牡蠣是軟體動物，有兩個殼，壹個小而平，另壹個大而凸起，殼的表面凹凸不平。肉可以食用，牡蠣油可以提取。肉、殼、油均可入藥，又稱牡蠣或海蠣子。
基本介紹 中文名：牡蠣 拉丁名：ostrea gigas thunberg 別名：牡蠣黃、海牡蠣 界：動物界 門：軟體動物門 門：蛸形目：Pteropoda Subclass：Pteropoda 門: Oysterida 科：Oysteridae 屬：牡蠣屬 種：牡蠣 分布區域：溫帶熱帶海洋：溫帶熱帶海洋 英文：oyster 形態特征、外觀、特性、遺傳學、棲息地、食?棲息地、食性、環境要求、天敵、生長繁殖、主要價值、註意事項、牡蠣鑒別、鑒別要點、快速鑒別、形態特征 外形 貝殼形狀不規則，大小、厚度因種類而異；左殼或下殼大而凹，附著在巖石或石板上，右殼或上殼較小而扁平，作為蓋子覆蓋。沒有腳和細絲。只有壹條閉殼肌，大部分小觸手長在外衣膜外，外衣膜是感覺器官。牡蠣的兩個殼形狀不同，表面粗糙，呈深灰色；上殼中間隆起；下殼附著在其他物體上，較大，比較扁平，邊緣較光滑；兩個殼的內表面都是白色，光滑。兩個外殼較窄的壹端由彈性韌帶連接。在外殼的中部有壹條強有力的咬肌，它能抵消韌帶的張力。當貝殼微微張開時，水通過纖毛的波浪式運動進入貝殼（每小時可達 2 到 3 加侖的水），過濾並捕食微小生物。 特性 如果有異物侵入牡蠣殼內，牡蠣會分泌珍珠質將異物包裹起來，形成珍珠。牡蠣食用後產生的珍珠沒有光澤，價值也不高。只有少數東方物種，特別是波斯灣珍珠母貝（Meleagrina vulgaris）能產出最高品質的珍珠。珍珠母貝殼主要分布在水深 8 至 20 英尺（48 至 120 英尺）的海域。珍珠大多采自 5 歲以上的牡蠣，人工將小珍珠植入珍珠母貝殼中，在珍珠母貝殼周圍形成養殖珍珠，這種養殖珍珠大多在日本或澳大利亞沿海水域進行。 基因 由中國科學院海洋研究所和深圳華大基因研究院領導的壹個國際研究小組完成了太平洋牡蠣基因組的測序、組裝和分析，這是首個軟體動物基因組測序，將有助於填補我們對這個豐富但鮮有研究的軟體動物家族的知識空白。這項在線發表在《自然》（Nature）雜誌上的研究揭示了牡蠣對高壓環境的獨特適應性以及貝殼形成的復雜機制。在這項研究中，研究人員利用短讀數結合 "分而治之 "的合並策略對太平洋牡蠣基因組進行了測序和組裝。這是深圳華大基因研究院開發的壹種新方法，用於研究雜合度高和/或重復序列多的基因組。經過數據處理，組裝後的牡蠣基因組約為 559Mb，共有約 28,000 個基因****。 棲息地 牡蠣生活的海底堅硬區域稱為牡蠣床，這些牡蠣床位於或深或淺的海水或含鹽河口水域中，牡蠣生活在潮間帶中段。主要分布在熱帶和溫帶。中國從渤海、黃海到南沙群島約有 20 多種牡蠣，主要有褶牡蠣（Ostrea plicatula）、密鱗牡蠣（Ostrea denselamellosa）、長牡蠣（Ostrea gigas）等。 飲食 牡蠣是壹種錨定貝類。它們壹般固定在淺海物體或海邊礁石上，通過開合貝殼來覓食和呼吸。牡蠣是濾食性動物，主要以小型浮遊動物、矽藻和有機碎屑為食。牡蠣通過振動鰓上的纖毛在水中產生氣流，水進入鰓，水中的懸浮顆粒被粘液粘住，鰓上的纖毛和觸須根據顆粒的大小進行分類。然後，小顆粒被帶入口中，大顆粒則被帶到網兜邊緣並被拋出。牡蠣 對生長環境的要求 1.生活在低潮線附近水深約 7 米的入海河流附近，鹽度為 10%至 25%。雜食性，以小型浮遊生物為食。繁殖季節為 5 月至 9 月。牡蠣 2.棲息於潮間帶至低潮線以下 10 多米深的泥灘和沙質海底，在正常海水中通常較小，在低鹽度海水中較大。分布於中國沿海，是河口和內灣養殖的優良品種。3.棲息於低潮線以下 20 米左右的潮間帶蓄水層和巖礁中，鹽度較高，繁殖期為 6 月至 8 月。宋魚棲息於低潮線以下 15～30 米深的巖礁或沙質海底，有時在低潮線以下數米處也能見到。鹽度 27%～34%，繁殖期 5～9 月，水溫 17～19℃ 時開始產卵。 天敵 牡蠣被鳥類、海星、蝸牛和包括鰩魚在內的魚類吃掉。牡蠣鉆螺（Urosalpinx cinenea，又稱灰尾蟲螺）分布很廣，經常用舌頭在牡蠣殼上鉆壹個小孔，吸食活體組織。