山藥和淮山的區別主要在產地、作用、質地、切面上。
1、產地
淮山是壹種藥用價值極高的藥品，在中醫中被稱為道地藥材，也就是說是產自原產地的藥材。在我國，淮山的原產地就在江蘇安徽附近，也只有那裏產出的才能被稱為淮山，而其他地方產出的也就是我們俗稱的山藥。
2、作用
淮山是壹種專門的藥材，在養生中我們更多的是將其當成壹種藥膳。而山藥，我們更多的是將其當成是壹種食物，相信不少人也都吃過用山藥制成的食材。
3、質地
山藥質地沒有那麽密，而且相對也比較輕，比較容易折斷；淮山質地比較密，而且也比較堅硬，相對重壹些。
4、切面
山藥切開之後，過壹段時間切口處容易氧化變黃；淮山切開之後，切口部分能維持長時間的乳白色。
常見山藥的種類：
壹、鐵棍山藥
鐵提山藥屬於很好的品種，和普通山藥相此，它的粗細更加均勻，直徑通常在1—2厘米之間，它的毛很多，表皮顏色比較深，而且有暗紅色的鐵，本身粉性很足。而且很膩，切開後截面為白色或黃色。通常用來煮的話，煮很久也不會煮爛。
二、淮山藥
淮山藥本名懷山藥，它是我國河南省焦作市的特產，由於此地古稱懷慶府，因此產出的品種被稱為懷山藥。當地的土壤多為兩合土或沙壤土，土層比較深厚，養分很多，而且日照和降水也很合適，非常適合植株生長。
三、細毛山藥
細毛山藥的形狀呈棍棒狀，長度約80—100厘米，橫徑約3—5厘米，重量約400—600克，細毛山藥的外皮較薄，外皮顏色為黃褐色，帶有紅福色斑痣，毛根較細。肉質比較細膩，味道香甜，適口性好。
四、麻山藥
麻山藥的塊萃呈長圓柱形，莖通常帶紫紅色，垂直生長，生長長度可達1米多。麻山藥的斷面幹時呈白色，口感很好.
五、小白嘴山藥
小白嘴山藥是壹種與鐵棍山藥特別相似的山藥，其原產地是河北。整體口感也很美味，但價格相對鐵棍山藥便宜，相對來說更適合購買
六、大和山藥
大和山藥是以日本進的高產山藥品種，山藥的塊莖呈圓形，呈案色，有時帶綠色條紋，生長勢強，莖算右旋，大和山藥在我國的江蘇省徐州市的流縣種情較多，可於每年4月中旬播種。大和山藥的葉子長度約6厘米，寬度約6.2厘米，葉子兩面光滑，無柔毛，表面呈深綠色，背面則為灰白色。