壹．實驗目的
1、掌握蒽酮法測定可溶性糖含量的原理和方法。
2、掌握植物可溶性糖的提取方法。
二、實驗原理
糖在濃硫酸的作用下，可脫水生成糠醛或羥甲基糠醛，生成的糠醛或羥甲基糠醛可與蒽酮反應生成藍綠色的糠醛衍生物，在壹定範圍內，其顏色的深淺與糖的含量成正比，因此可用於糖的定量測定。糖與蒽酮反應生成的有色物質在可見光區的吸收峰為 620 nm。
三、實驗材料
任何植物鮮樣或幹樣。
四、藥品和試劑
1、80%乙醇。
2、葡萄糖標準溶液（100μg/ml）：準確稱取 100mg 分析純無水葡萄糖，用蒸餾水溶解並定容至 100ml，使用時稀釋 10 倍（100μg/ml）。
3、蒽酮試劑：稱取洋蔥酮 1g，溶於 80%濃硫酸（將 98%濃硫酸稀釋後，將濃硫酸緩慢加入蒸餾水中）1000mI，冷卻至室溫，貯於具塞棕色瓶中，冰箱貯存，可使用 2～3 周。
V.實驗儀器
分光光度計、分析天平、離心機、離心機、恒溫水浴鍋、試管、三角燒瓶、移液管、剪顫瓷片、玻璃棒、水浴鍋、電爐、漏鬥、濾紙。
六、實驗方法
1、可溶性糖樣品的提取：稱取剪碎混勻的新鮮樣品零點五至壹克，放入大試管中，加蒸餾水15毫升，在沸水浴中煮20分鐘，取出冷卻後，過濾到100毫升容量瓶中，用蒸餾水沖洗殘渣數次，並固定到刻度上。
2、標準曲線的制作：取6支大試管，編號從0到5，分別按表1-3加入試劑。
註意事項
1、蒽酮試劑中含有濃硫酸，使用時應註意。
2、蒽酮均應從同壹瓶中提取，以確保條件的壹致性。