易吸收。
四大碗所有湯汁均為豬骨頭、土雞熬制而成，補充人體所需的各種微量元素，補鈣壯骨，湯正味淳。
如果上四大碗為燉土雞、烘豬蹄、木耳黃花肚絲湯、蛋卷蓋冬瓜，喻天賜良機花好月圓。
（2）、四大盤，有豆腐箱子，柞水大炒，柞水小炒，春卷，煎豆腐，清蒸豆腐，炸洋芋糍粑，拉長條子，砧板肉，甜糟肉等等，以四盤為限。豆腐箱子，原料味豆腐，豆腐過油後，切成大四方塊，取壹面為蓋，將豬肉餡裝進去，上籠蒸，好後燒湯汁澆，上蒜、辣、姜、調料，吃起來爽口，有素有葷，鮮鹹味。
如果上柞水小炒、清蒸豆腐、砧板肉、拉條子以示健康長壽，流連忘返。
柞水小炒作為地方特色菜，被錄入陜西省地方名菜壹書。該菜主要原料為洋芋絲、精瘦肉絲、粉絲、豆腐絲等不下八種，所有原料佐料以切絲為標準。猛火滾油爆炒，加調料醋等為酸辣味，食之可辨柞水人性格。其實，地道柞水小炒發源地再高山農戶中，洋芋切絲後不洗洋芋粉，酸味用味正酸水加入激炒，絕不用醋，柴火猛炒別有壹番風味。而今酒店也學而為之，多了學院派的洋氣，少了純正的山鄉味道。
春卷，別名又稱貓眼。雞蛋攤皮，精瘦肉做餡，包成圓筒狀，切成圓塊，上籠清蒸。底墊木耳、筍片兒、豌豆角兒火其它時令菜蔬。
甜糟肉，主料用肥瘦適宜的五花肉，肉煮熟後用蜜蜂糖抹面再過油，將肉中油脂抽出，肉不膩，色澤紅潤，配料為自做的白米或酒米醪糟，最好為苞谷米醪糟，紅薯墊底。此菜甜而不膩，壹改酸辣，做為壹場宴席的壓軸菜從圓滿吉祥開始以此甜蜜美好結局。
（3）、襯碗襯盤，為兩個小碗，兩個小盤。腰花兒湯，甜酒醪糟，點心，糖酥餃，也可用其它替換而上。
腰花兒湯原料為豬腰，加青菜木耳燒的清湯，顏色清素，不渾，味清淡，此菜味大碗土雞後之菜，相輔而上，先肉後湯，均為補品。
甜酒醪糟，醪糟裏淋雞蛋花兒，下少許葡萄幹，新鮮櫻桃，澱粉勾芡。色白、黃、綠。跟肚絲湯後上，壹改多油多肉之味，改口味後，好繼續品食下壹道美菜。
小點心，為墊肚之美食，免人空腹飲酒致醉，自烤甜點心為上乘，跟豆腐箱子之後出。糖酥餃如八大件之述，此菜跟春卷而出。
（4）、出菜順序：大碗、襯碗、大盤、襯盤；大碗、大盤；大碗、襯碗、大盤、襯盤；大碗、大盤。
傳統十三花皆用十二個青瓷小花碟盛裝四葷四素四幹果。有的為顯示主人家底殷實，改為小盤，並沿用。也有堅持傳統莫能改焉，實屬寶貴。
十三花宴席以豬肉為主，各種加工手法而成，加工後的豬肉早已不不膩不腥，油脂極少，再輔以當地特產豆腐，該菜系極富營養價值，看之不食食壹種享受，食之更是享受，再後來回味與忘返更是壹種精神的享受與追求。
該菜系的主食壹般為酸菜豆腐丁撈面，或酸菜面片。農村依然講究用米飯待客以示主東誠意及隆重，上八個座碗，壹個湯。壹般為豆醬條子肉兩個，椿芽扣肉兩個，涼調洋芋片，涼調黃豆芽，煎豆腐片，炒蘿蔔絲，湯為青菜木耳豆腐湯。
