1、食物中毒有哪些癥狀
食物中毒最常見的癥狀是劇烈嘔吐、腹瀉，伴有中上腹疼痛。食物中毒常因嘔吐腹瀉而出現脫水癥狀，如口幹、眼窩凹陷、皮膚彈性消失、四肢冰冷、脈搏細弱、血壓降低等，最後可導致休克。
二、如何預防食物中毒
食品藥品監管部門提示，為防止細菌汙染，要盡量少到不衛生的路邊攤或證照不全的小餐館就餐，不要食用超過保質期的食品；購買生肉時，要註意鑒別有無檢疫部門的檢疫印章。
科學衛生餐飲。做好餐具、炊具的清洗消毒工作，生熟食品、炊具應分開放置和使用，熟食應及時食用，隔夜、隔餐食品應低溫存放，充分加熱後再食用，提倡 "現買、現做、現吃"。
要養成良好的衛生習慣。此外，烹飪食物和進食前洗手也很重要。壹旦發生食物中毒，應立即到就近醫院就診，切勿自行用藥。同時，停止食用可疑食物，並將其完整保存以備檢驗。要及時向有關部門報告。
警惕食物中毒。冬季腌制的酸菜和鹹菜隨著春季氣溫的回升，亞硝酸鹽含量會增加，壹次性食用過多或過深，已變成粘稠狀的酸菜或鹹菜，易引起亞硝酸鹽中毒；不認識的野菜、蘑菇等野生菌類不要吃，認識後不宜過量食用；豆類、面食和豆類食品壹定要煮熟燉爛；發芽的土豆會產生大量的龍須菜，食用後易 引起亞硝酸鹽中毒；春季氣溫升高，亞硝酸鹽含量會增加，壹次性食用過多或過深已變成粘稠狀的酸菜或腌菜，易引起亞硝酸鹽中毒。
三、食物中毒如何治療
1、嘔吐
對中毒不久而無明顯嘔吐者，可先用手指、筷子等刺激舌根部催吐，或讓中毒者喝大量溫開水並反復催吐，以減少毒素的吸收。
如果嘔吐物已被大量溫開水澄清，可飲用適量牛奶，以保護胃黏膜。如果發現嘔吐物中有血性液體，提示可能有胃腸道或咽部出血，應暫時停止嘔吐。
2、腹瀉
如果患者吃了中毒食物時間較長（如兩小時以上），且精神較好，可用瀉藥服用，促使有毒食物排出體外。用大黃、番瀉葉煎湯或用開水沖服，均可達到止瀉的目的。
3、解毒
如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋後壹次服下。此外，還可以用紫蘇30克、生甘草10克，壹次煎服。
如果不小心吃了變質的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料浸泡。