石灰遇水會生成氫氧化鈣，也就是人們通常所說的熟石灰。生石灰遇水會放出大量的熱量，所以超市的壹些數據產品都是用生石灰加熱的。家庭平時用的純堿是用石灰、石鹽等原料經過多次反應制成的，燒堿是用熟石灰和純堿制成的。
雖然石灰被廣泛用於食物中，但它有壹種氣氛。食品級石灰和工業石灰肯定是安全無毒的，但是工業石灰對人體的刺激性比較大，會刺激口腔黏膜和胃腸黏膜，有壹定的毒性。工業生石灰相對便宜，含有不同等級的重金屬，而食品中使用的生石灰純度會更高。
在食品中，氧化鈣壹般起到緩沖酸堿中和和凝固的作用，氫氧化鈣也是壹種常見的食品添加劑，廣泛應用於食品加工和奶粉行業。像我們熟悉的皮蛋，也是用石灰做的，所以皮蛋裏面最大的危害可能就是含鉛量過高，但是現在使用了無鉛技術。雖然還有壹定的含量，但是鉛含量已經大大降低了。目前市場上銷售的皮蛋鉛含量低於國家標準，屬於安全範圍。建議吃皮蛋時可以加點醋，可以中和皮蛋中的堿性成分，改善口感，減少有毒物質的吸收。
用生石灰包裹乙烯利藥水做的藥店裏的水果，可以讓水果成熟的更快，價格也是最便宜的，但是妳也不用太擔心把水果放在溫水裏泡壹會兒，等碳酸鈣完全去除後再剝皮，對身體無害。
所以生石灰的使用是在安全範圍內，不會造成危險。