主料：螺螄粉米粉500克，螺螄500克，豬骨500克。
輔料：鹽40克、冰糖20克、雞精10克、辣椒粉200克、色拉油500克、八角2克、香葉1克、花椒1克、桂皮1.5克、桂枝1克、砂仁1.5克、羅漢果2克、小茴香1克、白術1.2克。
步驟：
1、田螺買回後需放在水中養，可放壹塊生銹的鐵片進去，可加速田螺吐泥。壹般要養1-2天，這樣蝸牛吐的泥才幹凈。有空的時候換換水，這樣就幹凈壹點了。
2、要想螺螄粉湯更香，就要買肥肉回來煉油。買肥肉的時候，可以讓老板幫忙切成小塊，這樣回來就可以直接煉油了。
3、豬骨要先焯水，處理好後放入事先稱好的約12斤水的湯鍋裏。
4、田螺洗凈後，我們要先焯水，然後用清水洗凈，洗凈後在鍋裏放入50克左右的豬油，開火把豬油燒熱，然後放入適量的蔥、姜、蒜米、小米椒、紫蘇，再放上我們的調料。
出香味後放入焯過水的田螺翻炒，炒至水分收幹時，即可放入適量的米酒和料酒。約10-15分鐘，炒至螺肉爆出油後即可倒入湯鍋和骨頭湯壹起煨，煨至沒有中藥味即可出鍋調味。
5、這是壹道上好的螺螄湯，我們把湯熬好以後壹定要先把湯過濾壹下，過濾好以後放入我們上好的辣椒紅油，讓它浮在螺螄湯上面。最後我們可以把適量的豆腐包浮在湯上面，浸泡十分鐘之後豆腐包就可以直接使用了。
6、酸筍炒：酸筍買回後，切成絲。將鍋燒幹，放入筍絲炒，水炒幹後放適量鹽，準備出鍋時放2-3勺辣椒紅油炒均勻即可出鍋。
7、腌腐竹炒：腌腐竹買回來後，用清水洗凈，然後切成大概0.5-1裏面長。放鍋中炒幹後放入酸菜豆腐，水差不多炒幹後放入適量辣椒紅油翻炒即可出鍋。
8、準備好秘制螺螄粉鹵汁、鴨掌、鴨翅、鹵蛋、豬蹄等。
10、放入煮好的米粉即可。