市場上各類食品的保鮮方法和特點。市場上的食品種類繁多，不可能壹下子賣完。保鮮是為了保證食物的口感和營養。不同的食物需要不同的保鮮方法。下面我們來了解壹下市面上各類食品的保鮮方法和特點。
市場上各種食品的保存方法和特點1六種新鮮食材的保存方法
水產品的保存
中國是壹個水產資源大國，不僅種類多，而且產量大。但水產品含有豐富的水分和蛋白質，如果不及時跟進，會很快變質，失去食用價值。目前，水產品常見的保鮮方法有幹冰保鮮、速凍保鮮、冰鹽水保鮮等。
1，幹冰保存
適用的商品有:
黃花魚、桂花魚、鱸魚、紅古魚、海鯽、雜魚、鯖魚、去皮魚、塘卵魚、鮮肉魚、鐵魚、帶刺牛排、黃尾魚、松魚、寶魚、金線魚、長魚等。
2、速凍保存
凍鯖魚、帶魚、凍魷魚、凍比目魚、凍沙尖、凍長魚、去皮魚、黃鱔、小黃魚、秋刀魚、凈魷魚、美國魷魚、長魚片、長魚片、鱈魚片、日本魷魚等。
3、冰鹽水保存
帶魚、章魚、魷魚、烏魚、烏魚頭、烏魚皮、龍頭魚、章魚、蛙腿等。
貝類商品的保存
貝類味道鮮美，營養豐富，經濟實惠。是我國特別是沿海、湖濱地區普通百姓餐桌上的美味佳肴，深受消費者喜愛。
常見的貝類產品有紅貝、貽貝、蝸牛、海螺、文蛤、蛤蜊等。然而，貝類產品很難保存。
1.將袋口紮緊，用布蓋好隔離，將貨物存放在托盤上。
文蛤、白蛤、三角蛤、普通蛤、青蟲、文蛤、杜爾蛤、紅蛤、文蛤幼蟲、蝸牛、螺螄、黃蛤、牡蠣、油蛤等。
水果商品保鮮
水果是壹種容易損壞的商品，水果商品的保鮮是水果行業最頭疼的問題。天氣冷的時候還好，但是夏天氣溫30多度就更難保持食材的新鮮了，尤其是香蕉和葡萄，很容易流失，高溫過後損失很大。
1，保鮮倉庫
進口烏梅、進口紅梅、美國橙、青蛇果、紅蛇果、檸檬、櫻桃、紅葡萄幹、紅毛丹、獼猴桃、藍莓、綠葡萄幹、葡萄、櫻桃、綠橄欖、紅柚子、楊桃、太陽果、蓮霧等。
註意:
木瓜、山竹、未成熟的榴蓮不能存放在保鮮庫內，要常溫保鮮。因為未成熟的木瓜進入保鮮倉不能成熟，太熟了容易腐爛；山竹進入保鮮庫會變硬，要存放在陰涼的地方(周轉期控制在2天以內)；不成熟的榴蓮，進了保鮮倉也不會成熟。成熟有裂紋的保鮮庫(保鮮庫溫度4℃，濕度80%)。
2、常溫保存
梨、袋裝紅富士、番石榴、甜瓜、芒果、木瓜等。
壹般水果最好放在保鮮庫，但由於保鮮庫面積有限，店裏的水果都是馬上賣。所以大部分品種壹般放在陰涼通風處，濕度不能太高；存放西瓜時，地面要鋪上沙子，肚子(西瓜皮的黃色部分)要朝下，以保持田地的自然狀態。
3、空調房保鮮
香蕉。
首先，存放溫度要在10-14度，不能存放在出風口，否則香蕉會失去水分，導致表皮變黑；超過七成熟的香蕉應該放在外圍，以便取用。其次，員工要定期檢查箱子裏的香蕉是否發黃，溫度是否過高。如果天氣炎熱，香蕉成熟了，就要拆封，通風，交叉存放。
蔬菜商品保鮮
蔬菜類商品是壹日三餐的必備食材，在消費者心目中占有極其重要的地位。新鮮蔬菜對有效吸引客流有很大作用，蔬菜保鮮也是新鮮人最重要的事情。其中，生鮮蔬菜如何有效保鮮，是生鮮經銷商乃至全國最關心的問題之壹。
