冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔凈處理後重結晶而制得的大顆粒結晶糖，呈透明或半透明狀。冰糖分為以下幾類：
1、單晶冰糖
呈規則的通明晶體狀，是上世紀六十年代出品的新型冰糖。其生產工藝為：分檔而成。
2、多晶冰糖
又稱為老冰糖、土冰糖、塊冰糖等，是用傳統工藝生產而成的不規則晶體狀冰糖。根據生產工藝的不同，又分為吊線法冰糖（成品分為冰柱和冰邊，會有棉線、紙片等雜質）和盆晶法（全部冰糖均沿結晶盆結晶，成品較純凈）。按顏色不同分為白冰糖、黃冰糖、琥珀冰糖（灰色）。
3、保健冰糖
在傳統多晶體冰糖生產過程中，通過添加壹些具有保健功能的輔料成分，從而生產出具有保健功能的新型冰糖。比較常見的保健冰糖包括梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖、綠茶冰糖等。
擴展資料
選購冰糖的註意事項：
目前市場上的冰糖基本上有三種。壹種是顏色比較白，不算太透明的，壹粒壹粒的；壹種顏色很白，而且非常透明的，從賣相上來看，應該是最好看的；最後還有壹種是略帶淡黃色的大塊冰糖，這種冰糖也叫做土冰糖，生產工藝比較傳統。?
上面提到的三種，第壹種屬於二氧化硫含量不是很高，可以食用的；第二種則屬於二氧化硫成分明顯超標，食用後會對人體產生危害的；建議選用第三種冰糖，這種冰糖最安全。
因為這種略帶淡黃色的大塊冰糖雖然賣相不好看，但使用的是傳統工藝，壹般而言都不會添加二氧化硫成分。?
百度百科-冰糖
人民網-白凈冰糖如何造 業內人士稱市售三分之二含二氧化硫