國內、省內學校食品安全衛生現狀不容樂觀，主要的不安全因素有：
1.領導不夠重視，沒有把確保學校食品衛生工作納入學校的重要議事日程，不能有效地履行食品衛生校長負責制。
2.制度措施落實不到位，甚至很薄弱；如學校所采購的食品質量不高，所經銷食品常忽略了供餐食品經營者的衛生許可證（包括許可項目）等資質條件的審查，對其加工場所的衛生狀況、加工能力不能做到認真考察，只考慮到其價格因素，由於加工能力所限，導致超負荷運轉，極易使所加工的食品腐敗變質而引起食物中毒。有的標識不清，有的無索證等，存在著食品不安全隱患。
3.食堂硬件設施、功能區劃分等衛生設施條件不符合衛生要求，餐具消毒措施及保潔設施不落實，無熟菜間及售菜間、無防蠅、防塵設施、熟食間中無紫外線消毒燈等；
4.從業人員衛生意識淡漠，崗位責任制不明確，法律、法規衛生意識差，不註重個人衛生，長指甲、留胡須、操作時抽煙等時有發生，有的未穿戴工作衣帽。
5.有些學校將食堂、小賣部等後勤工作社會化，全部承包給個人，將之推向市場，某些學校、個體承包商由於受經濟利益的驅動，重經營、輕衛生安全，不顧食品安全因素，置法律法規不顧，從事違法經營活動，有的未按衛生許可核定項目經營，制售盒飯，經銷油炸食品等。
資料顯示僅2005年第二季度全國重大食物中毒報告，學校食物中毒發生20起，中毒人數1256人，死亡1人；同期全國食物中毒發生67起，中毒人數2129人，死亡59人。
三、學校食品安全衛生的重要性
學校食堂的安全衛生同樣關系到學生的健康與學校的穩定發展。近年來學校食物中毒事件頻頻發生，為學校安全敲響了警鐘。學生是祖國的未來，學生的健康牽動著千萬個家庭的心，學校壹旦發生食品衛生問題往往影響到壹個大群體，輕者影響學生學習，重者影響社會的穩定性。同時發生食品衛生問題也影響學校的正常學習和工作秩序，使學校聲譽下降，可能還會進而影響學校的招生及經濟利益。
四、學校常見食源性疾病發生的種類和原因
食源性疾病：指由攝食進入人體內的各種致病因子引起的、通常具有感染性質或中毒性質的壹類疾病。它包括食物中毒、經食物中感染的腸道傳染病、食源性寄生蟲病以及食物中有毒、有害汙染物所引起的中毒性疾病。
引起食源性疾病的主要危害包括生物性危害、化學性危害、物理性危害
（壹）生物性危害
1.食源性細菌病原體最常見，在夏秋季節多發，引起中毒的食品常常是動物性食品。
沙門氏菌病
1）病原與中毒食品：包括僅感染人的傷寒、副傷寒沙門氏菌和引起人食物中毒的鼠傷寒沙門氏菌、腸炎沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌等。多發生在夏季，傳播可通過水和食物，中毒食品主要是肉類食品，常由於食物存放不當，食用前未燒熟煮透所致。
2）臨床表現：
腸熱型（傷寒、副傷寒）：開始出現發熱不適、全身疼痛，此後患者出現持續高熱、相對緩脈、肝脾腫大，外周白細胞下降、皮膚出現玫瑰疹。嚴重腸局壞死和潰瘍，有出血、穿孔等並發癥。
急性胃腸炎型（食物中毒）：潛伏期12~24小時，突然惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，發熱，重者有寒戰，驚厥，抽搐與昏迷，病程3~7天，預後良好。其他類型：類霍亂型，類傷寒型，類感冒型，敗血癥型。
其他還有葡萄球菌腸毒素食物中毒、副溶血性弧菌屬食物中毒、蠟樣芽孢桿菌屬食物中毒等等。
誌賀菌感染（痢疾）
由於進食被誌賀菌汙染的食物和水而引起，常常由於不衛生的加工人員接觸食品所致。表現為惡心、嘔吐、腹瀉（有裏急後重、粘液血便）、發熱、發汗、腹部疼痛和肌肉酸痛。
霍亂