十三花菜系為農村中盛行的紅白喜事宴賓待客主要形式。待客隆重，壹場宴席至少需要三四個小時，吃菜，劃拳，飲酒。也是四鄉八鄰交流溝通，傳遞各種信息的重要場所，新朋故交，飲酒敘舊，以拳結友。生意行情，在壹場酒席中均能找到自己不盡的話題。更有小夥姑娘在酒場相識，小夥仗著酒膽碰了姑娘的手，酒席過後向著樹林濃蔭走去，驚得五彩的錦雞撲楞楞飛去，從此小山村就有了如山般連綿起伏的愛情故事。
十三花菜家庭主婦皆能嫻熟操作，城鄉皆同。地處縣城迎春廣場旁的喧春飯莊十三花為“乾佑十三花”的代表作，妳不必下鄉就可大飽口福，在鬧市中品評古老菜肴不失為壹種別樣的享受。
<三>、三臺席：是十三花形式上的升華、內涵上的延伸，它把飲食的禮儀體現到了極致。此菜系流行於社川河流域，以鳳凰古鎮最為講究。菜的內容與十三花基本相同，為三道襯湯池，三道襯盤。每上壹個襯池後將桌面所有杯盤碗碟筷盡收，再重新鋪設十二個葷素幹果碟。客人小憩後再上陣吃喝飲酒行令，如此往返三次。
此宴席待客為最尊貴之禮，講究的是菜的精細，碗、盤、碟、筷、盅、杯的統壹雅致。席間賓客舉止雅正，禮貌謙和，多照顧左鄰右舍吃菜飲酒。極講席規，入席之客不可隨意離席，不隨便先行伸手出拳與客人猜拳行令。壹切均在主人或上席陪客的授意下有序進行。赴此宴席要的是閑心閑工夫，不急不躁，斯斯文文，吃了壹菜壹池，細嚼慢咽品出人間美味。
現在做三臺席的老廚已不多見，有享用過此美餐的人士以吃過或家鄉有人會做此菜而頗為自豪，令未吃之人頗多羨慕向往。
其實，吃三臺席，菜的內容主體已不重要了，吃的是悠悠古韻，品的是濃濃鄉情，飲的是款款盛情，更體會到儒家思想在飲食中的作為，溫文爾雅，平心靜氣。食不狼吞，喝不牛飲，尊老敬上，愛幼護小，互相謙讓的傳統美德。
不過，隨著現代生活節奏的加快，此席已很少有人做也很少有人耐住性子享受了，只能做為壹種文化去傳承弘揚，做為都市心煩氣躁之人修身養性、補養生息、休閑的首選。妳大可不必嫌其繁瑣，嫌其繁文縟節過多，也許妳會做悠悠古人之態，體味祖先們儒雅的生活呢！
<四>、藥膳十三花：
藥膳十三花菜的數量及擺盤上襯皆同於普通十三花，在菜選料上道道皆有天然藥，盤盤均為綠色品。經過廚師精心烹制，藥材均無苦澀難咽之感，如不點破，妳可能還不知曉這是藥膳呢，只覺得菜香、湯好，別有味道。妳到此不僅是簡單的吃飯充饑，而是養身心吃健康。
據民間傳說，柞水十三花本源為藥王孫思邈創制的藥膳。唐高宗顯慶六年（公元656年），神醫孫思邈慕秦嶺中藥寶庫之名來此地采藥種藥，精心研究藥理，在縣城北十余公裏處的樺櫟扒（現花裏盤）采藥種藥炙藥，普濟眾生。當時在當地流行小兒痢疾時疫，染病孩童食藥即吐，藥王把自己精心采集的藥品逐壹炮制，裝在十二個盤子內，余藥和上糯米熬制而成，招來病童品嘗，在藥王的點撥下，這些孩童吃得津津有味，藥物加上精神療法很快治好了孩子的病，遏止了時疫的蔓延。這些服了藥膳的孩子個個長得虎背熊腰。為了紀念藥王的功德就在樺櫟扒下面建起了藥王廟，將這個地方命名為藥王堂，名稱沿用至今。1、涼菜：四葷，藥膳羊肉、藥膳牛肉、枸杞豬心、乾河小魚。
