墨魚絲的營養價值 ★★★ 墨魚學名 "烏賊"，是壹種海洋軟體動物。墨魚幹呈橢圓形扁片，黑褐色，有白霜，身體中部有壹白色魚骨。頭部前端有五對腕部，其中四對腕部比胴體短，另壹對腕部相當長，稱為觸腕。墨魚是用新鮮魷魚加工曬幹的。加工方法與墨魚的加工方法相似，但要先去掉內臟墨囊和翻出眼珠，再用清水洗凈魚體內外的汙物和墨汁。 營養價值：墨魚幹含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等物質，加之其味道鮮美，遠在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的美味佳肴。墨魚可鮮食，也可曬幹食用。 墨魚的營養價值很高，每百克幹品含蛋白質 66.7 克，脂肪 7.4 克，並含有大量碳水化合物和鈣、磷、硫等無機鹽。墨魚的營養價值很高，蛋白質含量達16%～20%，脂肪含量很低，只有1%不到，所以熱量也很低，對於怕胖的人來說，吃墨魚是個不錯的選擇。墨魚脂肪中含有大量的 EPA、DHA 等高度不飽和脂肪酸，再加上肉中所含的大量牛磺酸，能有效減少膽固醇在血管壁內的堆積，對於預防血管硬化、膽結石的形成都相當有效。對預防血管硬化、膽結石的形成，以及補充腦力、預防老年癡呆癥也有壹定的效果。因此，墨魚是易患心血管疾病的中老年人的健康食品。 墨魚絲經過嚴格的加工工藝精心制作而成，味道鮮美，香味適中，營養豐富，是現代人喜愛的休閑食品。墨魚，又名烏賊魚、墨魚、目魚等，屬軟體動物、頭足類海洋動物。墨魚味道鮮美，營養豐富，每 100 克墨魚肉含蛋白質 13 克、脂肪 0.7 克、熱量 64 千卡、碳水化合物 1.4 克、鈣 14 毫克、磷 150 毫克、鐵 0.6 毫克、硫胺素 0.01 毫克、核黃素 0.06 毫克、尼克酸 1 毫克。中醫認為，墨魚肉鹹平，具有養血滋陰、益胃理氣、去瘀止痛的功效。本草綱目》說："益氣強誌"。大明本草》說："益氣通經"。隨息居飲食譜》說："治鹹口，滋肝腎，補血脈，調奇經，治崩漏，利產，調經，療瘕，利婦人。"對婦女而言，具有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、通乳、止泄等功效。李時珍稱墨魚為 "血藥"，是婦女貧血、血虛的良寶。[墨魚肉、墨魚蛋、墨魚脊骨（中醫稱海螵蛸）均可入藥。墨魚卵性鹹，具有補腎填精、開胃利尿的功效。用於治療腎虛引起的遺精、滑精。海螵蛸味鹹、澀，性微溫，具有收斂止血作用，還對胃酸過多、胃及十二指腸潰瘍、小兒軟骨病等也有壹定療效。墨魚肉中還含有多肽類物質，具有抗病毒、抗輻射等功效。 吃法：墨魚用於燉、炒、燴、煲湯都有其獨特的風味，廣東省著名小吃 "艇仔粥"，也用它作為配料。墨魚還可以代替魷魚成為宴席上的珍品。墨魚在烹飪前，應發制，發制方法與墨魚同。 墨魚用於燉、炒、紅燒、煲湯都有其獨特的風味，墨魚在烹飪前，應進行發制，發制時只需用清水浸泡即可，壹般浸泡半小時後將魚撈出洗凈，然後放入沸水中煮 5 分鐘。由於墨魚大小不壹，浸泡發制以不硬中心為宜。 ★ 介紹壹道白菜墨魚豬腳湯的做法：白菜洗凈、切塊，大棗洗凈、去核，豬蹄洗凈，發好的墨魚切片，壹次性好水（多），先將墨魚、大棗、豬蹄、姜片大火煮開，改慢火煮 2 小時，加入白菜再煮 1 小時，下鹽調味即可，既有肉的香味又有墨魚的鮮味，男女老少吃了都停不下嘴，或者說這也是壹道很好的滋補品。 ★★墨魚發水後做菜做湯都可以，怎麽吃都好吃的好東西，妳可以自己想辦法做，有問題歡迎來問。 ★★★墨魚除了用烏賊骨曬幹外，又叫海螺章魚，這是壹味中藥啊，不要亂扔，清水浸漂3-5天（壓石，不使上浮），每天換水1-2次，漂到沒有鹹腥味為度，撈出避日曬夜露1周，折成小段用。也可炒至黃色入藥，炒後增強止血收斂作用。功能制酸，止血斂瘡，收濕止帶。主治胃痛吞酸，胃潰瘍，吐血，衄血，崩漏，外治創傷出血，翳膜流淚，瘡口不斂。 煎服 6-10 克，或研粉 1-3 克。外用時，研細，撒於患處。壹般放在幹燥處，最好是密封罐，天然食用草藥不會像化學藥品那樣有毒副作用。
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