由於進食被霍亂弧菌汙染的食物和飲水而引起，常見引起傳播是由於海產品或海產品未煮熟、生食蔬菜、吃水果不去皮，以及制作食品過程或存放時被汙染所致。
防治：以預防為主，做好管水、管糞、管食品、滅蒼蠅的綜合防治措施。
細菌性食源性疾病的預防原則
1）防止病原菌汙染及毒素產生
2）防止病原體繁殖及毒素的形成
3）殺滅細菌及破壞毒素
2、食源性病毒
甲型肝炎
病毒為單股RNA病毒，可感染不同動物和人。常年多發，各種年齡均易感染，水源、食物均可造成暴發流行，常見汙染的食品為冷菜、水果和果汁、乳制品、蔬菜、貝類和冷飲。
臨床表現：潛伏期15-45天，平均30天。可有黃疸型和無黃疸型二種。
預防：主要切斷傳染途徑，控制傳染源，加強飲食、飲水、環境衛生管理。養成個人良好衛生習慣。
3.食源性寄生蟲
旋毛蟲病、絳蟲病：食用感染的動物性食品所引起
1）囊蟲病
豬囊蟲在半透明的水泡狀包囊中，肉眼為白色，比綠豆略大，包囊壹端為乳白色不透明的頭節，這種肉稱“米豬肉”。人吃了含囊尾蚴的肉後，囊尾蚴在腸道發育成蟲，引起人的絳蟲病；成蟲也可逆行入胃，經消化孵出幼蟲，幼蟲入腸壁通過血液達到全身，使人患囊尾蚴病。因囊尾蚴寄生部位不同可致腦尾蚴病、眼囊尾蚴病、肌肉囊尾蚴病，嚴重損害人體健康。
2）旋毛蟲病，主要寄生在隔肌、舌肌、心肌
人食用含旋毛蟲包囊的肉後經壹周在腸道發育為成蟲，並產生大量新幼蟲鉆入腸壁，隨血入全身各部位，損害人體健康，人體得病與吃生食或半生食肉類有關。
預防：加強肉品檢疫；加強市場管理防止販賣病畜肉；加強宣教，糾正不良飲食習慣；烹調加熱要徹底，防止交叉汙染。
4.天然毒素類
包括1）海洋毒素 貝類毒素麻痹性貝類毒素；魚類毒素包括河豚毒素、西加毒素和鯖魚毒素；
2）真菌毒素和3）植物毒素 毒蕈中毒、豆類食物中毒、發芽馬鈴薯中毒。
毒蕈中毒常見原因及預防
蕈類又稱蘑菇，蘑菇的生長環境多種多樣，草原、樹林中菌菇生長較為集中。毒蘑菇又稱毒蕈，在我國，毒蘑菇有100種左右，但多數種類的毒性輕微或尚不能確定，常引起人嚴重中毒的有10種。分別是：褐鱗環柄菇、肉褐麟環柄菇、白毒傘、鱗柄白毒傘、毒傘、秋生盔孢傘、鹿花菌、包腳黑褶傘、毒粉褶菌、殘托斑毒傘等。臨床表現根據毒素成分，中毒癥狀劃分胃腸炎型、神經精神型、溶血型、臟器損害型。預防措施應加強宣傳、避免誤食。
菜豆類食物中毒
有毒成分可能是皂素和紅細胞凝集素，具有凝血作用。中毒原因是未煮透，含毒成分未徹底破壞。臨床表現：潛伏期壹般為2-4小時，有惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭育、少數胸悶、心慌、出冷汗、四肢麻木、畏寒等，體溫壹般正常，恢復快。預防：豆角易燉吃，炒食不要貪圖脆嫩。
發芽土豆中毒
有毒成分：龍葵堿C45H73NO15，土豆發芽其幼芽和芽眼部分龍葵素含量增加。臨床表現為潛伏期多數2-4小時，先有咽喉抓癢及燒灼感，其後出現胃腸道癥狀，劇烈吐、瀉致脫水、電解質紊亂和血壓下降，可有頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難，重者因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。預防：低溫下貯藏土豆，防止發芽；不吃發芽、發綠色皮的土豆；生芽少的挖去芽和芽眼，宜燉、煮、紅燒吃，加食醋可破壞毒素。
（二）化學性危害
農藥殘留、有毒金屬和化合物（鉛、鎘、汞、砷、氟、多環芳烴、多氯聯苯、二惡英）、工廠化學藥品（潤滑劑、清潔洗消劑、油漆）、獸藥殘留。
亞硝酸鹽食物中毒
