如何填寫食品安全知識培訓記錄內容模板

1.食品中常見的汙染及其防治

2.餐飲服務監督管理(基本要求)

3.加工操作程序

4.食品安全事故處理/過程監控要求

二、食品中常見的汙染及其防治

1.壹些特定的病原體會導致食物中毒和食源性傳染病。2.甲型肝炎病毒是食物中最常見的致病病毒。(1)食品中常見的汙染及其防治。1.大多數感染寄生蟲病的人都是因為不良的飲食習慣，如生食、半生不熟的食物或食物加熱不完全。2.生物毒素被人體攝入後極易引起中毒，嚴重者死亡。常見的有發芽土豆、青番茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等。(3)食品中常見汙染及其防治1。壹些有毒的食物有河豚、綠皮紅肉魚、四季豆、扁豆、野生蘑菇配生豆漿(大部分顏色鮮艷的有毒)。2.能汙染食品的物質，有機磷農藥，蔬菜和瘦肉精，豬肉，豬內臟亞硝酸鹽桐油貝類毒素III。餐飲服務的監督管理《餐飲服務食品安全監督管理辦法》於2010年2月8日經衛生部部務會議審議通過，自2010年5月6日起施行。

(壹)餐飲服務的基本要求是餐飲服務提供者必須依法取得餐飲服務許可證，按照許可的範圍經營，並將餐飲服務許可證懸掛或者放置在就餐場所的顯著位置。餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。

(二)被吊銷餐飲服務許可證的單位，根據《食品安全法》第九十二條的規定，直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起五年內不得從事餐飲服務管理工作，餐飲服務提供者不得聘用該人員從事管理工作。

(3)餐飲服務的基本要求

1.應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度。

2.采購記錄應如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應商名稱及聯系方式、采購日期等。，或保留載有上述資料的購貨單據。采購記錄及相關資料應按產品品種和采購時間有序整理，妥善保管備查。記錄和票據的保存期限不得少於2年。四。經營管理餐飲服務提供者應當嚴格遵守國家食品藥品監督管理部門制定的餐飲服務食品安全操作規範。

餐飲服務應當符合下列要求:

(壹)在制作加工過程中，應當檢驗待加工的食品和食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；(二)貯存食品原料的場所和設備應當保持清潔。禁止存放有毒有害物品和個人用品。食品原料應分類、上架、分區、離地存放，對變質或超過保質期的食品應定期檢查處理；經營管理(三)保持食品加工經營場所內外環境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲及其孳生條件；(四)食品加工、儲存、陳列、消毒、清洗、保溫、冷藏、冷凍等設備設施應當定期維護，計量器具應當及時校準和清洗，保證正常運行和使用；(5)操作人員應保持良好的個人衛生；(6)需要煮熟加工的食品，應當煮熟並徹底煮熟；需要冷藏的熟制品，冷卻後應及時冷藏；直接入口食品應與食品原料或半成品分開存放，半成品應與食品原料分開存放；(七)涼菜制作應符合專人負責、專間制作、專用工具、專用消毒和專用冷藏的要求；(八)餐飲加工作業使用的工具、設備必須無毒無害，有明顯標誌或區分，並分開使用，存放在固定地點，用後洗凈，保持清潔；直接接觸食品的工具、設備使用前應消毒；(九)餐具、飲具應當按要求清洗消毒，並存放在專用清洗設施中備用，未經清洗消毒的餐具、飲具不得使用；購買、使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，取得消毒合格證明；(十)運輸食品原料的工具、設備和設施應當保持清潔，必要時進行消毒。運輸保溫冷藏(冷凍)食品應當具備與所提供食品的品種和數量相適應的必要的保溫冷藏(冷凍)設備和設施。