1，冷卻保存法
瓜類商品(甜瓜、苦瓜、絲瓜、南瓜等。)、茄果類(茄子、西紅柿)、滾珠類(大白菜、卷心菜)、根莖類(胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、紅薯、芋頭)等。
因為貨物在運輸過程中會產生大量的呼吸，包裝箱(或籃子)內的溫度升高會加速貨物的成熟，從而加速貨物的腐爛。所以大部分蔬菜到了都需要冷卻，沒有放在籃子裏冷卻的時候，可以打開原包裝冷卻。
2.在保鮮倉庫保鮮
生菜、紫甘藍、西蘭花、鮮百合、茄子、苦瓜、絲瓜、雲南小甜瓜、番茄、牛蒡、芹菜、豆芽、四季豆、扁豆、蕓豆、毛豆、四季豆、蠶豆、金豆(本地四季豆、扁豆、毛豆可在保鮮倉保鮮)、豆制品、食用菌，等等。
為了防止冷卻器的冷卻風直接吹在貨物上，可以用壹個和麻袋壹樣厚的布充分加濕後蓋在未開封的貨物上；天氣炎熱時，可將冰水均勻澆在新到的貨物上降溫散熱。
市場上各種食品的保存方法和特點2。冰箱保鮮。
大多數中國人的“食物儲存”方法是冰箱處理壹切，以為食物不會腐爛變質，絕對安全。其實冰箱絕對不是保險箱！食物的營養價值不僅在於其先天的生長因子，還在於其後天的保存環境。冰箱控溫範圍大，影響不同食物對溫度的適應性，不能保證所有食物都處於最佳保鮮狀態。
比如蘋果的最佳儲藏溫度是0-1攝氏度，而黃瓜的最佳儲藏溫度是7-8攝氏度。如果兩種食物同時直接存放在冰箱裏，就會被“忽略”。更可怕的是，低溫殺不死細菌。壹旦溫度條件適宜，冰箱裏的微生物就會活動，未經處理的剩菜剩飯就會被病菌汙染，從而引起食物中毒。
保鮮效果:★★
塑料包裝，塑料袋
為了克服冰箱冷凍的缺陷，人們已經開始廣泛使用保鮮膜和塑料袋來保存食物。用保鮮膜和保鮮袋包裝後，食物水分蒸發減緩，保鮮時間比不經處理直接放入冰箱保存時間延長數倍，還能在壹定程度上解決食物異味問題。而保鮮膜和塑料袋的耐用性和密封性較差，味道濃烈的食物汙染了冰箱內的環境。包裝好的食物亂七八糟地堆在冰箱裏。
保鮮效果:★★
傳統連體保鮮盒
目前市場上流行的是傳統的連體保鮮盒。這種保鮮盒的保鮮功能比保鮮膜和保鮮袋更進壹步，異味基本解決。但這種保鮮盒在設計上也存在問題:如果盒蓋和盒體靠得很近，雖然密封性大大增強，但打開和關閉都很困難，不適合老人和小孩使用；但如果容易開合，會大大降低保鮮盒的密封性能。
保鮮效果:★★★
新概念保鮮盒
為了解決傳統連體保鮮盒的問題，最新的保鮮盒在系統研究了傳統保鮮盒存在的問題後，推出了具有雙鎖系統的新產品。它采用四邊結合的方式密封盒面，周圍壓力均勻，可以達到100%的密封效果。
實驗表明，這種保鮮盒能使食物保鮮時間達到同類產品的三倍以上。而且鎖鎖品牌，以“省時、省空間、省錢”為設計理念，目前擁有超過150種不同規格的保鮮盒，可以解決各種美食收藏。
市場上各種食品的保鮮方法和特點3 1。果蔬采摘後仍有呼吸功能和生命活動。維持它們緩慢而正常的呼吸功能，是發揮果蔬“免疫力”和“抵抗力”的基礎。所以所有采用的保鮮方法都是基於上述原理，如冷藏、氣調等，保持新鮮飽滿。