四素，枸杞拌苦瓜、杏仁拌青菜、山芋肉拌粉條、蕨根粉條。
四幹果，油炸白果（銀杏果）、掛霜桃仁、酥炸山藥、冰糖大棗。
十二個小碟所盛裝葷素幹果可根據客人需要及時令調整內容，不拘壹格，但以四為限不能更改。
2、熱菜：四大碗，天麻燉土雞、板藍根燉土雞、杜仲燉土雞、白果燉土雞、山芋肉燉土雞、山藥燉羊肉、party參燉豬肺、丹參燉豬蹄、何首烏燉豬肚、山芋肉燉小魚等任顧客挑選。四大盤，砧板肉、藥膳小炒、藥膳糟肉、枸杞炒黃瓜等。
襯池子，枸杞煲雞蛋、何首烏燉豬蹄。襯盤，神仙豆腐（可根據季節調整）、壹水果。
3、藥膳菜譜眾多，多種藥材均可入菜，或燉或過水涼調或微油輕炸或蜂糖白糖炙制都不失為美味佳肴，更不改藥之原性。如杏仁拌青菜，有止咳平喘，潤腸通便之功用。幹炒白果，斂肺定喘，澀經止帶，降血脂。板藍根燉土雞，滋陰補腎，解署消毒。在此不壹壹列舉。
二、風味菜：柞水風味菜是以當地農家菜為主的獨具地方特色的多種單菜，是不同於其它任何地域的壹種地道的柞水傳統菜。此風味菜可做為宴席中單個菜肴宴賓，也可做為平時待客的家常菜上桌壹展風采。近幾年來柞水的風味菜已不僅僅局限於柞水地方菜，進駐多年的川菜，由烹飪學院培養出來的廚師也極盡所學，致力創新，土洋結合，創作出許多色形味俱佳的上乘菜肴作品，為各消費階層群體所歡迎。可以說在柞水飲食天地中，品陽春白雪到高檔酒店，嘗下裏巴人的地道菜到各具特色的眾多農家小院、草舍民居，妳會有絕然不同的感覺，妳真會為沒有長出兩個胃而煩惱。只要妳有的是時間，真想寄情於山水，吃遍柞水美食，妳壹定會大有收益，不僅是味覺嗅覺視覺的享受，而且是心理的放松與療養。說不定妳會做出陶淵明般的選擇，壹頭紮進這青山綠水間再也不想離去。
<壹>、柞水地方風味菜：以石甕溶洞風景區的農家樂為代表的風味菜，做功純正地道，少用調料佐料，既就是用調料也僅僅是自產的蔥、姜、辣椒、花椒等，幾乎所有上桌菜肴原料都為自種自產或附近山上采摘，純天然無汙染。遊客食客食之再三不改初選。
1、涼菜類：涼調藤葉、蝴蝶汗（灰條汗、灰灰菜）、神仙豆腐、紅薯涼粉、自長黃豆芽、綠豆芽、涼拌豌豆角、土萵筍、旱黃瓜、木耳調洋芋片等等。大可根據節令上各種時鮮蔬菜。
2、油炸類菜：核桃米糖酥餃，核桃米即核桃仁，豬油和面，餡為核桃仁烘熟細切成米粒狀，油炸時火候合適，顏色金黃，有極高的營養價值，主要是健腦烏發。紅薯圓子，即紅薯丸子，在當地稱之為圓子取圓滿之意，為紅薯蒸熟與面粉揣團，薯粉比例合適，突出甜味。苞谷蔸子，主料為紅白蘿蔔絲蔥和面，加少許調料油炸，出鍋後外形酷似包谷根系。油炸柿子幹，將柿餅撕成絲，加洋芋粉、面粉、雞蛋、微鹽，趁熱吃之，酥軟粘甜。還有土花生，小魚，面葉子，面條條等皆可造型油炸食之，酥香脆，冷熱皆可食用。