（1）中毒原因：誤食；食品中硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽；食品加工中加入過多硝酸鹽，亞硝酸鹽。
（2）中毒機制：氧化血紅蛋白中二價鐵為三價鐵，從而失去攜帶氧能力，造成機體組織缺氧。
（3）預防措施：嚴格管理亞硝酸鹽的保存與使用，防止誤食；限制食品中亞硝酸鹽的添加量；加強蔬菜運輸保存衛生管理；加強水質監測。
有機磷農藥中毒
有機磷化合物是壹類高效、廣譜殺蟲劑。廣泛用於農林業。
（1）中毒的原因：中毒原因主要是有機磷農藥汙染食物引起。如用裝過農藥的空瓶裝醬油、酒、食用油等；食物在運輸過程中受到有機磷農藥汙染；剛施過有機磷農藥的蔬菜水果，沒有到安全間隔期就采摘上市，或把有機磷農藥和糧食、食品混放於同壹倉庫保管，造成誤食或汙染食品，投毒、自殺。
（2）中毒癥狀：潛伏期多在2小時以內，潛伏期越短，病情越重。中毒輕者表現為頭疼、頭暈、惡心嘔吐、出汗、視力模糊、無力等。還有肌束震顫、瞳孔縮小、胸悶或全身肌肉緊束感、出汗、流涎（口腔、鼻孔可有大量的白色或淡紅色泡沫樣分泌物）、腹痛、腹瀉。嚴重有心跳加快、血壓升高、發紺、瞳孔縮小如針尖、對光反向消失、呼吸極困難、肺水腫、大小便失禁、驚厥、患者進入昏迷狀態。最後可因呼吸衰竭或循環衰竭而死亡。
（3）預防
有機磷農藥專人保管，單獨貯存；器具專用；噴灑農藥須遵守安全間隔期；噴過農藥和播過毒種的農田，要樹立標誌提示群眾；配藥拌種要遠離畜圈、飲水源和瓜果地，以防治汙染；噴灑藥作業必須註意個人防護，噴藥後用肥皂水洗手、臉；蔬菜水果在食用前洗凈。
學生食品安全衛生預防措施
學校的食品衛生整頓工作是壹項長期的工作，下壹部衛生部將與教育部門***同研究和解決學校存在的食品安全隱患問題。近年來，衛生部根據《食品衛生法》，有針對性地加強了有關學校食品衛生安全的法規和制度建設，先後制定並發布了《學生集體用餐衛生監督辦法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》、《食物中毒事故處理辦法》，教育部和衛生部聯合下發《學生食堂和學生集體用餐衛生管理規定》等規章制度，為學校食品衛生監督管理、食物中毒事故的處理提供了有力的法律依據。此外，教育部、衛生部還多次聯合下文開展學校食品衛生監督檢查工作，希望通過檢查工作以查促建，以查促改，加強防範，消除可能發生食物中毒的隱患，確保學生的身心健康與生命安全。
作為學生應掌握壹定的食品安全衛生知識，做好個人防護，以下幾點提請大家註意：
1.購買食物時，註意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產品。
2.打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質類食品發粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沈澱物等等均不能食用。
3.不到校園周邊無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。
4.註意個人衛生，飯前便後洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
5.少吃油炸、油煎食品
學校在食品安全衛生方面已開展了很多工作，包括對硬件設施的投入，管理制度的建立、完善與落實，對有關人員的食品衛生知識培訓、宣傳。但是仍然有很多工作需要完善，其中包括建立有效的監督機制，有計劃地對飲食從業人員的衛生知識的培訓，對學生食品衛生知識的宣傳，學校周邊飲食攤點的整頓等等。希望以檢查為契機，促進學校的發展，確保學生的身體健康。