2.冷藏法是在低溫下抑制微生物的繁殖，延緩果蔬的氧化和生理活動，但應根據不同果蔬的貯藏要求，采用相應的冷藏溫度和濕度條件，並註意防止冷害。由於冷藏技術和設備成熟，保鮮效果好，是目前果蔬保鮮的主要手段。
3.氣調的原理是根據果蔬呼吸過程中的氣體需求，調節貯藏環境中氣體成分的濃度，抑制果蔬的呼吸，延緩衰老變質。結合適當的低溫控制、潔凈的環境和氣體系統，保鮮效果更好，果蔬保鮮時間長，貯藏損耗少。
4.鮮肉雖然沒有生命活性，但為了保持其新鮮狀態，也可以進行冷藏和氣調，其主要目的是抑制肉中的微生物繁殖、酶活性等生化反應。
5.其他食品可以通過冷凍、幹燥、腌制、煙熏、化學保鮮、氣調包裝等方法進行保藏，從而抑制食品的各種變化和微生物的生命活動。這些方法的原理是不同的。比如低溫冷凍，可以減少微生物的生長繁殖，降低食物生化變化的速度。
幹燥脫水降低了食物的水分活度，而用鹽和蔗糖腌制增加了食物的滲透壓，降低了水分活度。這些保鮮效果不盡相同，各有利弊。在應用中，應根據食品的性質、質量特征和保存要求選擇不同類型的食品。
6.食物的保存也可以通過發酵來實現。比如泡菜，制作初期通過加鹽抑制其他雜菌的生長，而乳酸菌不斷生長形成優勢菌，使蔬菜通過厭氧發酵產生乳酸，從而抑制其他微生物的生長。除了腌菜，酸黃瓜等口味獨特的產品也是根據這壹原理制作保存的。
7.如果食品需要長時間保存，如3~6個月甚至1~2年，就需要殺滅食品中的所有微生物，尤其是致病菌和主要腐敗菌。殺菌壹般可采用巴氏殺菌(酸性食品)和商業無菌(低酸性食品)，包括罐裝、輻照保鮮、微波殺菌和超高溫瞬時殺菌結合無菌包裝。除了傳統的熱滅菌方法，這些滅菌技術
低溫、低能耗、高產品質量的低溫或冷殺菌技術不斷湧現，包括超高靜壓殺菌技術、高壓電場脈沖殺菌技術、脈沖光波殺菌技術等，具有良好的應用前景。
8.隨著食品微生物學、食品安全和質量控制理論的逐步完善，人們認識到食品滅菌或食品安全控制是壹個系統工程，不是單壹的滅菌單元操作或某壹種滅菌方法所能實現的。壹般來說，現代食品殺菌技術是利用各種手段。
它是壹種殺滅食品本身汙染的、從食品包裝容器帶入的、加工和調配過程中由操作人員和設備帶入的、存在於生產環境中的各種有害微生物，以保持食品質量並達到壹定的保存期的技術。ISO系列、HACCP等食品安全管理標準或體系從多方面對加工過程的每壹步進行監控，降低危害概率，確保食品在生產、加工、制造、配制、食用過程中的安全性。
9.壹般來說，由於食品或食品的易腐性，食品保鮮或殺菌技術是食品工業的核心技術之壹。從最初的秋收冬儲到新興的殺菌新技術，從某種意義上說，食品工業的發展史就是壹部食品殺菌技術的發展史。
微生物控制和殺菌技術的優劣直接影響產品的質量、價格和市場競爭力。這就要求食品工作者不斷探索高效、節能、對食品質量影響小的殺菌/抑菌技術，以滿足生產的需要，從而生產出食用品質好、衛生安全的食品。