3、熱菜類：砧板肉，柞水土產臘肉，為豬臀腿肉，瘦肉居多，煮熟切薄片，肥瘦相間，瘦紅肥透，吃之油潤滿口，加油潑辣子蘸著吃為最香。辣子蒜為辣子窩兜（搗細）之，別有風味。炒洋芋粉，可臘肉炒也可青辣子炒。幹炒雞蛋子，在柴火鍋裏炒，鍋不宜過紅，不放油將雞蛋直接打在鍋裏反復翻炒，加少量鹽，色鮮黃，味特香，可加少量木耳香椿混炒，也可將雞蛋攤成皮子炒之，雞蛋至少可以炒出四個菜來。農家小炒，主料為胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲、粉條、紅辣子絲、青辣子絲、豆腐絲、肉絲等爆炒，有別與柞水小炒，兩種做法味道各異。家常豆腐，豆腐煎壹面黃，加水煮，用蔥蒜作為調料，不用味精麻辣等其它調料，當然豆腐的做法也相當多，切成快、三角狀，放鹽水煮，出鍋後蘸著吃或調辣子蒜湯吃等等，口味有異，感覺不同。麻辣豆腐，為炸豆腐，放當地產大紅袍花椒、整個辣椒、小蔥蔥段，味道和酒店的麻辣豆腐又有不同。瘦肉炒蕨腳禾（蕨菜），采山上鮮嫩蕨腳禾澇水，曬半幹，炒新鮮瘦肉絲，味鮮香，有治糖尿病之功效。幹椿芽子（香椿）炒肉，為曬幹的椿芽子泡開炒新鮮肉或臘肉，肉之油被椿芽吸取，肉不膩，椿芽不柴，菜味為椿芽香，吃結束滿口留香。蒸南瓜，為自產南瓜切塊後，放辣子角、花椒、微鹽，先炒之使調料味進入後上籠蒸，黃紅色，含水份重，南瓜營養豐富，含人體所需的各種微量元素，有治病等功用。炒嫩雞蹦子，由客人挑選小雞後，切塊，放辣子角、花椒、生姜，滾油炒，加水燜熟，再放蔥即可大喋，此菜不同於扣碗雞，肉質鮮嫩，雞骨頭皆可嚼食，實為補鈣強體之美味。
炒菜類可根據時令季節所產蔬菜或山上所供之珍，以客人要求而做，全為自產、山產之農特食品。
4、湯菜類：扣碗子肉，為肥搭瘦肉，切成小塊，墊豆腐頭、四季豆，可做成甜味，壹般為鹹味，用新鮮肉煮半熟，加膏子，色變紅，裝大碗上籠蒸之。雞蛋餃子，雞蛋做餃子皮，餡為精瘦肉，墊豆腐、青菜、香菇等，調料為蔥姜香油，湯碗內黃綠青白，葷素相宜，煮開即可美食。瘦肉圓子，純瘦肉，不加任何澱粉，只用蔥姜鹽拌勻後擠成圓子，加木耳、香菇、菠菜或青菜煮熟即可食之。綠豆南瓜湯，南瓜加綠豆熬之，淡鹽湯，少油，可將綠豆煮化，瓜有形，也可將瓜煮化融入綠豆中就為綠豆南瓜粥了，消暑降溫解毒，酒前壹碗南瓜湯，任妳馳騁在酒場，半斤八兩不會醉，賓朋稱妳為大王。洋芋糍粑湯，把洋芋糍粑切成塊，加自澇的酸菜，拌辣子油，大蒜調味，只怕妳吃了就不想走了，吃壹碗還定定的守著壹碗。菜豆腐湯，做豆腐時將青菜或藤葉加入，制成青白相間的菜豆腐，煮湯，營養豐富清淡可口，菜豆腐也可直接切塊蘸油辣子大蒜湯吃，保妳吃過還想。
湯菜也為節令性菜，如苞谷籽兒，洋芋蛋子等等皆可做成美湯，讓妳壹喝知鄉情，再品曉純真。
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