對牡蠣生命的其他威脅包括牡蠣床被壹種叫做粉紅拖鞋的軟體動物擠占，這種軟體動物會將牡蠣擠出牡蠣床，以及由各種原生動物寄生蟲引起的疾病。人類過度捕撈和工業汙水也對牡蠣造成危害。 生長和繁殖 雌雄同體或雌雄異體。雌雄同體的個體壹次產約 10 個卵，卵在外套膜中受精，孵化後幼蟲脫離母體；異體的個體壹次受精數千萬個卵，精子和卵在海水中受精，孵化；幼蟲壹旦固定在物體上，就不會脫離物體。有些物種可以人工養殖。牡蠣是卵生動物，繁殖季節為 6 月至 8 月。食用牡蠣（Ostrea edulis，或歐洲平牡蠣）。牡蠣在夏季繁殖。有些牡蠣將卵排入水中受精，有些則在雌牡蠣體內受精。受精卵發育成遊動的幼蟲，稱為絨毛幼蟲。兩周後，絨毛幼蟲會永久附著在其他物體上，如其他牡蠣殼或巖石。固定三天後，幼蟲失去遊泳能力，變成小的成體，稱為 "spats"。它們在 3 到 5 年後被收獲。 主要價值 主要成分 含有 80% 至 95% 的碳酸鈣、磷酸鈣和硫酸鈣，還含有鎂、鋁、矽和氧化鐵。牡蠣煆燒後，碳酸鹽分解並生成氧化鈣。牡蠣原蟲含有糖原、牛磺酸、10 種人體必需氨基酸、谷胱甘肽、維生素 A、B1.B2.D 以及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣等無機物，其中以亮氨酸、精氨酸和瓜氨酸含量最高，是迄今為止人類發現的含量最高的海洋物種之壹。它是迄今為止人類發現的亮氨酸、精氨酸和瓜氨酸含量最高的海洋物種之壹。其肉質鮮美，富含蛋白質、脂肪和肝糖，可鮮食或烹飪。還可以加工成蠔油或蠔醬。蠔殼可入藥或燒石灰。營養成分 教您看牡蠣的營養成分表，從左邊的表中可以看出，牡蠣的膽固醇、鈣、鐵、磷、鎂、錳、鈉、鋅、硒、銅、維生素 B2 與同類食物相比平均水平以上。牡蠣富含蛋白質、鋅、歐米茄-3 脂肪酸和酪氨酸，膽固醇含量較低。它們的鋅含量極高，有助於改善男性性功能。註意：6 個牡蠣所含的鋅是每日需要量的兩倍。如果牡蠣不新鮮，很容易引起食物中毒。 牡蠣又被稱為 "海洋的牛奶"。牡蠣富含人體缺乏的蛋白質和鋅。吃牡蠣可以防止皮膚幹燥，促進皮膚新陳代謝，分解黑色素。是不可多得的美容佳品。然而，美國食品和藥物管理局（FDA）認為生牡蠣屬於高風險食品。它含有兩種極具破壞性的病原體：諾羅病毒和霍亂弧菌。諾羅病毒可引起腸胃炎。霍亂弧菌可引起高燒、感染性休克、皮膚潰瘍性水皰，甚至致命的敗血癥"。 牡蠣鑒別鑒別要點 長牡蠣、近江牡蠣和大連灣牡蠣的主要特征是：長牡蠣呈長條形，長可達35厘米，鱗片堅實而層疊，質地堅硬，橫斷面層疊呈白色，略帶鹹味；而近江牡蠣多呈圓形或橢圓形，鱗片同形環狀，層層疊疊；大連灣牡蠣呈三角形，鱗片稍堅實呈水波狀。三種形狀差別很大，很容易區分。 快速鑒別 1、長牡蠣：殼大、厚，長條形或長卵圓形，背腹緣幾乎平行，壹般殼長為殼高的三倍；殼長：左殼30～35cm 右殼22～33cm，殼高：左殼9.5 ～ 10cm，右殼 8.5 ～ 9.5cm，右殼扁平如蓋，殼外鱗片厚而尖，從殼頂到後緣呈環狀、波紋狀，鱗片比殼厚。環狀，波紋狀，稀疏排列，但趨於愈合，無縱向皺褶；殼面平坦或有數個凹陷，淡紫色、灰白色或黃褐色；殼內面瓷白色，有脊或無脊；殼頂兩側無小齒。閉殼肌痕大，呈蹄狀，瓷白色、紫褐色或黃色等，位於殼的後背側。左殼微凹或很深，殼外鱗片比右殼厚，但形狀相同；殼內表面頂端有寬而長的韌溝，長為寬的兩倍多，顏色與右殼相同，無臭，味微鹹。 2、近江牡蠣：殼大形厚，有圓形、橢圓形、三角形和長形不等。殼長：左殼13-24cm，右殼12-24cm，殼高：左殼9-15cm，右殼8。5-14厘米，右殼比左殼小，略扁，殼外環生同心鱗片，形狀隨樹齡而異，壹至二年生單個鱗片扁平，薄而脆，有的遊離，二至數年生單個鱗片扁平，有的後緣起伏或微波狀；多年生單個鱗片完整，層層疊疊，堅固結實。貝殼的顏色有灰色、綠色、紫色和棕色。貝殼內表面為白色，有的邊緣呈灰紫色，無齒，中間背側有大的腎形或半圓形的紫黑色閉殼肌疤痕。左殼比右殼大且厚，同心鱗片與右殼相似，但層數較少。殼的內表面是白色的，周圍有壹些灰紫色。