腸粉是廣東早餐的特色之壹，看起來軟軟絲絲特別有食欲的樣子，作為山東人，按捺不住美食的誘惑，壹定要親自嘗試壹下，其實方法特別簡單，只要把配方的比例掌握好，做出正宗的腸粉是沒有問題的。
最好用平底方盤，如果沒有也可以用圓形的，下面這個方子，用的是8寸蛋糕盤模具，做了6個，剛好壹盤的量。
試了下面第壹個配方失敗（做出來的皮容易裂，比較幹）：
粘米粉100克，成功粉20克，玉米澱粉10克，水300克，（粉和水的比例為1：2。3）
第二個配方非常成功（做出來的皮非常晶瑩剔透，柔滑如絲，非常好吃）
腸粉：糯米粉80克、成功粉50克、玉米澱粉20克、水300克、玉米油1小勺（5～10克）（粉水比1：2）
配料 ?
糯米粉 80 克
澄粉 50 克
玉米澱粉 20 克
水 300 克
玉米油 1 小勺（5~10 克）
小腸 1 條
小蔥適量
醬料：
大蒜2瓣
香菇絲2朵
醬油1大匙
蠔油1/2大匙
糖1/3大匙
鹽1丁（可以不用）
澱粉1/2大匙
水1/2小碗
1、準備好這些面粉，把小腸切成小丁、蔥準備好
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2、所有面粉拌勻，壹點壹點加水（邊加邊攪拌），拌成糊狀，再加1茶匙玉米油或花生油，壹定要多攪拌均勻為止。
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3、鍋中燒開水，然後準備8寸的戚風活底盤，上面刷壹點油防止沾底，倒入1/6量的面糊，小心輕輕抖動，不要太厚，越薄越好，然後撒上香腸粒和蔥花。
4、水燒開後，輕輕地把盤子放在爐架上大火蒸，大約蒸2分鐘左右，關火，壹蓋鍋蓋就會看到鼓起來的大包，瞬間順勢往回退（這是順勢往回退時鼓起的大包處留下的痕跡，有點皺巴巴的感覺）這就熟了。
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5、蒸熟後，再找壹個盤子，這是8寸的平底陶瓷盤，同樣先少放油，然後倒入面糊，撒上小腸和蔥花，（這是剛放上去的樣子），用同樣的方法蒸熟，盡量不要用陶瓷盤，不好刮皮。
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6、出盤後，壹定要戴手套拿（燙），盤下最好放壹塊毛巾（因為盤下容易有水汽）刮皮時，可以用矽膠刮刀先在邊緣四周掀起壹小塊邊緣，卷起來。
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7、然後用刮刀，邊刮邊卷起。
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8、最後卷成這樣，越薄越透明
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9、至少要做兩盤才不壹樣，蒸壹盤、另壹個盤子正好在放配料之前，這是用來做8寸披薩的盤子，做法壹樣，抹上油，倒上面糊，撒上香腸丁和蔥花，最後撒上壹點全 最後撒上壹點全蛋液。
10、蒸熟後看看（往上壹大包往回倒有點皺，說明熟了）
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11、這盤蒸熟後，加幾片油菜（生菜、萵筍葉或燕麥片）
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12、全部卷起來，壹**** 6條放在大盤子裏擺好。 請點擊輸入圖片描述 13、撒上醬汁（醬汁的做法很簡單：熱鍋放少許油，油熱後放入蒜末和香菇爆香，關火，趁熱放入生抽、蠔油、糖、鹽（可以不放），出醬汁味。(再關火，加小半碗水澱粉勾點芡就可以了）喜歡辣的，加點杞縣豆瓣醬。 請點擊輸入圖片描述 14、趁熱吃，軟糯絲滑的感覺，好吃到飛起~~ 15、只要按照這個方法做，絕對不會錯。 請點擊進入圖片說明 16、這是錯誤的配方圖：（糯米粉100克、成功粉20克、玉米澱粉10克、水300克），使用長方形烤盤。 17、有幹裂，也不鼓起，很幹，刮的時候容易斷開。 請點擊進入圖片描述 小貼士