壹.均質多糖
自然界中最豐富的均質多糖是澱粉、糖原和纖維素。它們都由葡萄糖構成。澱粉和糖原分別是植物和動物體內葡萄糖的儲存形式，纖維素是植物細胞的主要結構成分。
1，澱粉
植物營養素的儲存形式也是植物養料中的重要營養成分。
①直鏈澱粉
大量的α-葡萄糖是壹種帶有α(1-4)糖苷鍵的葡萄糖聚合物。通常由數千個葡萄糖線性基團組成，分子量範圍為150000至600000。
結構:長而緊湊的螺旋管形。這種緊湊的結構適合於它的存儲功能。碘中的藍色。
②支鏈澱粉
在線性鏈的基礎上，每20-25個形成壹個葡萄糖殘基？8?4-(1-6)支鏈。不能形成螺旋管，遇到碘就變成紫色。
澱粉酶:內切澱粉酶(α-澱粉酶)水解α-1.4鍵，外切澱粉酶(β-澱粉酶)α-1.4，脫支酶α-1.6。
2.糖元
類似支鏈澱粉，但分支程度更高，分支更多，每4個葡萄糖殘基就有壹個分支。結構更加緊湊，更適合它的儲存功能，這是動物把它作為壹種能量儲存形式的重要原因，還有壹個原因是它含有大量的非初級端，可以迅速動員起來進行水解。
糖原遇到碘會變成紅棕色。
3.纖維素
結構:許多β-D-葡萄糖分子通過β-(1-4)糖苷鍵連接形成直鏈。纖維素是植物細胞壁的主要結構成分，約占植物總重量的1/3，也是自然界最豐富的有機物。在地球上，每年大約生產1011噸纖維素，有經濟價值的有:木材、紙張、纖維、棉花、亞麻。
完整的細胞壁主要是纖維素，並附有半纖維素、果膠和木質素。大約有40條纖維素鏈通過氫鍵相互連接形成纖維絲，無數的纖維絲組成壹個具有完整細胞壁的纖維骨架。
降解纖維素的纖維素主要存在於微生物中。有些反芻動物消化道內的微生物可以消化纖維素，產生的葡萄糖被自身和微生物利用。雖然大多數動物(包括人)不能消化纖維素，但含有纖維素的食物是必需的，對健康有益。
4.甲殼質(幾丁質):
N-乙酰- 8？5-D-氨基葡萄糖。8?5 (1，4)葡萄糖苷鏈是直鏈。
5.菊粉
多聚果糖存在於菊科植物的根部。
6.瓊脂熟化器
半乳糖是某些海藻中含有的多糖，人和微生物都不能消化瓊脂。
幾種均質多糖的結構和性質比較。
第二，異質多糖
異質多糖有很多種。
壹些異質多糖是由含有glyeosaminoglycans的重復二糖組成的，稱為GAGs，也稱為粘多糖。(粘多糖)、氨基多糖等。
糖胺聚糖是蛋白聚糖的主要成分。根據重復二糖單位的不同，糖胺聚糖有五種類型:
1，玻尿酸
2.硫酸軟骨素
3、硫酸皮膚素
4.硫酸的層酸
5.肝素
6.硫酸肝素
化學性質
多糖沒有甜味，在水中不能形成真溶液，只能形成膠體，沒有還原性，沒有旋光性，但有旋光性。
分類
同質多糖:由單糖分子濃縮而成的多糖，稱為同質多糖。常見的有:澱粉、糖原、纖維素等。
異質多糖:由不同單糖分子縮合而成的多糖，稱為異質多糖。常見的有玻尿酸、硫酸軟骨素等。
生物學功能
壹些多糖，如纖維素和甲殼質，可以形成植物或動物的骨骼。澱粉、糖原等多糖可作為生物的儲能材料。異質多糖通過價鍵與蛋白質形成蛋白聚糖，發揮生物功能，如用作身體潤滑劑、識別異體組織的細胞、血型物質的基本成分等。
多糖化合物廣泛存在於動物細胞膜以及植物和微生物的細胞壁中。它們是由醛基和酮基通過糖苷鍵連接而成的高分子聚合物，也是構成生命的四大基本物質之壹。
20世紀50年代發現真菌多糖具有抗癌作用，後來發現地衣、花粉和許多植物中都含有多糖類化合物，對其進行了分離純化，並確定了其化學結構、理化性質和藥理作用，特別是對多糖類化合物的抗腫瘤和免疫增強作用進行了深入研究。