1食品安全問題現狀
近年來，世界各地食品安全問題此起彼伏，各大洲都爆發了食源性疾病，且流行速度快、涉及範圍廣、持續時間長。比如比利時的雙口病，英國的瘋牛病，歐洲的口蹄疫，還有中國的瘦肉精中毒事件，用工業油打磨毒米中毒事件，蔬菜農藥殘留中毒事件，都頻頻見諸報端，關於食品質量和食品安全的問題也屢見報端。同時，中國的食品和農產品經常因衛生問題被進口國退回。微生物危害是目前對食品安全最大的危害。食品在生產、運輸、包裝過程中被汙染，或用病畜、病禽制成的食品導致大量細菌、黴菌、寄生蟲，造成食物中毒。我國每年細菌性食物中毒事件占食物中毒事件總數的30%-90%，中毒人數占食物中毒事件總數的60%-90%。
壹些高毒農藥，如甲胺磷，在蔬菜等作物種植過程中被廣泛使用，農藥休藥期過短，有的甚至在收獲前*天用藥，導致蔬菜上農藥殘留濃度高，嚴重影響消費者健康。濫用或非法使用獸藥和禁用藥物，使動物性食品中獸藥殘留超標。例如，常見的瘦肉精中毒事件不僅增加了因食用動物性食品而患病的風險，還會導致傳染病的加重、新發疾病的增加和人畜共患病的傳播。而且由於抗生素的大量使用，常見細菌產生了很強的耐藥性，導致嚴重的細菌感染性疾病。
食物中的天然毒素來自壹些常見的有毒真菌、有毒動植物，隨食物進入人體的消化系統、神經系統、泌尿系統等器官，導致這些系統的功能或器官受到實質性損害，引起相應的疾病癥狀，甚至死亡。大家熟悉的毒素，如黃曲黴毒素，是肝臟致癌物，主要汙染玉米和花生。部分食品企業和無證生產企業違法超標準濫用和使用食品添加劑，添加非食用成分或有毒有害物質，如2001廣東省“毒大米”事件，就是發現“毒大米”摻入工業油，導致消費者中毒。此外，還發現礦物油被混入芥末油、玉米色拉油和食用油中。
隨著越來越多轉基因食品的出現，歐美也在為吃不吃轉基因食品爭論不休，按規定給轉基因食品貼上“身份”標簽也沒有得到很好的落實。對其安全性的不同意見也引起了國際社會的激烈爭論，但這類食品安全問題與以往不同，需要由糧農組織和世貿組織專家組共同評估，最終由時間來驗證。
2食品安全誤區
目前，人們對食品安全的認識誤區:壹是認為農藥殘留和濫用獸藥是最大的食品安全隱患，但專家指出，微生物引起的食源性疾病是影響食品安全的主要因素，且發病率仍在上升，是今後監測的重點。第二是綠色食品和有機食品是安全的。專家指出，綠色食品和有機食品並不等同於安全食品。其實食品只要符合相關標準就應該是安全的。安全管理的重點首先是飲用水，其次是蔬菜水果、糧食及其制品、畜產品、水產品等。，而這些食物或食物成分是汙染和忽視的重點。
3食品安全問題的根源
對於食品安全，消費者關心的往往是食品本身的營養價值和質量，比如食品發黴、營養指標不佳等等。但是，隨著商品經濟的發展，人為改變食品在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中的性質而引發的安全問題日益緊迫，主要體現在以下幾個方面:壹是種植中化肥、農藥的過量使用和生長激素的濫用；二是在水產養殖中過量使用添加劑、獸藥和抗生素，濫用或違規使用激素和違禁藥物；三是病原微生物和寄生蟲可通過感染動植物危害食品安全；四是原料加工條件不符合食品衛生法規和標準要求，食品儲運和銷售中冷藏條件和衛生安全措施不當；第五，環境汙染，如水汙染、垃圾焚燒、空氣和土壤汙染等引起食源性疾病。農藥和工業廢物汙染常通過飲用水和動植物飼料進入動物體內，影響畜禽產品的安全。
4食品安全保護措施
食品安全是壹個重要的公共衛生問題。如何協調人類對食品的各種需求，使食品的數量、質量和安全得到適當保障，就要加強對食品安全各個環節的監督檢查。
1.完善法律法規和標準體系
2.建立可操作性測試系統。
3.加強食品安全的管理和監督。
4.完善網絡監管體系
5.開發生態產品。